يعتبر السجق البلدى من الأكلات المفضلة عند الكثيرين، فهو أحد أنواع اللحوم المصنعة، ويطبخ بأكثر من طريقة وهذا ما يميزه، ويطلق عليه اسم "هوت دوج" وهو اسم لمزيج السجق والخبز مع صلصة الطماطم أو الخردل، وقد يؤكل مسلوقا أو مشويا أو مقليا أو على البخار، وعادة يتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من التوابل، منها المايونيز وصلصة الطماطم والبصل والفلفل الحار والجبن. ويعرض "أهل مصر" في هذا التقرير الطرق المختلفة لتحضير السجق البلدي وأنواعه. طريقة عمل السجق 1- السجق البلدي: المكونات: - نصف كيلو جرام من أمعاء العجل، أو الخروف. - نصف كليو جرام من اللحم المفروم. - قطعة من اللية- الدهنة. - نصف نصف ضمة من البقدونس. - ربع كوب من البرغل الناعم، منقوع مدّة ساعتين. - رشة من بهارات اللحم. - فصان من الثوم. - بصلة صغيرة الحجم. - رشة من الفلفل الأسود. - رشة من الملح. - ملعقة كبيرة من الخل. طريقة عمل السجق البلدى طريقة التحضير: - أحضري كميّة الأمعاء الطازجة، ونظّفيها بشكلٍ جيّد من الداخل والخارج. - جهّزي الخلطة، وهي مكوّنة من اللحمة المفرومة، والبقدونس، والكزبرة، والثوم، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، والبرغل والبهارات والخل؛ حيث عليك أن تضعي جميع هذه المكوّنات في مُحضّرة الطعام، واخلطيها حتى تحصلي على مزيج ناعم جداً. - احشي الأمعاء بمزيج اللحم المفروم، ثمّ لفّي السجق بمقدار عشرة سنتيمترات بين كلّ قطعة وأخرى. - ضعيه في الثلّاجة حتى يرتاح مدّة نصف ساعة، أو يُمكنك وضعه في الفريزر لاستخدامه لاحقاً. - اسلقي السجق لمدّة عشرين دقيقة. 2- السجق بالبيض: المكونات: - مئة جرام من السجق، مقطّع إلى دوائر رفيعة. - بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. حبة من الطماطم، متوسّطة الحجم، ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة. - ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البابريكا. - سبعون جراماً من جبن الفيتا مفتت. أربع بيضات. - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. رشة من الملح. - رشة من الفلفل الأسود. طريقة عمل السجق بالبيض طريقة التحضير: - ضعي مقلاةً مانعةً للالتصاق على نارٍ مُتوسّطة، واقلي بها قطع السجق حتى يتغيّر لونها من الجهتين. - ضعي السجق في وعاء، ثمّ قلّبي قطع البصل في المقلاة نفسها واتركيها حتى تُصبح ذهبيّة اللون. - أضيفي قطع الطماطم، ونكّهيها بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا واتركي المزيج على النار حتى تذبل مكعّبات الطماطم. - ارفعي المِقلاة عن النار، وضعي قطع السجق المقلي، ثمّ فتتي الجبن عليها، وقلّبي جيّداً حتى تتداخل المكوّنات. - افردي المزيج بالتساوي في قعر المقلاة، ثمّ اصنعي أربع فجوات في المزيج، وافقسي البيضة تلو الأخرى فيها. - غطّي المقلاة ثمّ ضعيها على نارٍ هادئة مدّة خمس دقائق أو حتّى ينضج بياض البيض. - اسكبي القليل من زيت الزيتون على وَجه المقلاة، ثمّ قدّميها مُباشرةً على سُفرتك. 3- مكرونة بالسجق والطماطم: المكونات: - ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون. نصف كيلو من السّجق. - حبّة كبيرة من البصل، مفروم فرماً ناعماً. - فصّان من الثّوم المهروس. - ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار. - أربع حبّات من البندورة المفرومة فرماً ناعماً. - كيس واحد من المعكرونة ذات الأشكال. طريقة التحضير: - حضّري المكرونة بسلقها في ماءٍ مغلي مع ملعقة كبيرة من الملح والقليل من الزّيت. - ضعي الزّيت في مقلاة كبيرة على نار عالية الحرارة، أضيفي السّجق وحمّريه مع الزّيت جيّداً واخفضي الحرارة تحت المقلاة، أضيفي البصل والثّوم. - أضيفي مسحوق الفلفل الأحمر والبندورة، أتركي الخليط على النّار إلى أن ينضج السّجق. - عندما تجهز المعكرونة أضيفيها إلى صلصة السّجق والبندورة وقدّميها في الحال. - يمكنك تزيين الطّبق بالبقدونس المفروم أو الجبن المبروش. 4- طاجن السجق والبطاطا: المكونات: - نصف كيلو من السّجق. - بصلة مفرومة بشكل ناعم. - حبتان من الطماطم المفرومة بشكل ناعم. - ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. - حبتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات. - حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم بشكل ناعم. - مكعب من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. - ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة. ملعقة صغيرة من الملح. - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. - ربع كوب من الماء. - كمية من الزيت النباتي للقلي. طريقة السجق والبطاطا طريقة التحضير: - نضع كميّةً من الزيت على النار ونقلي فيه مكعبّات البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نُصفّيها من الزيت جيداً بوضعها على ورق نشاف. - نضع الزيت النباتيّ على النار ونضيف إليه البصل ليتحمّر، ثم نضيف كلّاً من السّجق بعد تقطيعه إلى مكعبات متساوية الحجم، ثم نضيف الطماطم، والفلفل الأخضر، والبطاطا المقليّة، ومكعّب المرق، والتوابل، والملح، والماء، ثم نترك المكوّنات على نار هادئة حتى ينضج السجق. - نضع طاجن السجق بالبطاطا في طبق التقديم ونزينه بأوراق البقدونس المفروم.
