طاجن الكفتة على الطريقة المغربية

المقادير:
بيض – 4
لحم غنم مفروم – 500 غرام
بصل حجم متوسّط، مفروم فرمًا ناعمًا – 1
بابريكا – ملعقتان صغيرتان
كمون – ملعقة صغيرة
ملح – ملعقة صغيرة
قرفة – نصف ملعقة صغيرة
فلفل – ربع ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار – ربع ملعقة صغيرة
بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا – ربع كوب
كزبرة مفروم فرمًا ناعمًا – ربع كوب
لتحضير صلصة الطماطم:
طماطم مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة – كيلوغرامان
بصل حجم متوسّط، مفروم فرمًا ناعمًا – 1
بابريكا – ملعقة صغيرة ونصف
كمون – ملعقة صغيرة ونصف
ملح – ملعقة صغيرة ونصف
فلفل أحمر حار – ربع ملعقة صغيرة
بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا – 3 ملاعق كبيرة
كزبرة مفروم فرمًا ناعمًا – 3 ملاعق كبيرة
ثوم مهروس – 3 فصوص
ماء – ربع كوب
زيت زيتون – ثلث كوب
طريقة التحضير:
1- لتحضير صلصة الطماطم، ضعي في مقلاة عميقة الطماطم والبصل والبقدونس والكزبرة والثوم والزيت.
2- نكّهي الصلصة بالملح والفلفل الأحمر الحار والكمون والبابريكا ثمّ ضعي المقلاة على حرارة متوسّطة.
3- عند الغليان، خفّفي النار واتركي المزيج يغلي على حرارة هادئة لمدّة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.
4- لتحضير الكفتة، ضعي في وعاء اللحم والبصل والبقدونس والكزبرة ثمّ نكّهي بالملح والفلفل والفلفل الأحمر الحار والباريكا والكمون والقرفة.
5- إدعكي المكوّنات جيدًا حتى تتجانس ثمّ شكّلي بالمزيج كرات صغيرة الحجم وأضيفيها إلى المقلاة.
6- أسكبي الماء فوق المزيج وحرّكي قليلًا.
7- غطّي المقلاة واتركي المزيج على حرارة منخفضة لنحو 40 دقيقة حتى يسخن المزيج.
8- أزيلي الغطاء وأضيفي البيض على وجه المقلاة وغطّيها من جديد.
9- أتركي المزيج على النار ل7 دقائق إضافية حتى ينضج البيض وقدّميه مباشرةً على سفرتك.