كيف نقيس المؤشر السكرى فى طعامنا؟

أرسلت هدى يوسف عبد المنعم تسأل عن كيفية قياس المؤشر السكرى فى طعامنا، وهل له دور فى برامج التخسيس؟
يجيب الدكتور أسامة حفنى استشارى العلاج الطبيعى وعلاج السمنة قائلا: بالطبع لابد لمن يصمم برنامجا غذائيا أن يأخذ فى الاعتبار المؤشر السكرى والحمل السكرى للأطعمة التى تحتوى على الكربوهيدرات والتى سيستخدمها فى برنامجه الغذائى، وليس فقط محتواها الحرارى (السعرات)، فليست كل الأغذية التى تحتوى على الكربوهيدرات متساوية، فهى فى الواقع تتصرف بشكل مختلف تماما داخل أجسادنا.
والمؤشر السكرى هو وصف لهذا الاختلاف حيث نقوم بترتيب الكربوهيدرات وفقا لتأثيرها على مستويات سكر الدم فى الجسم. ومن ثم فإن علينا اختيار الكربوهيدرات ذات المؤشر السكرى المنخفض، فهى التى تحدث تقلبات بسيطة فى مستويات السكر، وبالتالى تنظم إفراز الأنسولين فى الدم.
ولكل نوع من الأطعمة التى تحتوى على الكربوهيدرات مؤشر سكرى خاص به، ويتم تحديده معمليا بإطعام 10 أشخاص أصحاء من النوع الذى نرغب فى تحديد المؤشر السكرى له، بحيث تكون كمية الكربوهيدرات فيه من 10-50 جم، ثم نقيس مستوى السكر فى الدم كل ربع ساعة على مدار ساعتين، ثم يرسم منحنى السكر ويؤخذ المعدل للأشخاص العشرة ويقسم مساحة المنحنى على المؤشر السكرى للطعام المرجع وهو الجلوكوز بنفس وزن الكربوهيدرات.
ويضرب الحاصل فى 100، وبذلك يكون لكل صنف المؤشر السكرى الخاص به، ولكن يجب أن نعرف أن نفس صنف الطعام الواحد قد يختلف المؤشر السكرى له عند حسابه فى أكثر من معمل لاختلاف تركيز الكربوهيدرات فى كل ثمرة، ولكن المؤشر يكون تقريبا صحيح إلى حد بعيد.