أكلات الشتاء دفء وطاقة.. الشيف "منى الطرابيشى" تقدم مجموعة من أشهر الوصفات.. القرنبيط المقلى على طريقة "جدتى".. ومحشى "الكرنب" لا غنى عنه.. وشوربة "القلقاس" تبعد عنك الاكتئاب

ما أن يحل الشتاء حتى تكشف الامهات عن سواعدها وينغمسن فى إعداد ألذ الأكلات، مرددين حكمة الجدات على الدوام "الشتاء بيحب الأكل" فهو أحد أهم الأسباب التى تبعث فى الجسم الدفء والطاقة وتقدم الشيف "منى الطرابيشى" طريقة تحضير عدة وصفات شتوية يعشقها البيت المصرى:
1- طريقة تحضير "القرانبيط" المقلى على طريقة "الجدات":
المقادير:
- 500 جرام قرنبيط
- 1/2 كوب دقيق
- 3 بيضات
- 1/4 كوب ماء
- ملح / فلفل أسود / كمون
- زيت ذرة للقلى.
- حزمة شبت مفروم.
- حزمة بقدونس مفروم.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
طريقة الأعداد:
- نقوم بضرب البيض مع قليل من الفلفل الأسود والملح والكمون
- نضيف الدقيق مع الاستمرار فى الخفق ثم يضاف الماء
- نضيف للبيض البقدونس والشبت وأخيرا الثوم
- نقوم بسلق "القرنبيط" مع إضافة الملح والكمون
- بعد "سلق" القرانبيط نقوم بتقطيعه إلى "زهرات" متوسطة الحجم
- نقوم بتغطيس قطع "القرنبيط" فى خليط البيض والدقيق وقليها فى زيت غزير
- توضع على مناديل المطبخ فور خروجها من الزيت، وترش بقليل من البقدونس المفروم وتقدم ساخنة.
2- محشى "الكرنب" لا غنى عنه فى الشتاء:
طبق من أصابع محشى "الكرنب" فى أيام الشتاء الباردة، كفيل بإمداد الجسم بالدفء والطاقة معا فهو وجبة مصرية مكتملة العناصر الغذائية:
المقادير:
- ثمرة "كرنب" متوسطة الحجم
- 3 أكواب أرز
- حزمة بقدونس، كزبرة، شبت
- 3 حبات طماطم
- 1/2 كوب صلصة طماطم
- 1/2 كوب زيت ذرة
- 4 ملاعق كبيرة كمون
- بهارات مشكلة، فلفل أسود، ملح، نعناع جاف
- 3 بصلات مفرومة
- 2 كوب شوربة لحم أو مكعب "مرق"
طريقة الأعداد:
- نقوم بسلق "الكرنبة" فى ماء ساخن مع إضافة الملح والكمون وذلك بوضعها كاملة فى اناء به ماء ونزع ورقة ورقه عنها كلما نضجت.
- نفصل الورق عن العروق بلطف حتى لا تتمزق الأوراق
- تجمع الأوراق فى مصفاة حتى تتخلص من الماء تماما
- نقوم بتسخين الزيت ونضيف إليه البصل المفروم ونتركه على النار حتى يصفر لونه
- نضيف الطماطم بعد عصرها مع الصلصة، ثم نضيف البقدونس والكزبرة والشبت مع قليل من الملح والفلفل والبهارات والنعناع ويترك الخليط إلى أن يبدأ بالغليان
- نغسل الأرز ونصفيه ونضيفه إلى الخليط ويترك على النار لمدة 5 دقائق ويرفع من على النار ويوضع فى طبق.
- نقوم بلف أوراق "الكرنب" باتجاه الجزء الأملس ويضغط على كل "أصبع" من الجوانب برقة للتخلص من السوائل
- يفرش فى القدر ببعض أوراق الكرنب وحلقات من البصل وأعواد "الكرنب".
- ثم ترص أصابع المحشى بعناية بشكل دائرى فى صفوف متساوية، ويراعى أن يكون الفراغ بين آخر صف وحافة القدر بقياس إصبع اليد، فعندما ينضج المحشى سوف يزيد حجمه، ثم نقوم بإضافة الشوربة حتى تغطى المحشى.
- وبعدما تبدأ الشوربة فى الغليان نرفع القدر على نار هادئة حتى ينضج، ويقدم ساخن.
3- شوربة "القلقاس" تبعد عنك اكتئاب الشتاء
يعتبر "القلقاس" وجبة شتوية بلا منازع فالشتاء موسمه الوحيد، وعندما نحضره نضيف إلية "خضرة السلق" التى تحتوى على الكثير من مضادات الأكسدة لذلك تتسبب فى مقاومة نزلات البرد، فتكون علاج مثالى لإبعاد اكتئاب الشتاء عن منازلنا:
المقادير:
-500 جرام مكعبات "قلقاس"
-1/2 كيلو لحم
- حزمة سلق
- حزمة كزبرة
- 2 ملعقة ثوم مفروم
- 2 ملعقة سمن
- ملح / فلفل أسود
طريقة الأعداد:
- نقوم بغلى ماء وننقع فيها "القلقاس" لمدة 1/2 ساعة
- نشطف "القلقاس" جيدا حتى تصبح المياه ذات لون صافى
- نقوم بسلق "اللحم" وقبل أن ينضج نرفع "القدر" عن النار
- نضيف "القلقاس" إلى اللحم وبعد 20 دقيقة نرفعه عن النار.
- نقوم بتنظيف "السلق" وذلك بأخذ الأوراق والتخلص من السيقان، ونفرم الكزبرة، ونخلط الجميع مع الثوم ونضربهم جميعا فى "الكبة" مع 1/4 كوب ماء.
- نأخذ الماء ونضيفه إلى شوربة "القلقاس".
- نقوم بتحمير مفروم "السلق والكزبرة" معا مع قليل من السمن والملح والفلفل الأسود حتى يتحول لونهم إلى الأخضر القاتم .
- ثم نضيفهم إلى شوربة "القلقاس" وتقدم ساخنة مع الخبز المحمص.