للنساء فقط.. هنقولك سر الحلة وغطاها.. تعرفى على نصائح الشراء والتعامل الآمن مع "مواعين المطبخ" وطرق التغلب على "سم الأوانى".. "البايركس" و"طواجن الفخار" الأفضل.. واحذرى من مخاطر "الألومنيوم"

تستخدم البيوت المصرية العديد من أنواع الأوانى والحلل والصوانى والطواجن كل حسب استطاعته ومقدرته المادية، فما بين الأوانى الألومنيوم، والبايركس، والتيفال، والفخار، والستانلس ستيل تتنوع حلل المطبخ وصوانيه وطواجنه، وبينها جميعا تجد ما يضر الصحة ويسبب طول أو سوء استخدامه أضرارا صحيا قد تصل أحيانا إلى حد التسمم أو الإصابة بأمراض خطيرة.
وكثير ما تحتار ربات البيوت فيما بين يديها من أوانٍ قد تعلم أنها ضارة، ولكنها لا تستطيع شراء غيرها أو تعتقد أن الأوانى غالية الثمن هى الأكثر أمانا وأقل ضررا وتحتار بين أنواع الأوانى المختلفة، وهو أيضا ما يمثل حيرة كبيرة للشابات المقبلات على الزواج عند التجهيز والشراء لأدوات المطبخ، لذلك نقدم فى التقرير التالى معلومات تفصيلية عن أوانى المطبخ وأنواعها والمفيد والضار منها وكيفية تجنب هذه الأضرار.
يقول الدكتور محمد حلمى استشارى السمنة والنحافة "تحتار العروس عندما تذهب لشراء أدوات المطبخ وأوانى الطهى بين الأنواع المختلفى، وهى نفس الحيرة والقلق الذى ينتاب ربات البيوت عند التعامل مع هذه الأوانى..
ويقدم استشارى السمنة والنحافة أضرار وفوائد كل نوع من هذه الأنواع:
- الأوانى الاستانلس استيل
يشير إلى أنها سميت بهذا الاسم نظرا لأنها مصنوعة من معادن غير قابلة للصدأ مثل النيكل كروم و الحديد والألومنيوم، ونلاحظ أنه محفور على هذه الأوانى أرقام من 10-18، وهذه العلامة تعنى أنها أمنة على صحة الإنسان، لأنها لا تتفاعل مع الطعام، ولا تتأثر بالماء فتصدأ، ويضيف أنها قد يلتصق بها الطعام، وذلك نتيجة لعدم قدرتها على توزيع درجة الحرارة بشكل جيد، ولهذا فهى تحتاج إلى درجة حرارة منخفضة وليست مرتفعة.
ويوضح استشارى السمنة والنحافة أن هناك نوعين من هذه الأوانى النوع الخفيف والنوع الثقيل ذو القاعدة المتينة، وتعد الأوانى ذات القاعدة المتينة أفضل الأنواع لأنها تساعد فى عدم حرق الطعام.
ويشدد على أنه فى حالة تعرض الإناء الاستالس للخدش من الداخل عليكى أن تتخلصى منه لأنه قد يساعد فى الإصابة بالعديد من الأمراض مثل السرطان.
- الأوانى الألومنيوم
وعن الأوانى الألومنيوم يقول د.حلمى إن هذا النوع تستعمله معظم السيدات، ويعد من أشهر أنواع الأوانى المستخدمة فى الطهى، ويضيف أن هذا المعدن يتفاعل مع الأكسجين نتيجة لحرارة الطهى، ولهذا فهذا النوع من الأوانى قد يتسبب فى الكثير من الأضرار على صحة الإنسان، وقد تكون من أهم الأسباب التى تؤدى للإصابة بمرض الزهايمر بسبب تأثيرها الضارعلى خلايا المخ بالتدريج.
ويوضح أنه عندما نقوم بطهى بعض الأطعمة ذات اللون الفاتح مثل الكرنب فى الأوانى الألومنيوم قد نلاحظ تغير لونها للون الأصفر، ويرجع ذلك إلى تقشير هذا المعدن أثناء الطهى وأثناء تعرضه للحرارة، مؤكدا أن تقشير هذه المادة ووصولها لخلايا المخ يعد من أخطر الأشياء التى قد تدمر خلايا المخ، وتتسبب فى الإصابة بالزهايمر بشكل مبكر، كما أن هذا النوع غير آمن فى تخزين وحفظ الأطعمة، لأنه قد يتفاعل مع الأطعمة ويؤثر على خلايا المخ، وينصح بكثرة تناول الحليب للوقاية من التعرض للإصابة بالزهايمر بسبب الأوانى الالومنيوم.
ويضيف أن هناك مشكلة أخرى تسببها الأوانى الألومنيوم وهى أنها قد تكون سببا من أسباب الإصابة بالفشل الكلوى، وذلك لأنها مصنوعة من معدن ليّن يتمدد بسبب ارتفاع درجة حرارة النار عليه، فيحدث داخلة بعض الفجوات التى يدخل بها الطعام، وعندما يبرد الإناء ينكمش على أجزاء الطعام التى دخلت فى تلك الفجوات، فتخرج تلك الاطعمة المخزنة داخلة عند تعرضه للنار مرة أخرى وتختلط مع الطعام، ويتسبب فى الإصابة ببعض الأمراض مثل الفشل الكلوى.
ويقدم د.حلمى بعض الإرشادات لتجنب الآثار الضارة للأوانى الألومنيوم وهى:
1. لا تقوم بحفظ الطعام بها ويمكنك استبدالها ووضع الطعام فى أوانٍ زجاجية أو فخارية الصنع.
2. لا تتركين الطعام فيها لفترات طويلة، حتى لا يتفاعل معدن الألومنيوم مع الطعام ويتسبب فى الإصابة بالأمراض.
3. لا تطهى بها أطعمة تتطلب وضع الكثير من الماء بها لأنها تسبب فى تفاعل هذا المعدن مع الطعام.
- الأوانى المصنوعة التيفال
ويوضح د.محمد حلمى أن الأوانى التيفال تعتبر من ضمن أنواع الألومنيوم ولكنها مطلية بمادة التيلفون، وهى مادة شبيه بالمواد التى تستخدم فى صناعة رصيف الشارع.
ولا ينصح باستعمالها لأنها تعتبر سامة ومسرطنة، مشيرا إلى أن الكثيرين يفضلونها لأنها سهلة التنظيف، ولا يشترط وضع أى دهون أثناء الطهى، وقد تكون سببا فى الإصابة بالسرطان خاصة سرطان الدم.
ويؤكد أن هناك مدة محددة لاستخدام هذه الأوانى، ولا ينصح باستعمالها أكثر من 6 أشهر وأيضا يفضل أن تتخلصى منها عند حدوث أى خدش بها وهى تعد سهلة الخدش نتيجة عدم استخدام الملعقة الخشبية أو البلاستكية أثناء الطهى بها.
ولكى تتجنبين خطورتها يؤكد أن عليك عدم تقطيع أى طعام داخلها، عدم وضعها تحت ماء بارد وهى ساخنة، ويفضل استخدام درجة حرارة منخفضة أثناء الطهى بها، وينصح بعدم طهى الأطعمة ذات التشويح أو الشوى الكثير على النار بها، كصلصات الطماطم المسبوكة، أو شوى اللحوم عليها، لأن هذا يتطلب التعرض للنار وقت طويل، وهو ما يؤدى إلى انفصال المواد عن بعض ويتسبب فى الكثير من الأشياء التى تضر الصحة، مثل الإصابة بالسرطان.
- الأوانى المصنوعة من الفخار
يشير استشارى السمنة إلى أن الفخار "أو الطواجن المصنوعة من الطين المحروق، والتى تفضلها الكثير من ربات المنزل فى الطهى لأنها تعطى الطعام مذاقا لذيذا، فهى من أكثر الأوانى الصحية لأنها لا تتفاعل مع الطعام، ولهذا فإن الطهى به يعد صحيا لأنها مصنوعة من مواد طبيعية، وتعتبر من أكثر الأوانى أمانا على صحة الإنسان.
- الأوانى المصنوعة من الزجاج (البايركس)
نعلم أن الزجاج يتم صنعه من الرمل وسلفات الصودا والكربونات، ويتم وضعهم فى الفرن فيتكون العجين الذى يتم منه صناعة كل أنواع الزجاج، ويشير د.حلمى إلى أن "البايركس" هذا النوع من الزجاج الذى يتحمل دراجة الحرارة العالية، فيمكنك وضع هذه الأوانى فى الفرن لأنها تتميز بميزة جيدة، وهى أنها لا تغير نكهة الأطعمة، وليس من السهل أن تخدش، ولا تتسبب فى الإصابة بأى مرض، وتعتبر أمنة على صحة الإنسان.
- أوانى الضغط "البريستو"
هى التى تحتمل ضغط البخار فى داخلها وتساعد فى نضج الطعام بسرعة فائقة، ولها ميزة جيدة تلك أن الطعام يكون بها معقم لأنها تقوم بتسوية الطعام دون افتقاد أى القيم الغذائية له، ولهذا هى تعتبر أمانا على صحة الإنسان.
ولمزيد من الأمان فى استخدام الأوانى المنزلية تقدم د.علا محمد أخصائية التغذية العلاجية بعض
النصائح التى يجب مراعاتها عند شراء أى نوع من أنواع الأوانى أو استخدامها:
1. عليك استخدام الأوانى المصنوعة من الفخار أو الزجاج " البايركس" لأنها تعد أكثر الأوانى الصحية أمانا على صحة الإنسان.
2. يجب أن تهتمى عند الشراء بنوعية الأوانى التى لا تصدأ بسهولة.
3. محاوله الابتعاد عن الأوانى المصنوعة من الألومنيوم، خاصة النوع الخفيف منها.
موضوعات متعلقة..
بالصور.. أدوات السفرة الفخارية الملونة لغذاء أكثر صحة وتميّز