وجبة رمضانية متكاملة مكونة من سلطة وبامية باللحم الضأن والحلو قطائف

مع الشيف إلهام النعمانى..

تقدم الشيف إلهام النعمانى وجبة إفطار سريعة التحضير وتناسب العزومات تتكون من سلطة الراهب، وطاجن البامية باللحم الضأن والحلو قطائف بالقشدة.
مقادير سلطة الراهب:
- 1 ثمرة باذنجان مقشرة ومقطعة شرائح
- 2 فص ثوم مدقوق
- 2 أو 3 ملاعق طعام عصير ليمون
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة دبس رمان
- 1 ملعقة طعام طماطم مزال البذور، ومقطعة مكعبات صغيرة
- 2 ملعقة طعام فلفل أخضر
- 1 بصل أخضر صغير مفروم
- 1 ملعقة طعام بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة نعناع
- 1 ملعقة صغيرة رمان
طريقة عمل سلطة الراهب:
نقوم بمسح الباذنجان من الجهتين بزيت الزيتون، ونضعها فى الفرن تتحمر قليلا، ثم نخرجها ونتركها لتبرد، ثم نقطعها مكعبات، ونخلط الثوم والملح وعصير الليمون ونضعهم على الباذنجان، ونضيف إليهم البصل والبقدونس والفلفل والنعناع والطماطم، ثم نضعهم فى طبق التقديم، ونضع عليهم زيت الزيتون ودبس الرمان ويمكن أن نزينها بحبات الرمان.
مقادير طاجن البامية باللحم الضأن:
- كيلو إلا ربع بامية
- نصف كيلو طماطم مفرومة ناعم
- 1 حبة فلفل أحمر
- 1 بصلة وسط مفروم ناعم
- 2 فص ثوم ناعم
- ملح
- فلفل أسود
- جوز الطيب
- كزبرة
- نصف كيلو لحم ضأن مسلوق
- سمن أو زبد
طريقة عمل طاجن البامية باللحم الضأن:
نقوم بخلط الطماطم مع الفلفل الأحمر جيدا فى الخلاط، ثم نضع البصل على النار، حتى تكتسب اللون الذهبى ثم نضيف إليها قطع اللحم مع استمرار تقليبهم على النار قليلا، ثم نضيف إليهم خليط الطماطم والفلفل الأحمر مع الملح والفلفل وجوز الطيب والكزبرة، ونتركهم على النار حتى يكتسب السمك الغليظ.
نضع الثوم مع البامية فى طاسة أخرى على النار لمدة 4 دقائق، ثم نضيفهم على صوص الطماطم واللحم ونقلبهم جيدا، ثم نتركهم تغلى لمدة 10 دقائق، ونسكبها فى طاجن، ونضيف على وجهها سمن أو زبد وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة وتقدم ساخنة.
مقادير عمل القطائف بالقشدة:
- كوب ونصف قشدة
- نصف كوب فستق
- قطائف
طريقة عمل القطائف بالقشدة:
تقفل القطائف مع ترك ثلثى مساحتها بدون قفل، بحيث يكون على شكل قمع، ثم توضع فى الزيت الغزير حتى يحمر لونها، تسقى بالشربات وهى ساخنة ثم نتركها لتبرد، نبدأ ملئ القطائف بملعقة من القشدة ورش سطحها بالفستق المبشور.