طريقة إعداد برياني اللحم من مطبخ الشيف آسيا

طريقة عمل كيش بالسجق من مطبخ الشيف آسيا
الوجبة الرئيسية اليومية من الأمور التي تحير ست البيت، وكل أم وزوجة في حالة بحث مستمرة عن الوصفات الجديدة، لتكسر ملل الأطعمة الروتينة.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، وصفة مميزة ستبهر كل أفراد أسرتك.
مدة التحضير : 10 دقائق
مدة الطهي: 60 دقيقة
يكفي ل6 أشخاص
المكونات:
3 اكواب رز بسمتي من النوعية الجيدة، منقوع مدة ساعة
كوب ونصف زبادي
ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة بهارات البرياني
2 حبّة فلفل أخضر حار
2 بصل، مقطّع شرائح
900جرام لحم مقطّع قطع متوسطة
1/2 كوب كزبرة خضراء، مفرومة
1/4 كوب أوراق نعناع، مفرومة
بصل مقلي ( بصل الكشري)
ملعقة صغيرة زعفران أو صبغة مذابة في قليل من ماء الورد
4 ملاعق كبيرة سمن
ملعقة صغيرة حبوب الكمون
ملعقة كبيرة كركم
طريقة التحضير:
يسكب الزبادي في وعاء زجاجي، ثم يضاف له الثوم، الزنجبيل، الكركم، عصير الليمون وبهارات البرياني.
تُتبّل قطع اللحم بهذا المزيج وتترك بالتتبيلة من ساعتين لليلة كاملة.
يٌسخّن السمن على النار ثم يُقلّى البصل. تضاف قطع اللحم وحبوب الكمّون ثم الفلفل الحار، ويقلب الكل جيدا.
تضاف باقي تتبيلة الزبادي، يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 25 دقائق.
في هذه الأثناء، يسلق الارز في ماء مغلي مع حبوب الكمون، مدة 8 دقائق ثم يصفّى من الماء.
توضع نصف كمية الارز فوق خليط اللحم، ثم تنثر الكزبرة ونصف كمية البصل المقلي.
يغطّى الكل بطبقة ارز أخيرة، ثم يوزع باقي البصل والنعناع، يوزع خليط الزعفران على الوجه.
يغطّى القدر باستخدام فوطة مطبخ ثم الغطاء، كي يتم كتم البخار بالداخل.
يوضع القدر على أصغر شعلة غاز مع وضع شيّاطة الرز من تحت، ويترك لينضج 30 دقيقة إضافية.
يقدم مع سلطة الزبادي بالهنا والشفا.