البرياني بالدجاج للشيف محمود عطية

قدم الشيف محمود عطية طريقة عمل البرياني
دجاجة منزوعة الجلد
3 أكواب ارز
1 بصل مفروم او ثوم
3 كوب زيت او زبدة
كوب زبادي
ملعقة زنجبيل
مقدار ملح وفلفل وبهارات عدد 3 حبات هيل وقرنفل وفلفل مقدار فلفل حار ملعقة زعفران المطحون
الطريقة
ينقى الأرز ويغسل ثم يقطع الدجاج ويغسل جيدا.
ويسلق الدجاج في ماء وملح.
يقلب البصل والثوم بالدهن حتى يذبل ثم تضاف البهارات والزنجبيل ونصف الزعفران.
يرفع الدجاج من ماء السلق ثم تضاف إلى خليط البصل والتوابل وتقلب على النار.
.
يصفى مرق اللحمة (ماء السلق)ثم تخلط كمية منه مع الزبادي وتغلى؛ ثم يسلق به الأرز (ثلاثة أرباع استواء
في قدر تصف طبقات من الأرز وخليط اللحم يمكن أن تكون اللحمة طبقة واحدة أو أكثر المهم أن يكون الأرز في القاع وفي أخر طبقة
يرش ماء الزعفران فوق الأرز.
يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 20:30 دقيقة قبل التقديم.
يسكب البرياني ويجمل حسب الرغبة ثم يقدم.