عزومة اليوم| أرز مع اللحم المفروم وفخذ الضأن.. والحلو: قطايف بالتفاح

كتبت- تسنيم إبراهيم:
الوجبات الشهية شيء أساسي في رمضان، فبعد يوم طويل من الصيام تحرص السيدات على تقديم أشهى الأطباق لأسرتها، ويقدّم موقع "التحرير - لايف" عزومة اليوم.
أولاً- أرز مع اللحم المفروم وفخذ الضأن
المكونات
300 جم من اللحم المفروم
2 كوب من الأرز الإيطالي
2 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل والقرفة
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
1 فخذ ضأن
زيت نباتي
3 أعواد قرفة
10 حبات فلفل
3 أوراق غار
1 حبة ليمون حامض مجففة
1 بصلة
طريقة التحضير
حمرى فخذ الضأن في الزيت النباتي على جميع الجوانب إلى أن يكتسب اللون البني الذهبي.
يسلق الفخذ مع التوابل لمدة ساعتين أو لمدة ساعة.
يحمر اللحم المفروم في الزيت النباتي إلى أن ينضج.

الشوربة - شوربة اللبن الزبادي
المكونات
½ دجاجة مقطعة إلى نصفين
½1 لتر من الماء الفاتر
1 حبة بصلة صغيرة
2 حبة هيل
7 حبات فلفل أسود
2 ملعقة طعام من الزبدة
2 ملعقة طعام من الدقيق
1 كوب من اللبن زبادي
1 كوب من البازلاء
1 حبة بطاطس، مقطعة إلى مكعبات
ملح، حسب الرغبة
طريقة التحضير
تُسلق الدجاجة مع حبة البصل، ويُوضع الهيل والفلفل الأسود داخل قطعة من الشاش توضع في القدر مع الدجاج والبصل مع إزالة الشوائب من حين إلى آخر.
تُسلق البطاطس والبازلاء وتُصفيا جانبًا.
تُذاب الزبدة في مقلاة ويُضاف إليها الدقيق.
بعد أن ينضج الدجاج، يُصفى المرق ويوضع في الخلاط، ويُضاف إليه خليط الزيدة والدقيق والملح واللبن الزبادي، ويخلط المزيج جيدًا.
يزال العظم من الدجاج، ويُقطع الدجاج إلى مكعبات.
توضع الشوربة في القدر، وتضاف إليها البازلاء والبطاطس وقطع الدجاج، وتُقدم.

العصير- عصير الكيوي
المكونات
3 حبات كيوي مقشرة
كوب ماء مثلج
سكر حسب الرغبة (من الممكن استخدام سكر فواكه في حال الرجيم)
ثلج
طريقة التحضير
تخفق جميع المقادير في الخلاط
يقدم العصير باردًا بعد أن يزين بشريحة من الكيوي

الحلو- قطايف‭ ‬بحشوة‭ ‬التفاح
المكونات
قطايف
‬زبدة
2‭ ‬ حبة‭ ‬تفاح‭ ‬أحمر‭ ‬كبير‭ ‬الحجم،‭ ‬مقشر‭ ‬ومفرغ‭ ‬ومقطع‭ ‬إلى‭ ‬مكعبات‭ ‬صغيرة
1‭ ‬ ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬نشا‭ ‬الذرة
125‭ ‬ملل‭ ‬ماء‭ ‬بارد
50‭ ‬ جم‭ ‬سكر‭ ‬بني‭ ‬داكن‭ ‬ناعم
¼‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬قرفة،‭ ‬مطحونة
قليل‭ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون،‭ ‬للتحمير
سكر‭ ‬بودرة،‭ ‬للتقديم
طريقة التحضير
تذاب‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬أو‭ ‬قدر‭ ‬فوق‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬الحرارة، ‬يضاف‭ ‬التفاح‭ ‬ويُستكمل‭ ‬الطهي‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬المستمر‭ ‬حتى‭ ‬يطرى‭ ‬التفاح‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬6‭ ‬إلى‭ ‬7‭ ‬دقائق‭ ‬تقريبًا‭.‬
يذاب‭ ‬نشا‭ ‬الذرة‭ ‬في‭ ‬الماء‭ ‬ويضاف‭ ‬إلى‭ ‬القدر‭ ‬
يضاف‭ ‬السكر‭ ‬البني‭ ‬والقرفة‭ ‬ويُقلبان.‭ ‬
يغلى‭ ‬الخليط‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقتين،‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬من‭ ‬حين‭ ‬لآخر.‭ ‬
يُرفع‭ ‬عن‭ ‬النار‭ ‬ويصبح‭ ‬جاهزًا‭ ‬للحشو‭.‬
توضع‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬من‭ ‬الحشوة‭ ‬في‭ ‬منتصف‭ ‬كل‭ ‬قطعة‭. ‬
تُبلل‭ ‬الإصابع‭ ‬بقليل‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬وتُمرر‭ ‬على‭ ‬حواف‭ ‬العجين،‭ ‬ثم‭ ‬تُطوى‭ ‬إلى‭ ‬أشكال‭ ‬نصف‭ ‬قمرية‭. ‬
يُضغط‭ ‬على‭ ‬الحواف‭ ‬للتأكد‭ ‬من‭ ‬غلقها‭.‬
تُحفظ‭ ‬قطع‭ ‬العجين‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬مرشوشة‭ ‬بالدقيق‭ ‬حتى‭ ‬تصبح‭ ‬جاهزة‭ ‬للتحمير‭.
‬يُملاُ‭ ‬ثلث‭ ‬قدر‭ ‬بالزيت‭ ‬ويُسخن‭ ‬للتحمير.
‭ ‬تُحمر‭ ‬القطايف،‭ ‬كمية‭ ‬قليلة‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬مرة،‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬30‭ ‬إلى‭ ‬40‭ ‬ثانية،‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬حتى‭ ‬تكتسب‭ ‬لونًا‭ ‬ذهبيًا‭.
‬تُرفع‭ ‬من‭ ‬الزيت‭ ‬‬وتوضع‭ ‬على‭ ‬صينية‭ ‬مبطنة‭ ‬بورق‭ ‬مطبخ‭ ‬للتخلص‭ ‬من‭ ‬الزيت‭ ‬الزائد. ‬
تُرص‭ ‬القطايف‭ ‬فوق‭ ‬طبق‭ ‬تقديم،‭ ‬وتُرش‭ ‬بكمية‭ ‬وافرة‭ ‬من‭ ‬السكر‭ ‬البودرة‭ ‬وتُقدم‭ ‬مباشرة‭.