في اليوم العالمي للسرطان.. أهم الأطعمة المسببة له والواقية منه

يعتبر مرض السرطان من أخطر الأمراض التى تهدد العالم والذي يزداد بسرعة، بحيث أصبح من أشهر أسباب الوفاة للكبار والصغار حول العالم، لذلك ينظم الاتحاد الدولي لمكافحة السرطان احتفالًا سنويًّا لليوم العالمي للسرطان كل عام الذي يوافق تاريخه اليوم الرابع من 4 فبراير، والذي يهدف لرفع الوعي العالمي بمخاطر المرض، وذلك عبر الوقاية وطرق الكشف المبكر للمرض والعلاج.
وتزامنًا مع الاحتفالات العالمية أظهرت العديد من الدراسات الحديثة أهمية الدور الذي يؤديه نظامنا الغذائي في الصحة اليومية، سواء للوقاية من السرطان أو المسببة له، وفيما يلي أهم الأطعمة الواقية منه وأخرى تتسبب فى الإصابة به.
أطعمة تحميك من السرطان
الألياف
كشفت دراسة علمية حديثة أن اتباع نظام غذائي عالي الألياف في مرحلة البلوغ المبكر، والتي تتوفر فى العديد من الفواكه والخضراوات، يمكن أن يقلل من مخاطر الإصابة بسرطان الثدي لاحقًا بنسبة 12 إلى 19٪ للنساء اللاتى واظبن على تناولها فى مختلف وجباتهم، بالمقارنة مع اللاتى تناولنها بكمية أقل.
القهوة
تنفرد القهوة دون غيرها من المشروبات الساخنة بعدة فوائد كثيرة خاصة عند تناولها يوميًّا، فقد أوضحت دراسة علمية أجريت العام الماضي بفحص 1000 مريض بسرطان القولون أن محبي القهوة الذين شربوا أربعة فناجين أو أكثر من القهوة يوميًّا، كان 42٪ منهم أقل عرضة لعودة السرطان من غيرهم، و 34٪ أقل عرضة للوفاة من السرطان، ونفس الشىء بالتطبيق على مريضات سرطان الثدي اللاتى شربن بين اثنين وخمسة أكواب من القهوة، كن أقل عرضه لعودة المرض بالمقارنة مع اللواتي لم يتناولن القهوة أو حتى تناولن أقل من كوبين.
الأسماك الزيتية
يحتاج الجسم دائمًا لنسب معتدلة للعناصر الغذائية، خاصة الدهون التى يعتقد الكثيرون أن جميعها ضارة، ولكن في الحقيقة بعضها مفيد وصحي خاصة تلك الدهون الموجودة في الأطعمة مثل الأسماك الزيتية، وذلك وفقًا لما أقرته 26 دراسة سابقة، حيث وجدوا أن تناول جزء من الأسماك الزيتية مثل التونة والسلمون أو السردين مرتين في الأسبوع، يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا لما تحتوي عليه من عناصر غذائية هامة أبرزها الأوميجا 3.
الخضراوات البيضاء
وجدت دراسة صينية نشرت نهاية العام الماضي أن تناول الخضراوات البيضاء مثل البطاطا والهليون والسلق والكرفس والقرنبيط والكراث والفجل، يقلل الإصابة بسرطان المعدة بنسبة 33٪.
الأطعمة المسببة للسرطان
اللحوم ومشتقاتها
أدرجت منظمة الصحة العالمية لحم الخنزير والسوسيس في قائمة مسببات مرض السرطان، وجميع اللحوم المصنوعة التي تم تعديلها لزيادة عمرها التخزيني أو تغيير طعمها، سواء عن طريق تدخينها أو علاجها أو تمليحها أو إضافة المواد الحافظة لها، وهذه الإضافات هي التي يمكن أن تسبب السرطان وتؤدي لتعريض اللحوم إلى درجة حراراة مرتفعة خلال الشواء مثلًا وتكوين مواد كيميائية مسببة لسرطان القولون أو المستقيم.
الخبز المحمص
حذرت دراسة بريطانية حديثة من أن الخبز المحمص "التوست" والبطاطس المشوية ورقائق البطاطس المحمرة، يمكنها أن تزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان.
وأكدت الدراسة -الصادرة عن وكالة المعايير الغذائية البريطانية وهي هيئة حكومية لمراقبة جودة الغذاء- أنه تم رصد مستويات عالية من المادة الكيميائية المسببة للسرطان في هذه الأطعمة المطهية في المنزل.
الأطعمة المقلية
حذر البروفيسور مارتن جروتفيلد Martin Grootveld، أستاذ الكيمياء التحليلية وعلم الأمراض الكيميائية بجامعة أوكسفورد، في دراسته الأخيرة من أن قلي الطعام بزيت عباد الشمس أو الذرة، يؤدي إلى الإصابة بمرض السرطان.
وأضاف أن الطهي بتلك الزيوت ينتج عنه مواد كيميائية سامة مسببة لمرض السرطان وأمراض أخرى، ناصحًا بتجنبها واستخدام زيت الزيتون أو زيت جوز الهند أو الزبد.
وأضح أنه على الرغم أن تلك الزيوت أفضل للصحة من الدهون المشبعة في المنتجات الحيوانية، إلا أن تسخينها يزيد من نسبة مواد كيميائية تسمى "الألدهيدات aldehydes"، المرتبطة ببعض الأمراض بما فيها السرطان وأمراض القلب والخرف.