منصب «طباخ الرئيس» ليس حلمي وسأفكر ألف مرة لو عرضوه علي!

نجم رمضان الشيف الشربيني ل «صوت الأمة»:

· الجمع بين هوانم جاردن سيتي وسيدات بولاق أفشل مدرستي في فن الطهي
عبدالسميع محمد الشربيني.. أحد «الشيفات» الذين لمع اسمهم في عالم المطبخ بعد أن احتل موقعا ثابتا في القنوات التليفزيونية علي مدار أكثر من 8 سنوات استحق بسببها لقب «نجم المطبخ». وفي حديثه ل «صوت الأمة» كشف عن بداياته فقال: ولدت في محافظة الشرقية وعشت في إمبابة وسافرت بعد فشلي في الحصول علي الثانوية العامة إلي أوروبا وتجولت في 33 دولة وتعلمت 7 لغات.
وخلال هذه الفترة كان المطبخ بداخلي حيث تعلمت فنونه من والدي الذي كان يشرف علي نوادي ضباط القوات المسلحة وكنت حريصا علي التواجد معه في الإجازات خاصة في نادي الزمالك الذي كان يقيم ولائم ضخمة للزعماء والشخصيات المهمة أمثال جمال عبدالناصر وخروشوف وغيرهما، ورغم إشرافي علي ولائم السفارات وغيرها لم أشهد مثل حفلات الزعيم عبدالناصر التي كانت تضم «الكبيبة» في عظم الديك الرومي والحمام المخلي والمحشي وغير ذلك من الأصناف الرائعة.
وأضاف: كان شبح نقص الدراسة يطاردني فقررت التدريب في مدارس السياحة والفنادق بالخارج وحصلت بالفعل علي شهادة اهلتني للعمل بفندق «هيلتون» ميونخ بألمانيا في أواخر السبعينيات قبل أن التقي مع أحمد النحاس مدير عام الفنادق الذي أخبرني بإنشاء فندق هيلتون في مصر عارضا علي العمل فيه فوافقت ووصلت فيه حاليا إلي منصب كبير الطهاة والمسئول عن التدريب.
سألناه: هل غيرتك النجومية؟
- فأجاب: بالقطع لا وأعتبر نفسي أقل «شيف» في مصر وأسير في الشارع بملابس العمل صحيح أن النجومية وضعت علي عاتقي مسئولية الاستمرار في النجاح.
وعن أول طبق في حياته قال: «الفتة الفرنساوي» الذي اشتهرت به وقدمته لمشاهير منهم ملك أسبانيا ورفعت الأسد شقيق حافظ الأسد، وهو طبق يتكون من مكعبات اللحم البتلو وعيش «التوست» والثوم الطازج والزبادي والبصل والكسبرة الخضراء وزيت الزيتون والصنيبر.
سألناه: هل راودك حلم «طباخ الرئيس»؟
- ده يشرفني جدا لكني أخاف من المسئولية كما أحب أن أكون حرا ورحم الله امرأ عرف قدر نفسه.. ولو عرض علي ذلك سأفكر وأعيد حساباتي ألف مرة لأن دي مسألة مش سهلة.
ألم تفكر في خوض الانتخابات الرئاسية أو البرلمانية استنادا لشعبيتك؟
- من طلع من داره اتقل مقداره.. أنا طباخ ومعرفش أعمل حاجة ثانية وكل حلمي يكمن في «أكلة جديدة» وبسيطة أفيد بها الناس والاهتمام بالصحة العامة من خلال المطبخ.. فهل ذلك يصلح برنامجا انتخابيا؟
المطبخ مملكة المرأة في الأساس.. لماذا أبدع فيه الرجل أكثر؟
- هذا يحدث في مصر فقط.. ولكن اعتقد أن هذا الأمر سيتغير خلال السنوات الثلاث القادمة حيث المتقدمات للالتحاق بدراسة السياحة والفنادق أصبحن يقبلن علي الأقسام المرتبطة بالمطبخ عكس الماضي عندما كن يفضلن أقسام الاستقبال والضيافة والتنشيط السياحي وهذه حقيقة اكتشفها من خلال إشرافي علي بعض المدارس الفندقية.
كيف تواجه الغزو الأجنبي من خلال المأكولات؟
- لازم الناس تعرف مضمون ما تقدمه هذه المطاعم من أطعمة وتسرق بسبيها فلو سهم فهي ضارة ومكلفة فالوجبة التي تتكلف 3 جنيهات تباع ب 30 جنيها ودائما ما أنصح السيدات بالعودة للمطبخ وإن أرادت فعل أي وجبة أعلمها كيفية تحضيرها.
ألم تفكر في إنشاء مدرسة لفن الطهي؟
- حدث ذلك من 5 سنوات ولن أكرره بسبب المشكلات التي نتجت عن الجمع بين سيدات جاردن سيتي وبولاق الدكرور أو بين المناطق الراقية والشعبية فالطباع بينهن مختلفة وهذا ينعكس علي اسلوب التعامل بين الفئتين.
لاشك أنك تمتع أسرتك بأكلاتك.. أليس كذلك؟
- باب النجار مخلع وأنا في البيت لا أفعل شيئا وإن اضطررت لا يكون أكثر من البيض وذلك لأن وقتي مش ملكي.
هل تعلم أولادك فن الطبخ؟
- لدي 3 أولاد، بنتان لا يعملان وابني علاء يعمل في المطبخ وهو حاليا «شيف» في ألمانيا رغم رفضي لسفره بسبب ما عانيته في الخارج من قبل من غسيل الحلل والأطباق ومسح الأرضيات قبل أن أحتل موقعا متميزا.
هل من وصفة طعام لقراء «صوت الأمة»؟
- أقول لست البيت ممكن تجيبي نصف كيلو لحمة وتكفي عائلتك وتعملي منه صنفين زي الشاورمة فيمكن تحضيرها بطريقة خاصة وتقسيمها لنصفين لعمل فتة شاورمة وفطيرة وكل طعم فيها مختلف وأهم شيء للشاورمة الصح هي التتبيلة ولابد من وجود القرفة الناعمة والخل وزيت الزيتون والزعتر وورق اللوري والحبهان والملح والفلفل ومعهم ماء بصل وماء طماطم وبقدونس وفي حالة شاورمة الفراخ يتم استبدال القرفة بكوب زبادي وبعد وضعها في التوابل مش أقل من 8 ساعات يتم وضع اللحم علي النار في طاسة حامية جدا للاحتفاظ بالقيمة الغذائية بداخلها وللحصول علي تسوية سريعة ثم نضع البقدونس وقطع الطماطم والعصير وماء البصل والفلفل وزيت الزيتون وبعدها يتم عمل فتة منها أو فطيرة! ويتم تناولها مع العيش.