الكافيار: فوائده وأهميته الغذائية

الكافيار من أهم المقبلات الفاخرة. و هو عبارة عن بيض السمك الذي يستخرج من سمك الحفش ( الكافيار الأسود) و من سمك السلمون (الكافيار الأحمر). كما أنّنا نجد أيضًا بيض السمك البرتقالي و الأصفر الذي يتم تعديله صناعيًّأ.
أما الأسمك التي يستخرج منها الكافيار، فهي تعيش في المياه الباردة خاصة في بحر قزوين و البحر الأسود و يتم استيرادها من روسيا ، ايران و أذربيجان. و يرجع ارتفاع سعر الكافيار الخيالي إلى قلة البلدان التي تنتجه و تناقص عدد أسماك الحفش و صعوبة استخراج البيض الذي يحتاج وقتا طويلا للوصول الى مرحلة النضوج.
يتم تصنيف بيض السمك حسب حجمه و حسب عمر السمكة، فكل ما كانت السمكة كبيرة في السن أصبح الكافيار ذو جودة عالية و سعر أغلى.
يُحفظ بيض السمك في درجات حرارة باردة (2 إلى 3 درجات مؤية) و ذلك لأنه يتأثر سريعًا بدرجة الحرارة المحيطة به.
أما استخداماته ، فهو يُستخدم كنوع من أنواع المقبلات مع السلطات و الأفوكادو و الصلصة الحمضية لأنها تتجانس و طعمه المالح ، كما أنه يدخل في بعض الأطباق الرئيسية خاصة خلال أي عشاء يتصف بالرومانسية.
المعلومات الغذائية لكل 100 غرام من الكافيار (بحسب قسم الزراعة في الولايات المتحدة)
264 سعرة حرارية
6.24 غرام من البروتين
9.17غرام من إجمالي الدهون
4 غرام دهون مشبعة
12 غرام دهون غير مشبعة
588 ميلليغرام كوليسترول
4 غرام نشويات
كما أنه غني بالمعادن مثل الكالسيوم (275 ميلليغرام)، الحديد (88.11 ميلليغرام )، الماغنيزوم (300 ميلليغرام) ، الفوسفور (365 ميلليغرام ) ، البوتاسيوم (181 ميلليغرم)، الصوديوم (1500 ميلليغرام) و الفيتامينات مثل الفيتامين «ب» ، «أ» ، إي» و «دال». كما أنه غني جدًا بالأوميغا 3 (7.6 غرام).
فوائد الكافيار و أهميته الغذائية
هو فعال في المحافظة على صحة القلب و الشرايين و ذلك لاحتوائه البوتاسيوم الذي يساعد في تنظيم دقات القلب و الأوميغا 3 الذي يساهم في تخفيض الكوليسترول الضارو الدهون المشبعة. و لكن على الذين يعانون من ارتفاع في ضغط الدم عليهم الحد من استهلاكه لوجود نسبة عالية من الصوديوم ، كذلك الأشخاص الذين يعانون ارتفاع في الكوليسترول عليهم أيضا تناول حصة صغيرة لإحتوائه على الكوليسترول.
غناه بالفيتامن «أ» و الذي هو من أهم مضادات الأكسدة في محاربة الجذور الحرة، يجعله من الأطعمة التي تساعد في تعزيز المناعة، مكافحة التجاعيد و تعزيز صحة الجلد، و محاربة الشيخوخة. كما أنه مفيد لصحة العيون و العظام.
يحتوي الكافيار على كمية عالية من البروتين ، و هنا تأتي أهمية الأحماض الأمينية في تشكيل العديد من الإنزيمات التي تلعب دورا فعالا في إتمام وظائف الجسم الحيوية بشكل صحي و سليم.
يوجد في بيض السمك الدهون الفوسفورية منها الليسيتين ،الكيافيلين، والسفونغوزين المهمة في انتاج الطاقة. و هي أساسية جدا لبناء الجهاز العصبي و انتاج الهورمونات. هذه الدهون تدخل في صلب الخلية و تشكل طبقة في جدارها و تعمل على حمايتها من الهرم و التعب.
الكافيار
يساعد في انتاج الكولاجين و المحافظة على مرونة البشرة، توهجها و ترطيبها ، لاحتوائه الفيتامين «إي» ، الأحماض الأمينية و الماء.
يساهم في تنشيط الذاكرة و تحسين نوعية الحيوانات المنوية لدى الرجال و ذلك لاحتوائه على الأحماض الامينية التي تساعد في بناء الإنزيمات و الدهون الفوسفورية التي تعمل على انتاج الهورمونات داخل الجسم.
احتوائه على الفيتامين «ب» يساهم في الحفاظ على توازن الهورونات في الجسم و بالتالي يمنع حدوث أي خلل في وظائفها.
الكافيار مصدر للفيتامين «دال» و يساهم في المحافظة على عظام و أسنان قوية ، كما أنه اساسي لتحفيذ عمل الكالسيوم و الفوسفور.
يساهم في محاربة امراض الجهاز العصبي و التصلب اللويحي و النخاع الشوكي و ذلك بسبب الأحماض الأمينية الموجودة فيه.
من يجب أن يحد من استهلاك الكافيار؟
الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حمض اليوريك.
من يمكنه استهلاك الكافيار؟
أساسي لكل الفئات العمرية و خاصة الصغار لأنه يساعد على النمو، و الكبار في السن لأنه يساهم في الحفاظ على الخلايا من التلف و يساهم في اعادة بنائها و المرأة الحامل لأنه يمدها بالطاقة و يعطيها النشاط و يساهم في بناء الخلايا العصبية لدى الجنين.
الوصفة الغذائية من الكافيار:
الوصفة الأولى:
توست الكافيار الصحي (مقبلات)
ميني توست واحدة تحتوي على :
3.28 سعرة حرارية
16.2 غرام بروتين
4.1 غرام دهون
32 ميلليغرام كوليسترول
86.1 غرام نشويات
المكونات :
ميني توست من القمح الكامل عدد 6
ملعقتين كبيرتين من اللبن اليوناني
ثلاث ملاعق صغيرة من الكريمة القليلة الدهن
50 غرام من الكافيار
طريقة التحضير :
اخفق الكريما مع اللبن اليوناني حتى تصبح كثيفة
(أضف اللبن اليوناني إذا أردتها أكثر كثافة)
ضع ملعقة صغيرة من خليط اللبن و الكريما على التوست ، ثم أضف ملعقة صغيرة من الكافيار فوقها.
الوصفة الثانية :
البيض مع الكافيار
تكفي لستة أشخاص
بيضة الكافيار الواحدة تحتوي على:
96 سعرة حرارية
74.7 غرام بروتين
67.6 غرام دهون
218 ميلليغرام كوليسترول
08.1 غرام نشويات
المكونات:
6 بيضات مسلوقة مقطعة أنصاف
ملعقتين كبيرتين من السور كريم القليلة الدسم (الكريمة الحمضية)
ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم
ملعقة كبيرة من نبات الكبر
ملعقتين كبيرتين من الكافيار
باقتين من نبات البقلة
طريقة التحضير:
افرغ صفار البيض من البيض المسلوق و امزجه مع الكريمة الحمضية.
اضف الثوم و نبات الكبر اليها ، امزجها جيدا ثم اعد تقسيمها داخل البيض،
أضف فوق كل بيضة القليل من الكافيار.
ضع نبات البقلة في و عاء و وزع البيض فوقه.
صحة و هنا!
لمى النائلي
أخصائية تغذية و صحة الانسان
إليك أيضاً:
سلطة الكافيار بالملفوف
مثلثات الكافيار