كاستوليتيه دي أجنيلو – قطع لحم الضأن

أ‌. طريقة "بير تيه" Per Te لقطع لحم الضأن
الخطوة الأولى: لحم مشوي:
انقعي قطع لحم الضأن مع زيت الزيتون البكر الممتاز و الروزماري و تبليه بالملح و الفلفل
اشوي اللحم المنقوع على شواية محمى على درجات حرارة مختلفة حسب الحاجة، شواء خفيف 50C، متوسط 60C أو جيد جداً على 72C.
المقادير:
1. قطع لحم مع العظم – 250 غرام
2. زيت زيتون بكر ممتاز – 15 مل
3. روزماري (إكليل الجبل) – 1 غرام
4. ملح صخري – 2 غرام
5. مسحوق الفلفل الأسود – 2 غرام
الخطوة الثانية: البطاطا المشوية:
اغلي بطاطا "اللا راتيه" المشوية مع القشرة بماء مالح (لا تفرطي في غليها)
انقعي البطاطا المسلوقة مع الزبدة، الروزماري، زيت الزيتون البكر الممتاز، الثوم المفروم، الملح و الفلفل
ضعي البطاطا المنقوعة في وعاء طهي و اشويها على درجة 200C لمدة 18 دقيقة
المقادير:
1. بطاطا "لا راتيه" La Ratte – 160 غرام
2. زبدة – 15 غرام
3. زيت الزيتون – 15 مل
4. ملح و فلفل – للتتبيل
5. ثوم مفروم ناعم – 4 غرام
الخطوة الثالثة: مخلل بصل الكراث:
ضعي بصل الكراث المقشر في المقلاة الساخنة، و أضيفي مخلل البلسمي و حركيه حتى يهبط
أضيفي مرقة الدجاج و الزبدة في هذه الأثناء
اطبخي بصل الكراث حتى يهبط و يفرغ من السائل تماماً
ثم تبليه بالملح و مسحوق الفلفل الأسود
المقادير:
1. بصل الكراث المقشر – 20 غرام
2. مخلل البلسمي – 12 غرام
3. زبدة – 40 غرام
4. مرقة الدجاج – 100 مل
5. ملح – للتتبيل
6. فلفل – للتتبيل
الخطوة الرابعة: طريقة التقديم:
ضعي البطاطا المشوية بمنتصف طبق مناسب للتقديم
ضعي 3 قطع من لحم الضأن حول البطاطا
اسكبي صلصة بصل الكراث المخلل على قطع لحم الضأن
رشي قليلاً من زيت الزيتون البكر الممتاز و مسحوق الفلفل الأسود
زينيه بالملح الصخري و بعض الأعشاب الصغيرة
تاغليتا دي فيتيلو – قطع لحم عجل مشوية
ضلع محشي بالفرن
خروف مشوي في 30 دقيقة