البيض فى شم النسيم: ألوان وسيمات

البيض الأبيض أو البنى:
ليس هناك أدنى فارق فى النوعية أو النكهة أو المحتوى الغذائى بين البيض الأبيض القشرة أو البنى إنما الفرق الوحيد هو سلالة الدواجن التى تنتجه. أما ما يعلق عنه تحت سيمات كوليستيرول أقل أو أميجا 3 فهو البيض الذى تنتجه الدواجن التى يضاف إلى أعلافها بذور الكتان أو زيت السمك. تلك مصادر غنية بالأحماض الدهنية: ala «Alpha - linolenicacid» و «DHA» docsahexoenoic أو الأوميجا 3.
البيض العضوى: هو البيض الذى تضعه دواجن تقدم لها أعلاف من مصادر عضوية لا تستعمل معها المبيدات ولا تضاف إليها مواد معدلة وراثية كأنواع الذرة والفول التى تستخدم الهندسة الوراثية فى إنتاجها.
الواقع أن لها نفس القيمة الغذائية ولا تمتاز بأى شىء عن أنواع البيض العادية التى تنتجها الدواجن التى تتغذى على أعلاف عادية.
البيض السائل: مستحضر مبستر من البيض يحتوى على نسبة أعلى من بياض البيض ونسبة أقل من الصفار مضافا إليها البيتاكاروتين «مصدر فيتامين أ» وبعض مكسبات الطعم والنكهة. ملعقة كبيرة من سائل البيض تعادل بيضة كاملة تحتوى على كوليستيرول أقل بنسبة 20٪.
يستخدم البيض السائل لعمل الأومليت وأنواع الجاتوهات المختلفة.
بياض البيض السائل: مستحضر مبستر من بياض البيض فط لذا فهو خال تماما من الدهون والكوليستيرول، أربعة ملاعق كبيرة تعادل بيضة واحدة كبيرة فى قيمتها الغذائية مع غياب الصفار.
يستخدم فى تحضير أنواع من الحلوى «الميرنج» ويقبل عليه من يتبعون أنظمة غذائية قليلة السعرات والنباتيون وأصحاب النسب العالية فى الدهون الثلاثية والكوليستيرول.
بدائل البيض: يوجد منها أنواع مختلفة فى صورة دائما مجمدة. تتكون من بياض البيض وزيت الذرة وبعض من الألوان ومكسبات الطعم. وتستخدم فى تحضير أنواع الجاتوهات والبسكويت اقتصادية التكلفة.
محتوى البيض من الكوليستيرول: بياض البيض خال تماما من الكوليستيرول أما الصفار فيحتوى على 190مجم من الكوليستيرول لذا فهو مصدر مهم وفريد للبروتين والدهون فى آن واحد.