استشارات «الشروق» الطبية.. الدهون: مشبعة وغير مشبعة

تظل الدهون بالنسبة لنا هى ما نعرفه فى الطعام، لكننا نقرأ فى قَيِّم ما تكتبين من حديث الصحة عن دهون مشبعة وأخرى غير مشبعة فهل تتفضلين بشرح الفرق بينهما؟ وكيف نفرق بينهما ونتفادى المؤذى منهما.
أحمد صلاح غازى قاض بالمعاش
شكرا للاهتمام وعذرا إذا لم أكن قد وضحت سابقا فى أى مما كتبت الفارق بين التسميتين لما نعرفه من دهون.
الأصل فى التسمية يعود إلى تركييب الدهون ذاتها. تتركب الدهون بصفة عامة من اتحاد ذرات الكربون وذرات الهيدروجين فى سلسلة واحدة فى نهايتها مجموعة تسمى بالميثيل مركبة من ذرة كربون وثلاث ذرات هيدروجين وفى نهايتها الأخرى مجموعة حامضية مكونة من ذرة كربون وذرة هيدروجين وذرتى أكسجين فيطلق عليها أحماض دهنية نسبة لتلك المجموعة الحامضية.
تشبه تلك السلسلة من ذرات الكربون المتحدة برابطة مع ذرات الهيدروجين بالكامل. لا مكان فيه لذرة كربون حرة دون ارتباط بذرة هيدروجين بمعنى أن ذرات الهيدروجين تحتل كل الأماكن التى يمكن منها الاتحاد بذرة الكربون. على العكس منها غير المشبعة أو تلك التى تظل منها أماكن شاغرة لا تحتل ذرات هيدروجين.
الدهون المشبعة تلك التى تتناولها فى حالتها الصلبة مثل الزبد والسمن والدهون فى اللحوم ومنتجات الألبان كذلك فى زيت النخيل وزيت جوز الهند.
أما الدهون غير المشبعة فنجدها فى الزيوت النباتية المختلفة ابتداء من زيت الزيتون والذرة والكانولا وعباد الشمس هى أيضا من الدهون المفيدة والتى يطلق عليها أوميجا 3، 6، 9 والتى لفتت إليها الانتباه بعد نشر دراسات مهمة عن حياة من يعيشون فى الصحراء الجليدية والذين قلما تصيبهم أمراض الشرايين التاجية رغم اعتمادهم على تناول وجبات غنية بالدهون يستمدونها من الأسماك المدهنة (الغنية بالدهون الجيدة) تفادى الدهون المشبعة يبدأ دائما بزيادة كمية السلاطة والخضراوات الطازجة والمطهوة والوجبات السريعة فى الطعام. أيضا بتفادى أنواع الجاتوه والحلوى ومنتجات الألبان كاملة الدسم وكل ما يدخل فى تركيبه الدهون التى توصف بالسمن الصناعى.