ورد لباب " صحة وعافية " أسئلة عديدة من القراء تستفسر عن إمكانية استبدال البروتينات الحيوانية بأخرى نباتية تجيب الدكتورة عفاف عزت رئيس قسم علوم الأطعمة والتغذية بالمركز القومي للبحوث قائلة .. تعتبر البقول مثل الفاصوليا واللوبيا والبسلة والفول من أغنى مصادر البروتينات التي تمد الجسم بالأحماض الأمينية , يستطيع الجسم تكوين هذه الأحماض من دون البروتينات الحيوانية ( لحوم وأسماك ودواجن ) , والأحماض الأمينية الأساسية ( منتجات الألبان ) وهى مصدر غنى بالمغذيات الصغرى مثل السلنيوم والزنك وهما من العناصر المغذية للجهاز المناعي وللزنك تحديدا دوره الحيوي في مراحل النمو والتطور المختلفة لدى الأطفال. أما البروتينات النباتية فلها أهميتها ودورها الفاعل في خفض نسبة الكولسترول ومقاومة أمراض القلب لكن لابد من أن يحتوى الغذاء بالإضافة إلى البروتينات النباتية على مصدر للبروتينات الحيوانية مثل الألبان كي لا يحدث خلل في حاجة الجسم من الأحماض الأمينية الأساسية .