الفسيخ .. الموت يسكن في سمكة مملحة

ضبط 58 طن أسماك فاسدة خلال حملات أمنية بمحافظات مصرقبل شم النسيم
د.شيرين زكي : روشتة مضمونة لتجنب السموم والبكتيريا..وكلمة السر الخل والليمون
التسمم البوتيوليزمي قاتل وليس له حل ..وهذه هي أعراضه
شم النسيم، عادة مصرية قديمة يرجع تاريخها ل 5000سنة .. اعتاد المصريون الاحتفال بها من خلال تناول الفسيخ والرنجة، فهي بالنسبة للمصريين عشق بلا حدود، ولكن أحيانًا تنقلب فرحة الاحتفال إلي ألم وإعياء ، نتيجة الافراط في تناوله، فعلى الرغم من تحذيرات وزارة الصحة المتكررة، ولكن العادة فيما يبدو أقوى من الخوف.
لذلك ركزت "أخبار الحوادث" في هذا الموضوع على تقديم كافة الاحتياطات الآمنة لشراء وتناول الأسماك المملحة بدون مخاطر.
وكما يقال "أهل مكة أدرى بشعابها" كان علينا إذا أردنا أن نقدم تلك التوعية لابد من استشارة الدكتورة شيرين على زكي رئيس لجنتي المتابعة الميدانية وسلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين.
في البداية سألناها عن كيفية معرفة إذا كانت الأسماك المملحة فاسدة أم سليمة؛ فأجابت: "المعرفة تتم من خلال عدة أشياء، فالسمكة التي يصحبها عكارة في لون عينيها، فهي فاسدة، أيضًا التي يبدو على جسمها الانتفاخ، الجلد المتشقق أو المجعد، ذات رائحة منفرة أو زرنخة، لحمها غير متماسك، ولونه أصفر غامق أو بني، وتحتوي على بقع سوداء أو عفن أبيض، فإذا كانت السمكة بهذا الشكل فهي فاسدة ولابد من عدم تناولها نهائيًا".
وفيما يتعلق بكيفية اختياروتناول الأسماك المملحة بأمان، قالت: "لابد من الشراء من مكان موثوق فيه، وله سمعة طيبة، أو القيام بتمليح الأسماك في المنزل، ولابد من اختيار الأسماك المملحة وليس قليلة الملوحة أو الدلعة لأن الملح يقتل البكتيريا والميكروبات، ويجب ألا تقل مدة التمليح عن مدة تتراوح من أسبوعين حتى ثلاثة أسابيع، وبالنسبة للأسماك كبيرة الحجم فمدة التمليح تكون أطول، يجب شراء الأسماك المملحة قبل شم النسيم بعدة أيام ووضعها في الفريزر لقتل الميكروبات أو الطفيليات بها، ويفضل التعامل حراريًا مع الأسماك المملحة لقتل أي ميكروبات بها حيث يمكن قلي الفسيخ في الزيت الساخن لمدة بسيطة، وكذلك يمكن شواء أو غلي الرنجة للتخلص من أي ديدان او طفيليات، عصر الكثير من الليمون على الأسماك المملحة لقتل أي بكتيريا ضارة، تناول كوب من الماء المختلط بالليمون قبل وبعد تناول الأسماك المملحة لتجنب أي تأثير ضار لها، ينصح بغسل الفسيخ والسردين بالخل المخفف مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملح بهما، تناول البصل الأخضر والأحمر مع الأسماك المملحة حيث يعتبر البصل أفضل قاتل للبكتيريا والميكروبات".
بالنسبة للحوامل أو مرضى القلب والكلى أو من يشكو من ارتفاع ضغط الدم،فتنصح"شيرين"ب: "تجنب تناول الأسماك المملحة، أو غسل الفسيخ والملوحة والرنجة بالخل جيدًا مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملوحة في الأسماك وتناول كمية قليلة منها مع الإكثار من تناول الخس البلدي والخيار الطازج لتقليل سرعة امتصاص الجسم للأملاح الموجودة في الفسيخ، بالإضافة إلى أنه من الممكن تناول الملانة "الحمص قبل تمام نضجه"؛ لأنه عالي البروتين النباتي وليوفر مناخًا معتدلًا مع البروتين السمكي المملح في الفسيخ.
يجب علي مرضى السرطان الابتعاد نهائيًا عن تناول الفسيخ والرنجة حيث إن الأسماك الزيتية تقلل من تأثير العلاج الكيماوي".
وأضافت قائلة: "ولكي نقلل نسبة الملح بهم، لابد من إضافة الطحينة إلى الرنجة و الفسيخ، يجب الإكثار من شرب الماء و ذلك للتقليل من تركيز الملح وللتخلص من الملح الزائد خارج الجسم، يجب تناول البقدونس والبرتقال والموز والكنتالوب بعد أكل الفسيخ، حيث إن هذه الاكلات غنية بعنصر البوتاسيوم فتساعد على إخراج الملح من الجسم، يجب أيضًا شرب الكركديه فهو يساعد على إدرار البول وبالتالي يتخلص الجسم من الأملاح الزائدة".
انقاذ سريع
وبسؤالها في حالة حدوث حالة تسمم لشخص بعد تناوله الأسماك المملحة، فما هي الإسعافات الأولية التي أستطيع أن أفعلها معه في البيت قبل الذهاب للمستشفى، فقالت: "أكثر شيء يجعلنا نشعر بالخوف من الفسيخ الفاسد هو التسمم البوتيوليزمي، لأنه قاتل وليس له حل، ويأتي نتيجة نوع من أنواع البكتيريا اللاهوائية التي تنشط في عدم وجود الأكسجين أو الهواء عامة، وهذا نتيجة سوء التصنيع أو التمليح من المكان نفسه، حيث أنه لا يتبع الاشتراطات الصحية السليمة أو يخزن في براميل محكمة الغلق ليس فيها هواء، فيحدث تلوث بهذه البكتيريا، لذلك من يشعر بعدم وضوح الرؤية، والصداع، عدم القدرة على تحريك عضلات جسمه، صعوبة في التنفس، الإسعاف الوحيد له هو التوجه لإحدى المستشفيات الحكومية لأخذ المصل المضاد، أما من يشعر بالقيء أو ألم في البطن وليس مصاحب للصداع أو عدم الرؤية أو صعوبة التنفس فهذا تسمم غذائي عادي، لابد من تناول أدوية مطهرة معويًا، وشرب الكثير من السوائل مثل البرتقال والشاي الأخضر، النعناع، الزعتر، القرفة، وذلك لتطهير المعدة من أي ميكروبات أو جراثيم".
52طن
توجه وزارة الداخلية ضرباتها المتلاحقة ضد المتلاعبين، حيث تواصلت الإدارة العامة لشرطة التموين والتجارة، والمسطحات المائية بالتنسيق مع مديريات الأمن على مستوى الجمهورية، لتكثيف الحملات الأمنية على محلات وأماكن عرض وبيع وتداول الأسماك، وذلك حرصا على الصحة العامة وسلامة المواطنين في ضوء الإجراءات التأمينية الوقائية التي يتم اتخاذها استعدادًا للاحتفال بعيد الربيع.
فقد أسفرت جهود الحملة عن ضبط 52طن من الأسماك الفاسدة غير الصالحة للاستهلاك الآدمي بعدد من المحافظات، حيث تمكنت الحملة من ضبط 31 طن من الأسماك المحلية والمستوردة غير صالحة للاستهلاك الآدمي وغير مصرح بتداولها من الجهات المختصة بمحافظة القليوبية، وضبط 380كيلو جرام من الأسماك المملحة مجهولة المصدر بعدد من المحال بالبحر الأحمر، ضبط 12طن ونصف من الأسماك غير صالحة للاستهلاك الآدمي بالجيزة، وبمحافظة المنوفية تم ضبط 2طن و400كيلو جرام من الأسماك الفاسدة، أما بحافظة الإسماعيلية فتم ضبط كميات من الأسماك والرنجة الفاسدة والتي قدرت بحوالي 4 أطنان و750كيلو جرام داخل مصنع رنجة بالتل الكبير، وبالنسبة لمحافظة كفر الشيخ أسفرت الحملة عن ضبط 250 كيلو جرام أسماك غير صالحة للاستخدام الآدمي بخمسة محلات لبيع السمك بمدينة مطوبس، وضبط 190 كيلو جرام رنجة غير صالحة للاستهلاك بثلاثة محلات، ومن 150 كيلو جرام سردين غير صالح للاستهلاك بثلاثة محلات لبيع السردين والرنجة، وضبط 60 كيلو فسيخ غير صالح للاستهلاك الآدمي بثلاثة محلات لبيع الفسيخ بالمحافظة ، وفي الفيوم تم ضبط 5.5 طن رنجة غير صالحة للاستهلاك الآدمي، كما تم ضبط 300 كيلو اسماك مجهولة المصدر وغير مدون عليها اي بيانات بالشرقية ، و107 كيلو رنجة فاسدة في دمياط فضلا عن 600كيلو اسماك فاسدة في بورسعيد.