الفول والعدس.. بدائل اللحمة

رغم أن اللحوم تشكل عنصرا رئيسيا فى غذاء الانسان حيث تحتوى على جميع الأحماض الأمينية اللازمة لنمو الجسم واكسابه المناعة ضد الامراض، إلا أنه يمكن الاستغناء عنها وتناول بدائلها فى ظل أزمة اللحوم الحالية، وهذا ما يوضحه الدكتور فوزى الشوبكى أستاذ التغذية بالمركز القومى للبحوث، قائلا: هناك اعتقاد خاطئ لدى المصريبن ان بعدم تناولهم اللحوم والاسماك والدواجن لم يصلوا الى التغذية السليمة رغم ان القيمة الغذائية تتمثل فى تناول وجبة غذائية متكاملة العناصر.
و أوضح الشوبكى أن تناول اللحوم بكثرة من شأنه ان يصيب الانسان بالعديد من الامراض منها: تصلب الشرايين والنقرس، لافتا إلى أنه يمكن الاستغناء عن اللحوم الحمراء وتناول بدائلها ونحصل منها على البروتين اللازم لمد الجسم الطاقة، وتتمثل هذه البدائل فى المصادر النباتية منها البقول المجففة من الفول، الفاصوليا، العدس وغيرها من الأطعمة الغنية بالبروتين والألياف، كما تحتوى على نسبة قليلة من الدهون، فمثلا الفول الصويا يحتوى على أكثر من 25% من البروتين فى حيث إن اللحمة لا تحتوى على أكثر من 20% أو تناول البيض ومنتجات الألبان، والكشرى الذى يتربع على مائدة المصريين لما يحتويه على قيمة غذائية كبيرة.
كما أنه يمكن تخفيض نسبة الاستهلاك من اللحوم، بإدخالها مع بعض الاطعمة الاخرى مثل الأرز لعمل الكفتة وفى هذه الحالة يستفيد الجسم منها بنسبة كبيرة.