الشيف أسامة السيد ...الإفطار أرز معمر والحلو جلاش بالقشطة

يقدم الشيف أسامة السيد لربة المنزل أفكارًا جديدة لإعداد وجبة إفطار مميزة فى رمضان وهى « أرز معمر مع دجاج بالمكسرات»:
المقادير : 1دجاج صغير صحيح (حوالى 1 كيلو)، 5أكواب مرق خضروات ، نصف كوب فستق مجروش، 3ملعقة كبيرة روز ماري وزعتر طازج (مفروم) ، 2ملعقة كبيرة زبيب ، 4كوب أرز مصري مغسول ، كوب حليب 2كوب كريمة ، ملح وفلفل.
الطريقة : يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ، يُغسل الدجاج بالماء والملح من الداخل والخارج ثم يُشطف ويُجفف، يُسخن مرق الخضروات (ماء مع جزر، كرفس، بصل، ملح وفلفل) حتى الغليان ثم يُوضع الدجاج بالمرق لمدة 5 دقائق فقط ثم يُرفع ويُترك ليبرد، يُخلط الفستق مع الروزماري، الزعتر والزبيب ثم يُحشى الدجاج بالخليط ويُربط بخيط سميك.
يُوضع الأرز داخل طاجن (قالب) فرن عميق، تُضاف نصف كمية الحليب ويُتبل بالملح والفلفل ثم يُوضع الدجاج المحشو فوق الأرز ثم تُضاف باقي كمية الحليب والكريمة (يُمكن وضع كمية من الكريمة فوق الدجاجة حتى تأخذ لوناً مميزاً عند دخولها الفرن)
يُوضع الطاجن بالفرن لمدة حوالي ساعة أو حتى تمام نضج الدجاج (مع مراعاة تغطيته بورق الألومنيوم نصف المدة).
يُترك ليبرد قليلاً ثم يُقدم دافئاً مع السلطات المفضلة.
الحلو « جلاش بالقشطة
المقادير : 4أكواب حليب دافئ - 1/2 كوب حليب بارد- 5 ملاعق كبيرة نشا- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)- 24 ورقة جلاش مستطيلة حوالي 5 سنتيمترات فى 7 سنتيمترات- زيت للقلى- شربات- فستق مجروش- ومربى الزهر للتزيين.
والطريقة : يُذاب النشا في الحليب البارد، ثم يُضاف تدريجياً إلى الحليب الدافئ، يُضاف ماء الورد مع التقليب على نار متوسطة، للحصول على خليط غليظ يُشبه القشطة يُترك الخليط ليبرد، ويوضع جانباً لحين استخدامه في الحشو ،تُفرد كل ورقة على سطح أملس، ويوضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط، يُوضع الحشو بحيث يترك حوالى 2/1 1 سنتيمتر من كل جانب ثم تطوى الجوانب وتلف الورقة لتصبح على شكل أسطوانة (أو إصبع) مغلقة بإحكام من كل الجهات تقلى الأصابع فى زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً، تُوضع في الشربات (القطر) ثم تُرفع وتصفى وترص في طبق التقديم،تُزين بقليل من الفستق المجروش ومربى الزهر.