"الدمياطى والمشبك ".. علاقة حب وأكل عيش !!

اذا كنت دمياطى فانت من بلد المشبك كلمه دوما يسمعها كل دمياطى غار مدينته كى يلتحق بالجامعه او يقضى فترة تجنيده او غادر دمياط لاى سبب اخرى لقد حققت حلوى المشبك شهره واسعه لدمياط ليس داخل نطاق جمهورية مصر العربية ولكن فى الدول العربيه وتحولت العلاقة بين الدمياطى والمشبك الى علاقه حب وهيام جعلته يغنى له ويقول يا مشبك شبكتني عيونك.. وعيونك حلوة وخلابة .
وهناك بلدان عديده حول العالم تشتهر بأكلات مهما وجدت فى دول اخرى الا انه دائما ما يقترن اسم تلك الوجبه بها فعندما تذكر البيتزا تذكر ايطاليا وعندما تذكر دمياط يأتى المشبك فى المرتبه الاولى للحوليات التى تشتهر بها مدينة دمياط فعلى الرغم من انه ليس الاجود ولا الاغلى الا انه الاكثر شهره وانتشار على مستوى الجمهوريه وقام اهالى المحافظات المجاوره بتعلم كيفية صناعته الا ان المشبك الدمياطى ما زال محتفظا بمكانته وتشتهر محافظة دمياط بصناعة حلوى المشبك.
وذلك في مصانع متخصصة بهذا المنتج والمصنع يختلف في حجم عمالته من منشأة لخرى . طريقة عمل المشبك يقول مجدى الشعراوى , عامل فى احدى مصانع الحلويات مهما تعددت طرق صناعة المشبك الا ان هناك طريقة التصقت بالشخص الدمياطي واحده والتى تبدأ بوضع الدقيق والخميرة والمياه وتخلط في " العجانة " وتترك بعد ذلك للصباح حتى تتم عملية التخمير ثم يتم وضع العجين في وعاء كبير يسمى " الدست" . ويكون العجين في حالة لدنة ، مكرنة.
ثم تؤخذ كميات مناسبة وتوضع في " الجوزة" وهي أقرب للكوز المثقوب ثقبا صغيرا من الاسفل ، يسمح بمرور العجين الذي يسقط في الكالون. والكالون يحتوي " 6 " عيون" بها توضع العجينة على اشكال دائرية . وتحت" العين" نار قوية فوقها الزيت الذي يقوم بتحمير العجين.
وتنتشل الاقراص الدائرية وتوضع في العسل ( عسل البطاطس ) او السكر المذاب ، وهي مسألأة لا تأخذ وقتا طويلا ، ربما دقائق ثلاث ثم تنتشل بسيخ حديدي او ماسك ثم تبرد الاقراص على منضدة رخام حتى تنشف وتصبح باردة وتلف الأقراص في عبوات كيلو او مضاعفاتها. وهناك محال تأخذ الكميات المطلوبة على شكل أعمدة طولية وهي التي تقوم بفصل دوائر المشبك والوزن حسب رغبة الزبون .
بيع المشبك
يقول خالد عيسى بائع فى احدى محلات الحلويات صناعة المشبك من الصناعات الاأساسية التى اشتهرت بها دمياط من قديم الأزل وترتبط صناعة المشبك بالمواسم الاجتماعية والاعياد الدينية لكنها في ذات الوقت صناعة رائجة طوال العام.
وهي عنصر أساسى في اقتصاد المدينة فأغلب الزائرين لشراء الموبيليات يذهبون لمعارض الحلويات لشراء المشبك بكميات كبيرة لاقاربهم واصدقائهم.
وعلى الرغم من ان أغلب المصانع الكبيرة افتتحت فروعا في المحافظات الاخرى لتسويق بضاعتها لكن المستهلك يفضل الشراء من دمياط كون الحلويات تكون طازجة ولم يمض عليها وقت طويل.
تأثير الطريق الساحلى الدولى على مبيعات الحلويات يقول " ع - الالفى "منذ حوالى 15 عام كانت مدينة دمياط تعتبر قنطره للعبور للقادمين من محافظات بورسعيد وشمال سيناء الى محافظات الدقهليه والغربيه وكفر الشيخ والاسكندريه والبحيره وبالعكس كانت قنطره من تلك المحافظات للذين يريدون الذهاب الى مدينة بورسعيد وشمال سيناء . ولكن بعد انشاء الطريق الساحلى الدولى وكوبرى السلام على قناة السويس لم يعد يحتاج المسافر المرور داخل مدينة دمياط فيسلك مباشرة الطريق الساحلى الدولى الذى يمر من اطراف دمياط وبالتالى أصبح من الصعب ان ينزل المسافرين لشراء حلوياتهم من معارض الحلويات الموجوده وسط البلد .
وكان الصانع الدمياطى يتميز بالذكاء فكان يقيم معارض للحلويات بجوار مواقف سيارات المحافظات كذلك امام محطه القطار ومحطة الاتوبيس ولكن الوضع الان تغير فلم يعد يقوم بالشراء الا المسافرين من والى دمياط .
وهذا ما دفع اصحاب محلات الحلويات الى شراء اراضى على الطريق الدولى الساحلى باتجاه بورسعيد والدقهليه وكفر الشيخ وقاموا بعمل معارض حلويات كذلك قام بعضهم بعمل كافتيرايات واستراحات مما يشجع المسافر على التوقف لفتره من الوقت كى يستريح ويشترى حلويات دمياط وخاصة المشبك .
الا ان حل المشكله لم يدوم طويلا فبعد ثورة 25 يناير وحدوث الانفلات الامنى تعرضت تلك المحال الى سطو مسلح مما ادى الى قيام أصحابها باغلاقها ولكن بعد عودة الشرطه لسابق عهدها وخاصة بعد 30 يونيو بدءت تلك المعارض تفتح أبوابها للمسافرين .
المخاطر التى تهدد الصناعة
يقول " ا - المساوى " صاحب مصنع تتعرض صناعه الحلويات بصفه عامه الى معوقات تعيق تطورها وقللت من المكاسب واقتصرت الارباح على المواسم وليس طوال العام كما كان فى السابق وذلك غلاء الخامات بصورة مبالغ فيها خاصة في السنوات الاخيرة مما انعكس على انخفاض مستوى الدخل ادى لقلة الطلب على المشبك كذلك ادى تعلم الصنايعية واكتسابهم الخبره وتعلمهم لطريقة العمل الى محاولتهم نقل ذلك لمحافظاتهم بالاضافه الى فرض الضرائب الجزافية لعلى صانع الانتاج و ارتفاع سعر صرف الدولار يؤدي لغلاء في مستلزمات الانتاج وهو ما يرفع من سعر السلعة ويتحملها الزبون .
الحفاظ على المهنة
يقول " م- بلبول" صاحب مصنع يحرص اصحاب المصانع على توريث الصناعة لأبنائهم وبالتالي تنتقل الصناعة من جيل إلى جيل.
كما يقوم أصحاب المصانع لكسر حالة الركود بعمل دعايات حديثة لفتح اسواق جديدة سواء في مصر او خارجها كما تم تحسين طريقة التغليف بحيث يكون الشكل النهائي جذابا وطالب بلبول الغرفة التجارية بتوفير الخامات بأسعار مناسبة بحيث يكون سعر المنتج مناسبا لدخول الافراد .