إذا كنت واحدة من ربات المنازل اللائي مللن مشاهدة برامج الطهي المعقده، والتي تستخدم مكونات وأدوات لا نسمع عنها ولا نراها سواي علي شاشات التليفزيون ..فبالتأكيد ستبهرك وصفات "الست غاليه" وبرنامجها الذى يحمل نفس الاسم على قناة "25"..روح البرنامج تشبه الي حد كبير روح الست غاليه،إحدى سيدات المناطق الشعبية البسيطه، التي لا ترتدى جوانتي وهى تقلب طبخاتها الشهية، ولا تقف خلف ديكور معقد ، تستعمل الأوانى التى قامت بشرائها من محلات كل حاجة باتنين جنيه ونص! رحلة كفاح
سيعتقد من يشاهد الست غاليه للمرة الأولى أن وصفاتها البسيطة لا تستحق كل هذا الضجيج المثار حولها، إلا أن اهميتها الحقيقه هو في حصول المشاهد العادي –اخيراً- علي برنامج طهي يري فيه نفسه على الشاشة دون أى تكلف. حيث خصصت لها قناة "CNN" تقريرا وصفتها فيه (فيديو) بأنها الأقرب إلى السيدات المصريات، ووصفتها صحيفة "الواشنطن بوست" بأنها طاهية تليفزيونية من نوع جديد، وقالت عنها "لوموند الفرنسية" إنها رمز لمصر الجديدة، فى حين وصفتها صحيفة "الجارديان" البريطانية بأنها طباخة الثورة المصرية! تحدثنا مع الست غاليه عن حكايتها و وصفاتها الإقتصاديه التي لم تبخل علينا بها وكيف نقضي علي الملل من تكرار أنواع الطعام بأقل التكاليف.. تعرفنا غالية بنفسها فتقول : اسمي غاليه محمود من منطقه الوراق عمري 35 سنه ، كنت أعمل ك"طباخه"" لدى إحدى الأسر المصرية قبل أن أصبح طاهية علي شاشة قناة "25" الفضائية المصرية. حيث أكتشفت موهبتي في الطهي شقيقه مدير القناه أ.محمد جوهر عندما كانت أمارس أعمال الطهو لديها، من هنا جاءت فكره تقديمي لبرنامج طهي هدفه طرح الوصفات الرخيصة والسهلة والمصرية الأصيلة، التي لا تحتاج إلى الكثير من المكونات الغربيه و الغاليه التي نراها في برامج الطهي الأخري. تستكمل غالية: لم أكن اتواقع نجاح البرنامج الي هذا الحد و يعود الفضل في ذلك الي القائمين علي قناه 25 حيث ساعدتني المقدمة حبيبة هشام، بتلقي الاتصالات الهاتفية التي تنهال من المشاهدين، سواء أكانوا ربات بيوت أو نساء عاملات أو فتيات أو حتى رجال. بالإضافه للمنتجة المنفذة للبرنامج التي ضعت تصميماً للمطبخ الذي اطهو به يشبه مطبخي في منزلي، وهو عبارة عن مطبخ بمعدات وتجهيزات متواضعة، ويحتوي على غاز بثلاث عيون فقط وثلاجة صغيرة وأواني مثل تلك التي أستخدمها في منزل و ذلك ساعدني علي الطهو بشكل أفضل. ست مصرية أصيلة بالرغم من الشهره والنجاح التي أصبحت تواجههم غاليه في الشارع وعلي قنوات التليفزيون حيث اأصبح الناس ينتظرون برنامج الست غالية يومياً ليسمعوا وصفاتها وأحاديثها. الا ان غاليه لا تفوّت فرصة للكلام إلا وتتحدث عن أسرتها وظروفها التى تعتز بها لتثبت أنها "ست مصريه أصيلة" قائله: زوجي يعمل سائق سيارة نصف نقل باليومية ومنذ زواجنا ونحن نساعد بعض في اداره شئون المنزل "ست البيت الناصحه هى اللى تعرف تمشى البيت حسب ظروف جوزها، يعنى لا تصرف كل اللى بتاخده منه ولا تبخل على البيت، هى اللى لازم تتصرف وتدبر شؤونها"، ثم تتحدث عن ابنتيها نورهان ومنة قائله : خلفة البنات عزوة.. وأبو البنات رزقه واسع"، ونصيحتي لكل أم "لازم تعلّمى بنتك تقف معاكى فى المطبخ من وهى صغيرة، وتساعدك فى البيت علشان تبقى ست بيت شاطرة وزى الفل". تستكمل، بناتي مازلوا في المدرسه ومع ذلك ييجوا من المدرسة يخلصوا الأول مذاكرتهم واللى وراهم، وبعد كده يبقوا يقفوا معايا في المطبخ.. أصل التعليم ده أهم حاجة للبنات زى الولاد بالضبط.
نصائح غالية الإقتصادية تضيف غاليه، مات والدي عندما كانت طفلة وخرجت أنا وإخوتي الثمانية للعمل في فترة المراهقة لتوفير لقمة العيش للأسرة.وفي منزلي أقوم على خدمة 15 شخصا (عائلتي وأهلي) بدخل لا يتجاوز 700 جنيه شهرياً. حيث أطهو اللحم مرة واحدة في الأسبوع وفي برنامجي يتم إعداد اللحم لأيام الجمع والأجازه فقط.
وبقيه الإسبوع ما بين الأكلات المصريه البسيطه كالبصاره و المسقعه و كثيرات يتصلن بي لمعرفة طريقة عمل شربة العدس وأجد في ذلك فرصه لإحياء هذه الوحبات وقيمتها الغذائيه علي سفره الأسره المصريه! بالإضافه لتقديم وصفات أطعمة للأقباط الذين يمتنعون عن أكل اللحم ومنتجات الألبان أثناء صيامهم.
لا تكف غاليه عن اطلاق الأمثال الشعبيه سواء اثناء الحلقه او اثناء حديثنا معها وكأن كل من تقابله هو واحد من أهلها، حيث تعتبر المشاهدين جيرانها و أقاربها..أما عن وصفات الست غاليه التي بهرت كل مستويات مشاهديها من مختلف انحاء العالم حيث زارها أكثر من مره صحافين و معدي برامج من الواشنطن بوست لمعرفه سر نجاح الست غاليه، فتقول: خطوات الطهي التي اقدمها تناسب العائلات المتوسطة والفقيرة على السواء، وهناك وجبات لا تزيد قيمتها عن 10 جنيهات مصرية.
وصفات الست غالية
تقدم الست غالية مجموعه من وصفات الأطعمة الشهيه لقراء " لهن" ، حيث تقول في إحدى الحلقات مثلاً، تناولت وصفة استخدمت فيها الطحين والبيض والخميرة والبهارات لعمل الكيك أو "الكحك" الذي يغطى بالسكر المطحون، والذي يتم تقديمه خلال أيام العيد.. ومن أكثر المكالمات التي تأتي لي هي طلب طريقة عمل الوجبات السريعة ك البيتزا والمكرونات و الحواوشي! وهي كالأتي:
البيتزا: المقادير:- 2 كوب دقيق – نصف كوب زيت. – مقدار من الخميرة البيرة. – نصف ملعقة سكر. – ذرة ملح.
الطريقة:
يتم خلط السكر بالخميرة البيرة، ثم إضافتها إلى إناء الدقيق الذى تم نخله جيدا، ثم نضيف مقدار الماء، ويتم عجنها عن طريق اليد أو يمكن استخدام ملعقة خشبية، وبعد الانتهاء من العجن، تترك العجينة مغطاة حتى تخمر. (نصيحة الست غالية: ماتسيبيش العجينة طرية، خليها ماسكة علشان ماتفركش منك)
حشو البيتزا:
- يمكن استعمال عدد من أنواع الجبن "المتوافر فى المنزل" والتونة، والزيتون، والفلفل الأخضر، والطماطم، والصلصة، وأى إضافات أخرى حسب الرغبة، "(وحسب اللى تلاقيه عندك فى البيت ماتتعبيش نفسك وتشترى، دورى فى التلاجة أكيد هتلاقى) ، وعند إضافة التوابل (حطى بقى توابل زى ما انتى عايزة، كل المكونات اللى فاضلة عندك فى البيت ينفع حطى منها برضه) ، و ماتزوديش الدقيق فى العجينة وخلى إيدك مظبوطة لحد ما تمسك معاكى.
الحواوشى:
المقادير: – نصف كيلو لحمة مفرومة "الكمية تزيد حسب الرغبة وعدد الأشخاص". – خبز نصف سوا (من الفرن) – ملح – فلفل أسود – كمية كبيرة من البصل المبشور – فلفل رومى أخضر – فلفل حار "حسب الرغبة". الطريقة: - نضع اللحم فى إناء عميق، ثم نضع عليها الفلفل والملح والبهارات، والبصل، " واخلطيها كويس جدا علشان تفرد معاكى فى الرغيف"، ونحضر الخبز ونقوم بفتحه بمسافة خمسة سنتيمترات مثلا، أو حسب حجم الرغيف، ونضع بداخله كمية مناسبة من الخلطة، وبعد أن ننتهى من الكمية نلفها كل رغيف على حدة فى ورق فويل، "لو مافيش ورق فويل ممكن تحطيها فوق الصينية على النار"، وقلبى الرغيف على الجانبين لحد ما يتحمر كله. السمك الصيادية:
المقادير: – بصلة – أرز – طماطم – ملح وفلفل وكمون – كزبرة – بقدونس – سمك. الطريقة: يتم تتبيل السمك بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم قلّيه فى الزيت، ثم يتم تحمير الأرز فى ملعقة سمن على النار ثم أضيفى الطماطم المعصورة إليه "وزودى شوية مية... بس ماتكتريش"، وأضيفى الكمون والملح والبهارات "لحد ما لون الرز يبقى محمِر شوية"، أضيفى الكزبرة والبقدونس لطبق الأرز، ثم ضعى السمك على سطح الطبق، ويصبح جاهزا للتقديم. (نصيحة الست غالية: إبقى شققى السمك بالسكينة قبل ما تحطيه على الأرز هيفرق معاكى فى الطعم) العجوة بالبيض: المقادير:- 1\4 كيلو عجوة – 4 بيضات- 1 معلقة سمن. الطريقة: - ضعى العجوة على النار "بس ماتسيبيهاش كتير علشان ماتتحرقش منك"، وأضيفى إليها السمن، قومى بتقليبها حتى تتفكك العجوة وتتشرب السمن، ثم أضيفى البيض لها وقلبيها حتى ينضج البيض، "ماتسيبيهمش على النار كتير أول ما البيض يستوى شيليها من على النار على طول"، ثم اتركيها قليلا حتى تهدأ، وهنا تكون جاهزة للتقديم. (نصيحة الست غالية: ماتحطيش سمن كتير علشان مايبقاش طعمها وحش والأطفال مابيحبوهاش بالسمنة الكتير)
الجلاش الحلو :
المقادير:- ملعقة سمن "تزيد حسب الاحتياج والكمية – علبة أو نصف علبة من الجولاش – مقدار من ملاعق السكر – قليل من عصير الليمون. الطريقة: - يتم دهن الصينية بالسمن حتى يغطيها تماما، ثم يتم فرد الجولاش فى الصينية ويوضع على النار، فى حالة وجود حشو يتم وضعه بين طبقات الجولاش، على أن يتم فرد بعض طبقات الجولاش، ثم الحشو، ثم وضع الطبقات المتبقية من الجولاش، وتوضع فى الفرن، "لكن إحنا بنعمله من غير حشو علشان الظروف مش مساعدانا"، حتى يحمَر وجه الجولاش، وفى هذه الأثناء يتم تجهيز العسل بالطريقة التى سبق الإشارة إليها، بخلط السكر والماء والليمون، وبعد أن يبرد العسل يتم صبه على الصينية وهى ساخنة حتى يتشربه الجولاش جيدا. شربات الجلاش: المقادير:- 2 كوب سكر – كوب نص ماء – الليمون. الطريقة: يتم خلط المكونات جيدا على النار. ( نصيحة الست غالية: أهم حاجة وانتى بتشترى الجولاش ماتجيبيهوش ناشف، ولما تيجى على جنابه اتنيها كويس علشان ماتبقاش على حروف الصينية وتتحرق) من وصفات الست غالية (فيديو)
