الخضروات المعلبة.. مزايا وعيوب

يدرك الكثيرون أهمية تناول الخضروات والفواكة، وقد يميل البعض لتناول المعلبة أكثر من الطازجة، ولذلك دوافع كثيرة، منها سهولة استخدامها، وصحيح أن هناك مزايا إيجابية لكن لها عيوبا أيضاً.
وحسب "DW"، الخضار والفواكة تتصدر قائمة الأغذية الصحية، لكن ماذا عن المعلبات، فهي وإن كان لها بعض المزايا الايجابية، إلا أن خبراء التغذية يرون أن تناولها محفوف ببعض المخاطر، وفيما يلي نقدم لكم مزايا وعيوب الخضار المعلبة.
المزايا:
1. تأمين الكمية اللازمة: قد يكون تناول الخضار المعلبة مفيد بالنسبة لأولئك الذين لا يحصلون على الكم اللازم من الخضار في نظامهم الغذائي، صحيح أن الخضار والفواكة تفقد بعض المواد الغذائية المفيدة أثناء عملية حفظها، لكن يبقى بداخلها الكثير من المعادن والفيتامينات.
2. سهولة التحضير: بالطبع تحضير الخضار المعلبة بعد يوم عمل شاق، هو أسهل وأسرع بكثير من إعداد الخضار الطازجة، لكن هذا النوع من الراحة، هو واحد من المسببات الرئيسية لكثير من المشاكل الصحية في كثير من البلدان وخاصة الصناعية.
3. مدة صلاحيتها طويلة: على عكس الخضروات الطازجة، يمكن الاحتفاظ بالمعلبة لمدة تصل إلى خمس سنوات، وهو ما يتيح تناول جميع الأنواع حتى في غير مواسمها.
4. تكلفتها منخفضة: مقارنة بأسعار الخضروات والفواكة الطازجة، فإن تكلفة المعلبة أقل بكثير من الطازجة، وبذلك يمكن شراء أنواع مختلفة، قد يكون الحصول عليها صعب بالنسبة لأصحاب الدخل المنخفض.
الجوانب السلبية للخضار المعلبة:
1. يكثر استخدام الملح والسكر والمواد الحافظة في الخضروات والفواكة المعلبة، هذه المواد المضافة يمكن أن تُفقد فوائدها، ويعد مركب الكبريتيت من بين أكثر المواد الحافظة المستعملة في المعلبات، ويتألف من مجموعة مواد مثل ثاني أكسيد الكبريت وكبريتيت الصوديوم وغيرها، وهنا تكمن المشكلة، فتناول المادة، قد يكون له آثار سلبية على الصحة إذ يعاني البعض من مشكلة عدم تحمل الكبريتيت، وهذه المشكلة تظهر على شكل أعراض تشبه أعراض الحساسية، تتمثل بسيلان الانف وطفح جلدي، بل وأحيانا تصل أحيانا إلى ضيق حاد في التنفس.
2. تعد مادة ثنائي الفينول من النوع A مادة كيميائية مضرة بالصحة. ورغم ذلك لازالت تستخدم في طلاء الجزء الداخلي لعلب الأغذية المحفوظة، علماً بأن الكثير من الدراسات أثبتت أن هذه المادة تسبب اضطرابات هرمونية، فلهذه المادة مفعول يشبه مفعول الأستروجين، ما يعني أنها قد تكون السبب في انخفاض نسبة الخصوبة لدى الأنثى وقد تمهد للإصابة بسرطان الثدي والبروستات.
ووفقا لموقع "جيزونده إيرنيرونج"، فإن الإشارة لخلو المعلبات من استخدام هذه المادة المضرة لا تعني بالضرورة أن علبة حفظ الخضروات أصبحت آمنة، فبعض الشركات تستخدم مركبات كيميائية مشابهة لثنائي الفينول، ولهذه المواد ذات التأثير المضر على الصحة.
إلى جانب خطورة استخدام مادة ثنائي الفينول، يحذر خبراء الصحة من شراء المعلبات المزودة بقفل خارجي، والسبب هو أن هذا القفل قد لا يكون مغلقا بإحكام، ما يؤدي إلى تشكل بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم، والتي تسبب بدورها تسمما غذائياً حاداً، قد ينتهي بالموت أو الشلل.
الميزة السلبية الأكثر وضوحاً، هو أن طعم الخضروات المعلبة يختلف كثيراً عن الطازجة، لذا ينصح خبراء التغذية بتجميد الخضروات، كحل أفضل للحفظ بعيداً عن المواد الحافظة ومخاطر التعليب، وحفاظاً على طعمها اللذيذ.