تعلم الطريقة الصحيحة لتخليل الثوم

لا يهم كيف تُخزِّن الثوم الطازج، فمع الوقت لابدّ أن يجف أو يتعفّن، لكن التخليل يعطيه عمرَ أطول، ناهيك عن نكهته الخاص والتي تكون مختلفة قليلًا عن الطازج ورغم أن المذاق الأساسي مماثل في كليهما، لكن سواءً كنت من محبي الثوم هناك وصفة سهلة لتخليله.
المكونات الأساسية
0.45 كجم من الثوم المجفف
1 1⁄4 كوب من خل التفاح
3/4 كوب من الماء
ملعقة من ملح التخليل (ملح المائدة سيجعل ماء المخلل غامق اللون)
4 قرون من فلفل هالبينو أو فلفل هابانيرو (اختياري، الفلفل المخلل سيكون أفضل)
1/2 ليمونة
4 برطمانات تخزين بحجم 500 ملليتر
توابل التخليل
ملعقتان (30 ملل) من بذور الخردل
ملعقة (15 ملل) من الفلفل الأسود كامل الحبة
ملعقة (15 ملل) من القرنفل الكامل
ملعقة (15 ملل) من الكزبرة المطحونة
4 أغصان من الزعتر
4 من أوراق الغار
إعداد محلول التخليل والثوم
حاول ألا تستخدم برطمانات مربى قديمة، إذ أنها لا تقوم بالتخزين بشكل جيد، وإذا أردت استخدامها فستحتاج لتخزين الثوم المخلل في الثلاجة دائمًا، وعليك تناوله في مدة أقصاها ثلاثة أشهر، قشّر حوالي نصف كيلو من الثوم وهناك طريقتان تمكن من إجراء ذلك بسرعة كبيرة:
- عملية الرج: ضع الفصوص في وعاء معدني، واقلب وعاءً معدنيًا مماثلًا على الوعاء الأول لتُشكِّل سدًا مغلقًا، أمسك بهما بإحكام بكلتا يديك ورجهما بقوة لمدة 30 ثانية، ويجب أن تكون الفصوص مقشرة بالكامل.
- غلي الثوم: فصِّص رؤوس الثوم واغمرها في ماء يغلي لمدة 30 ثانية، أخرجهم ثم ضعهم في ماء بارد لإيقاف طهيهم، وأزل القشرة من الفصوص في الماء حتى تكون سهلة.
أعدّ محلول التخليل الملحي، امزج ماء وخل وملح سويًا في قِدر وقم بغليهم برفق، وتأكد من أن الملح قد ذاب تمامًا، واستخدم إناء ستانلس ستيل أو تيفال أو بورسلين أو إناءً زجاجيًا، ولا تستخدم إناءً نحاسيًا، حتى لا يتلون الثوم أخضر أو أزرق.
تخليل الثوم
املأ كل برطمان بالكمية المرغوبة من التوابل والأعشاب، أربعة بحجم نصف ليتر تستوعب نصف كيلو جرام من الثوم، وفي كل واحد ضع 1⁄4 من التوابل المرغوبة إضافة إلى غصن زعتر وورقة غار، مع غمر جميع الفصوص في المحلول، مع وضع شريحة ليمون فوقه لإبقاء الثوم بالداخل مع مسح الفوهات وأقفل الغطاء بإحكام.
سخِّن المعلبات، وارفع درجة حرارة الموقد لغلي الماء ببطء، وضع البرطمانات في المعلبات باستخدام الملاقيط، وأضف مزيد من الماء المغلي للمعلب إذا لزم الأمر لتجعل مستوى الماء 2.5 سم على الأقل فوق قمم البرطمانات، ثم ضع صينية معدنية مستقيمة بقاع المعلب حتى تستقر البرطمانات لأعلى، فمن الممكن أن تنكسر إذا استقرت على قاع المعلب بالقرب من الحرارة المباشرة للموقد.
اترك البرطمانات في المعلب على درجة غليان منخفضة لمدة 15 دقيقة. عملية تسخين محلول التخليل ثم تبريده في النهاية سيخلق ختمًا محكم الغلق في فراغ الغطاء، محافظًا على الثوم، أخرج البرطمانات من الماء الحار ودعها تبرد تمامًا، وانتبه من الإمالة أثناء إخراجها، وتأكد من أنها محكمة الغلق بهذه الحركة البسيطة.
بعد أن تبرد تمامًا، اضغط على منتصف كل برطمان لترى إذا ما كان سيرتفع ثم يهبط مجددًا أم لا، وإذا لم يُفرقع بهذه الطريقة فإنه لم يتم إغلاقه بإحكام، أعد عملية التعليب التي لم يتم إحكام غلقها إذا كان لديك الكثير منها ولن تستطيع استهلاكها سريعًا، واستخدم أغطية جديدة على البرطمانات واتركها في المعلب لمدة 15 دقيقة مجددًا.