أخطاء يجب تجنبها لنجاح عجينة الخبز

تواجه ربة المنزل مشكلة كبيرة في ضبط العجائن واخراجها دون أخطاء أو عيوب، وقليل من ربات البيوت من تتقن تلك المهارة، ويعود ذلك لعدم اتباع الدقة والمعايير المحددة واللازمة لكمية الدقيق المستخدم وطريقة الاعداد الخاطئة.
وفيما يلي أخطاء تجنبيها لنجاح عجينتك:
- إنكماش العجينة: بسبب وضع الملح بكمية كبيرة أو وضع الخميرة بكمية أقل من المطلوب أو دقيق غير جيد أو الخلط الناقص أو الزائد عن اللازم ما يجعل المنتج النهائي صغير الحجم سيء الطعم، كما أن زيادة كمية الخميرة يجعل المنتج النهائي "هش" كبير الحجم مطاط عند تناوله.
- خبز مكبوس: و من أسبابه خميرة قليلة جدا أو تخمر بعد التشكيل أقل من اللازم أو ملح زائد جدا أو سائل قليل جدا . - خبز متشقق أو منتفخ: و من أسبابه خميرة أكثر من المطلوب أو سائل كثير جدا أو مدة الخلط والعجن غير مضبوطة أو زيادة التخمر بعد التشكيل أو قالب كبير جدا .
- فتات جاف: ومن أسبابه طريقة خلط غير مضبوطة أو قالب أو تشكيل فقير أو دقيق كثير جدا في الرش . - ملمس سريع التفتت: ومن أسبابه مدة التخمر أطول أو أكثر من اللازم أو التخمر بعد التشكيل أطول من اللازم أو درجة حرارة الفرن أقل من اللازم أو دقيق ضعيف في الجلوتين أو ملح قليل.
- خبز غامق: و من أسبابه كثرة السكر أو اللبن أو التخمر أقل (عجين ناقص خمر) أو درجة حرارة الفرن أكثر من اللازم أو نقص البخار عند بداية الخبز. - خبز فاتح أكثر من اللازم: ومن أسبابه قلة السكر أو اللبن أو مدة تخمر العجين أكثر من اللازم أو التخمر بعد التشكيل أكثر من اللازم أو درجة حرارة الفرن منخفضة عن اللازم أو مدة الخبز أقل من اللازم أو البخار في الفرن زيادة عن اللازم .
-خبز سميك: و من أسبابه قلة الدهون أو السكر أو مراحل تخمر العجين زيادة عن اللازم أو أحدها أو بخار أقل من اللازم . - فقاقيع في الوجه: و من أسبابه زيادة في السائل أو تخمر غير جيد أو تشكيل غير جيد . - لا طعم له: و من أسبابه قلة الملح .