يقول صلى الله علية وسلم "تسحروا فإن فى السحور بركة " والسحور عند المصريين يعني لهم طبق الفول ، فالفول بعتبر جزء لا يتجزء من مائدة السحور . لماذا الفول لما له من فوائد عظيمة تجعلنا نعتقد أنه واحد من أعظم وأفضل الأطعمة التي خلقها الله تعالى للناس ، وصدق الله العظيم إذ يقول " من بقلها وقثائها وفومها وعدسها وبصلها " سورة البقرة ، ولذلك يعتبر الفول الغني بالبروتينات والألياف من أفضل الأطعمة التي تستخدم من أجل تنزيل الوزن ، كما أنه يحتوي على كم هائل من العناصر الوفيرة والنادرة على حد سواء منها الكالسيوم والفوسفور التي يحتاجها العظام والأسنان ومنها والبوتاسيوم الذي تحتاجه العضلات بشكل كبير والزنك والحديدوالمغنيسوم والمنجنيز التي يحتاجها الدماغ والكريات الحمراء والبنكرياس والجلد والأمعاء بشكل رائع ولذلك كان للفول تأثيرا إيجابيا على كل هذه الاعضاء . لذلك نقدم لكم اليوم أصناف مختلفة لطبق الفول ، كي تتمتعي بسحور لذيذ يعينك على صيام نهار طويل . أولا نقدم لكم طريقة تدميس الفول المقادير : نصف كيلو فول تدميس + نصف كوب من العدس الأصفر +نصف كوب من حمص الشام + نصف كوب من الفول المدشوش + 2 حبة طماطم (عند التدميس) الطريقة : هذه الطريقة غنية بالعناصر الغذائية والفيتامينات والأملاح المعدنية ، لما تحتويه من هذه الطريقة ستعطي أكثر من 2 كيلو من الفول ،لذا يفضل استخدام (دماسة تسع 2 كيلو جرام) . 1- ينقي الفول والعدس والحمص والمدشوش جيدا من الحصي أو قطع الطين الجافة . 2- يغسل الفول جيدا وكذلك المدشوش والحمص والعدس معا ويتم غمرهم بالماء وينقع من الليل إلى الصبح. 3- في الصباح يصفي بمصفاة ثم يوضع في قدر كبير (دماسة ) ويغمر بالماء ، مع وضع 2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات لإعطاء قيمة غذائية واللون الأحمر الشهي . 4- يوضع على نار عالية في البداية ، و نتركة يغلي 3 دقائق تقريبا ثم نخفض درجة حرارة النار و نغطي الدماسة ، و النار تكون هادية جدا ، حتي لايفور ويطفيء النار . 5- إذا كان الفول من النوع الذي ينضج بسرعة إذن بعد 3 أو 4 ساعات سيكون في تمام النضج ، أما إذا كان من النوع الذي لا ينضج بسرعة ، إذن سيظل على النار لمدة من 8 – 10 ساعات ، وكلما احتاج للماء نضيف إليه الماء الساخن حتي تمام النضج ،مع مراعاة التقليب بملعقة خشبية كل ساعة ، وتزويده بماء ساخن إذا لزم الأمر ، حتي لايلتصق بقاع الدماسة . تُطفأ النار وبعد أن تهدأ درجة حرارته ، يوزع في علب بلاستيك أو برطمانات ، كل وجبة علي حدي ، ويوضع في الفريزر لحين استعماله . أصناف مختلفة لطبق الفول : فول بالزيت والليمون (نقوم بتقطيع حبة طماطم وقرن فلفل حار، مع قليل من الزيت ونقوم بالتقليب ثم نضع الليمون والملح والكمون وأخيرا الفول ويقلب جيدا ويقدم ) . فول بالبيض (نضع 2 ملعقة سمن كبيرة لقلي البيض ، ثم نضع فوقها الفول والملح والكون ، ويقدم ) . فول بالسجق ( بصلة مقطعة قطع صغيرة - 4 فصوص ثوم مقطعة قطع صغيرة - 2 حبة طماطم متوسطة - 2 حبة فلفل رومى - كمية من السجق - فلفل وكمون وملح - زيت - 2 ملعقة صلصة ، نضع جميع المقادير ما عدا الفول ، وتترك على النار لمدة دقيقة ، ثم نضع عليها الفول والملح ، وتقدم ) . فوا إسكندراني ( طماطم مقطعة مكعبات صغيرة، بصلة مقطعة مكعبات صغيرة، ملعقة بقدونس مفروم، عصير ليمونة صغيرة، كمون، ملح حسب الرغبة، ملعقة كبيرة زيت زيتون، زيتون أسود». توضع الطماطم والبصل في زيت الزيتون على النار حتى تذبل، يضاف الفول ثم الكمون والملح والبقدونس وعصير الليمون». وهناك أيضا فول بالطحينة ، وبالسمنة البلدي ، وبالزيت الحار بدون أي إضافات مع وضع كمية الملح والكمون حسب الرغبة .
