فطارك عندنا «بط بالبرتقال» .. والحلو« كنافة بالمانجو»

في أول يوم صيام ، لابد وأن تكون المائده مختلفة ، ليس المقصود أن تحتوي على جميع الأصناف ، منعا للتبذير والإسراف خاصة ونحن في شهر القرآن حيث قال الله تعالى " «إن المبذرين كانوا إخوان الشياطين» صدق الله العظيم .
ومن هذا ننطلق كل يوم خلال أيام شهر رمضان الكريم بتقديم صنف حادق وآخر حلو ، ونحاول أن نجمع بين الأكل الشرقي والغربي ، من كل بلد أكله ، متمنين أن تنال اعجابكم ، وأن تجربوها .
أولا البط بالبرتقال
المقادير
بطة متوسطة الحجم + ملعقة كبيرة ليمون لتنظيف البطة + كوب عصير برتقال + 4 ملاعق صغيره عسل + ملعقة صغيره زنجبيل طازج + 4 حبات هيل + 3 حبات مستكة
+ 4 ورقات من ورق الغار + 4 حبات من القرنفل + ملعقة صغيره فلفل أسود + 2 ملعقة صغيره ملح .
تشكيلة من الخضار (4 جزرات مقطعة + حزمة كرات مقطع قطع صغيرة + حزمة كرفس قطع صغيرة )
2 ملعقة كبيرة زبدة، أو سمنة بلدي للتحمير
4 كوب ماء ساخنة
والطريقة
. ننظف البطة جيداً، بدعكها بملح الليمون ،وتترك لمدة ساعة تقريبا، وفائدة ملح الليمون هو إزالة رائحة الزفرة التي تسببها الطيور وحتى الأسماك، ثم نغسل البطة جيداً ونتركها تجف.
. نخلط العسل والبرتقال حتى يذوب العسل، تنقع البطة في الخليط لمدة ليلة كاملة، ترفع البطة من التتبيلة مع الاحتفاظ بالتتبيلة.
. في قدر عميق، نحمر البطة في الزبدة أو الزيت بجميع الجهات، بعد التحمير وفي نفس القدر يقلى الكراث، الكرفس، الجزر والجنزبيل حتى تذبل الخضار.
. نضيف الماء الساخن الي القدر مع الملح، الفلفل الأسود، الحبهان، المستكة، ورق الغار والقرنفل ثم
. نترك الخليط على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
. نضيف نصف كمية تتبيلة البرتقال والعسل للمرقة، نغطى القدر ويترك لمدة نصف ساعة على نار متوسطة، نرفع البطة وتترك جانباً لتهدأ قليلاً.
. نقطع البطة إلى أربع قطع ثم توضع في صينية فرن، ندهن بالفرشاة باقي تتبيلة العسل والبرتقال، تترك في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تحمر.
الحلو اليوم « كنافة بامانجو »
المقادير
نصف كيلو كنافة + كوب سكر بودرة + 4 ثمرات مانجو مقطعة قطع صغيرة + حليب مكثف
125 جرام زبدة "يمكنك زيادتها عند الحاجة بالتدريج"
مقادير الكريمة
2ملعقة كبيرة نشا + نصف ملعقة صغيرة فانيليا + ملعقتان كبيرتان سكر بودرة + 2 كوب لبن
طريقة تحضير الكريمة
-ضعي المكونات فى قدر واستمري فى التقليب حتى يذوب السكر والنشا.
-ضعي القدر على نار هادئة مع الاستمرار فى التقليب حتى يتكون لديكِ خليط غليظ ومتماسك قليلاً.
طريقة عمل الكنافة
-إفركي الكنافة بالسكر والزبدة جيداً.
-أحضري صينيتين بنفس المقاس وقسمي مقدار الكنافة على الصينيتين ولا تنسي دهان قاع الصينية بقليل من السمن لتفادي إلتصاق الكنافة بالصينية.
-إضغطي جيداً على الكنافة لتتماسك فى الصينيتين ثم أدخلي الصواني فى الفرن على درجة حرارة 170 لمدة 30 دقيقة أو إلى أن يحمر وجه الكنافة وتكتسب اللون الذهبى
-بعد النضج أخرجي الصواني فوراً وإسقي الكنافة بالقليل من الحليب المكثف فى الصينيتين بالتدريج، وإحترسي من زيادة الحليب.
-والآن أحضري حشوة الكريمة وإبدأي فى نقل الكنافة من أحد الصواني إلى صينية التقديم وضعي فوقها طبقة من الكريمة.
-ضعي فوق الكريمة بعض قطع المانجو المحضرة سابقاً، ثم ضعي فوقها طبقة أخرى من الكريمة.
-ضعي الجزء الثانى من الكنافة فوق طبقات الكريمة والمانجو.
وأخيراً زيني سطح الكنافة بطبقة من الكريمة وبعض قطع المانجو والمكسرات البسيطة.
وتقدم باردة ،وبالهنا والشفا .