دعوة للخروج عن المألوف.. حاربي الشيخوخة بالطعام الصيني

حاربي الشيخوخة بالطعام الصيني
محيط - أسماء أبوشال
لكل بلد أطعمة تميزها وعادات غذائية خاصة بها ، ولأن معظم أطعمتنا "الشرقية" تحتوي على كميات كبيرة من الدهون ولا تتسم بالصحية على الإطلاق علينا البحث عن بدائل أخرى، فهناك شعوب أطباقها تتمتع باللذة والصحة فى وقت واحد هذا تماماً ما ينطبق على أكلات المطبخ الصيني ، حيث وصفته بعض الدراسات بأن أطعمته تطيل العمر وتحارب الشيخوخة، فما رأيك أن تمزجي أسلوب الطعام الصيني مع المطبخ الشرقي مع التركيز على أطباق الخضار المختلفة.
ويذكر التاريخ أن المطبخ الصيني اعتمد على الحبوب والخضار والأرز والصويا والزنجبيل الأخضر والسمسم في معظم أكلاته لأسباب إقتصادية وتاريخية, كما أن طريقة تحضير الطعام الصيني المعتمدة على القلي السريع للخضار دون سلقها تفيد في المحافظة على الفيتامينات القابلة للانحلال في الماء مثل فيتامينA وفيتامينC .
صحة حديد
ولصحية أطعمتهم هناك قرى في الصين لا تعرف بعض الأمراض المزمنة والخطيرة مثل أمراض القلب والشرايين والسرطانات والسكر وهشاشة العظام وأورام الثدي والقولون ، فلكل من نوع من الخضروات أوالفاكهة والحبوب فاعلية في الوقاية من الأمراض ، كما تتمتع الصينيات بطول العمر، ففي مقاطعة باما البعيدة بجنوب الصين تعمل النساء في حقول الأرز حتى يبلغن التسعينات من العمر ، وأرجع الباحثون سر طول أعمارهن إلى نوع الأغذية التى تعتمد على الأرز والأسماك، لذا احرصي على تناول الطعام الصيني مرة أو مرتان في الأسبوع لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية الصحية حتى وإن كان يخلو من النكهة فى بعض الأحيان.
يعتمد الطعام الصيني على أصناف معينة كالأرز المقلي أو كرات الدجاج أو الخضار وتشكيلات أخرى هائلة الذي يختلف من منطقة إلى منطقة، ولا يمكنك اكتشاف هذا التنوع إلا بتجربة بعض أصنافه، ويعتمد تناوله على أعواد الخشب و براعم الأزهار ، وتعود هذه العادات الغريبةإلى إلى الحقبة الزمنية التي مرت بها الصين في بعض العصور حيث عانت من مجاعات و ساءت حالت الحصاد بصفتها بلد يعتمد على الزراعة منذ آلاف السنوات، ومرت بها سنوات صعبة فأصبح الناس مرغمون على استكشاف كل ما هو جديد وممكن من الأطعمة حتى يظلوا على قيد الحياة ، فاكتشفوا العديد من المكونات و أضافوها لطعامهم وعملوا على عدم إهدار أي شي يللاستفادة منه فظهرت بعض الفواكه والقشور النباتية و زعانف القرش المستوية و التي اضافة مذاق طيبا للطعام الصيني.
تحضيرات خاصة
ويشير خبراء الطهي إلى أن الأطعمة الصينية متنوعة ولا تتطلب وقت طويلاً في التحضير ،حيث يتم الطهي خلال دقائق فيصبح للتنوع تأثير واضحا في حفظ الطاقة ، ومن أكثر الأطباق الصينية شيوعاً هي تلك المطبوخة باللحم و الخضار سوياً لاحتوائها على سعرات حرارية اقل من أي غذاء ، كما أن لهم طريقتهم في تحضير الطعام و الحفاظ على أن تبقى الخضروات المستخدمة لامعة و هشة ،و ذلك بطبخها على نار عالية و لفترة قصيرة أما في عصيرها الخاص أو بإضافة القليل من الماء ،فهم بذلك يعملون على أن يحتفظ الطعام بأغلب الفيتامينات و المعادن.
كما يشمل على جميع المكونات والمصادر الغذائية ، كالمواد النشوية: كالدهن , الأرز , الذرة الحمراء , الحنطة ,الذرة الصفراء , الحنطة السوداء , البطاطا الحلوة ،و البقول : حب الصويا , باقلاء , بازلاء بندق (اللوز) ، الخضروات الورقية : ملفوف , خردل أخضر , لفت , فجل , فطر ، الفاكهة: الخوخ , المشمش, تفاح , كمثرى , التفاح البري ، البرتقال ، اللحوم : لحم بقر , خروف , لحم غزال , دجاج , بط , إوز , دراج , الأسماك , وأهم من ما سبق هو اعتمادهم على المأكولات البحرية ، أما التوابل فيستخدمون الفلفل الأحمر , الزنجبيل , الثوم , البصل الأخضر والقرفة.
سر "السوشي"
إذا كنتِ ترغبين فى التجديد بعد كل ما سبق ، يمكنك تجربة أكلة "السوشى" الصينية الشهيرة المكونة من الأرز والأسماك البحرية والخضار ،ويُظن أن السوشي بدأ في مناطق متقاربة في الصين و اليابان ويتنازع اليابانيون والصينيون على أحقية نسبة نشأة السوشي في مطبخهم ، لكن لا يمتلك أيّ من الطرفين حقائق تاريخية موثقة عن ذلك.
يمكن أن يؤكل السوشي باليد أو بالعصي ، وحسب التقاليد الصينية يجب أن يبدأ الشخص بقطعة لحم بيضاء أو ذات طعمٍ غير حاد، ثم يتابع نحو الألوان الأدكن والنكهات الحادة ،ويغمس السمك، وليس الأرز، في صلصة الصويا الموضوعة في طبق جانبي.
يحتوي السوشي على نسبة قليلة من الدهون والكوليسترول ، كما يمد الجسم بعدد قليل من السعرات الحرارية ، ويحتوي السوشي على السمك الذي يفيد القلب بشكل ملحوظ لاحتوائه على أحماض أوميجا 3 الدهنية التي تقلل احتمالات تكون جلطات الدم ، كما أن معظم الخضراوات الموجودة بالسوشي تحتوي على مجموعة هامة من الفيتامينات والمعادن ، والآن تابعي معنا طريقة تحضير السوشي كالمحترفين بالصور.
المقادير
4 لفائف من النوري المحمص "نوع من أنواع الأعشاب البحرية"
8 أكواب ارز بني مطهي
خيار مقطع شرائح طولية
شرائح تونة ناضجة او شرائح اي سمك آخر حسب الرغبة
حصيرة لف السوشي
التحضير
* توضع احدى لفائف النوري على قطعة اللف وتوضع عليها قطرات قليله من الماء ليسهل لفها.
* يوضع كوبين من الأرز المطبوخ على لفة النوري على شكل متساوي مع ترك نصف سم من الحافة السفلى و 2 و نصف سم من الحافة العليا و يضغط الارز بملعقة خشبية مبللة بالماء.
* يضاف الخيار و شرائح السمك في وسط لفة النوري حوالي 2 سم من الحافة السفلى ،وتستخدم كلتا اليدين للف حصيرة السوشي و جعلها في شكل اسطوانة .
* عندما تصبح لفة النوري ملفوفة بالكامل تبلل الحافة العليا بالماء و تضغط لتغلق الحواف ،قبل فرد الحصيرة تعصر برفق للتخلص من السائل الزائد .
* باستخدام سكين مبلل بالماء يتم تقطيع السوشي نصفين ثم تبلل السكين مرة اخرى و يقطع كل نصف الى نصفين حسب السمك المطلوب.
الحساء السحري
وطبقا للمعتقدات الصينية القديمة فإن خلطة الحساء على الطريقة الصينية تعد غذاءاً فعالاً ضد الشيخوخة حيث يتكون الحساء من من خليط من الأرز والفاصوليا الحمراء وحبوب الصويا والفول السوداني والجوز(عين الجمل) والكستناء والتمرالأحمر وبذور اللوتس ، من ناحية اخرى تعد الكستناء والتمرالأحمر من مقويات الطاقة الحيوية لجسم الإنسان.
كما يعتقد الصينيون أن أفضل توقيت لتناول هذا الحساء السحري هو اليوم الثامن من شهر القمر الأخير!! ،ولصنع هذه الوجبة السحرية كما يسميها أهل الصين عليك اتباع الاتى :
1 اختارى أي مكون من المكونات المذكورة سابقا ، ثم ضعي ثلثي الكمية من الأرز والثلث الآخر من المكسرات والفاصوليا والتمر أو بذور اللوتس في إناء.
2 - أضيفى كمية كافية من الماء ثم غطى الكمية كله، ثم اتركيه منقوعاً طوال الليل.
3 - اغلى الكمية وحركيها حتى يصبح الأرز والفاصوليا لينين جداً ،ثم تناولى طبقا واحدا كل يوم.