"أنجيرا" و"أليش" أشهر الأطباق على المائدة الأثيوبية

يستخدمون الفلفل الحار بكثرة
"أنجيرا" و"أليش" أشهر الأطباق على المائدة الأثيوبية

مائدة طعام اثيوبية
أديس أبابا: برغم أن المسلمين لا يشكلون نسبة كبيرة من أثيوبيا، إلا أنهم يستعدون لاستقبال شهر رمضان المبارك قبل موعد الصيام بعدة أيام فيقومون بترتيب البيوت وتنظيفها وتعليق الزينات والمصابيح على واجهات المنازل والمحال.

ويتأثر المطبخ الأثيوبي بألوان الطعام في البلدان المجاورة، كالسودان وكينيا والصومال، ولكن تبقى لهم عاداتهم وتقاليدهم المعروفة خاصة استخدام الفلفل الحار في أغلب الأطعمة. كما أن الخبز المعروف باسم "أنجيرا" هو مادة أساسية على المائدة الإثيوبية ويرافق عدة أنواع من الأطباق الرئيسية التي تقدم، سواء مع لحم الغنم أو البقر، الدجاج، السمك، بشكل فتة أو ملفوف بحشوة من اللحم والبقول وتشكيلة من التوابل الحارة أو المعتدلة، وهو يشبه خبز الصاج الرقيق.

وذكرت صحيفة "الإتحاد" الإماراتية أن من الأطباق المهمة "أليتش" وهي من البقول التي تطبخ ويضاف لها الفلفل الحار والحمض، وطبق "ووت" وهو مكون من الملفوف والجزر والبطاطا مع الصلصة، والطبق التقليدي الرئيسي في البلاد هو "دورو أليتشا" وهو قطع من لحم الدجاج مع الصلصة، ويمكن أن يضاف له بعض أنواع الخضار والفلفل الأحمر وبعض البهارات الحارة.

"دورو ووت" أكلة تقليدية أيضا وتتكون الصلصة فيها من الفلفل الأحمر الحار وبعض الخضراوات، وتوضع مع الأنجيرا، وطبق "دورو فتفيت" وهو يحتوي على قطع الأنجيرا مع اللحم المقطع المطهو جيداً والمضاف له الصلصة الخاصة بهذا الطبق، وهناك "الدوليت" وهو لحم مقطع أو كبد مجفف يطبخ مع زبدة وأعشاب خاصة بهذه الأكلة.

من الأطباق الشهيرة الأخرى في أثيوبيا، توجد أضلاع الخروف المسلوقة التي تمزج مع أنجيرا مثل الفتة أو الثريد، وهناك الكثير من الأطباق الخفيفة التي تقدم على المائدة خصوصا مائدة الإفطار، مثل المقبلات وشوربة العدس التي تعرف باسم "زيفا"، وكذلك الحمص مع الليمون والكمون، والسنبوسا، وطبق "البربري" هي أكلة شعبية أثيوبية ذات نكهة خاصة، مكوناتها من الفلفل الأحمر والثوم والبهارات الأخرى وكلها تكون مجففة في الشمس، تخلط مع التوابل وتوضع مع الأكلة المعروفة "ووت".

ومن أشهر المأكولات في رمضان، تتربع "العصيدة" وطبق ال"نيثيركيبي" والمكون من الزبدة مع اللحمة والفول، تطهى كلها مع بعض ثم تضاف عليها الصلصة الحارة، وهذه الوجبات تختلف من منطقة إلى أخرى، وبين القرى والمدينة.