احذر الأطعمة شديدة المعالجة.. تفاقم مشاكل السمنة

توصلت دراسة حديثة إلى أن تناول الأطعمة فائقة المعالجة قد يعيق محاولات إنقاص الوزن حتى عندما يتوافق النظام الغذائي مع التوصيات الوطنية للأكل الصحي.
وتسلط الدراسة، التي نشرت في مجلة Nature Medicine، الضوء على عدم التركيز على تأثير عوامل حماية البشرة من الأشعة فوق البنفسجية في التوصيات الغذائية الوطنية في المملكة المتحدة.
الأطعمة فائقة المعالجة
منتجات UPFs هي منتجات طُوّرت بدمج مستخلصات غذائية مع إضافات ومكونات صناعية، والنتيجة هي أغذية رخيصة ومتوفرة على نطاق واسع.
من المعروف أن ارتفاع نسبة الملح والسكر في العديد من منتجات UPF يجعل هذه المنتجات غير صحية، ولكن بعض الأبحاث تشير إلى أن طريقة معالجتها قد تلعب دورًا أيضًا.
اقرأ أيضًا: دراسة تحذيرية: منتجات غذائية شائعة للأطفال تساهم في السمنة المبكرة
وقالت الدراسة، إن الدافع وراء هذه الدراسة هو سد الفجوة في التوصيات الغذائية الوطنية، وتطبيق ذلك على حياة المشاركين اليومية، وتكون هذه أطول تجربة لنظام غذائي قائم على UPF حتى الآن، هي تجربة تُجرى على أرض الواقع لمحاولة تطبيق جميع التأثيرات السلوكية المرتبطة بالحياة اليومية.
في المملكة المتحدة، يأتي أكثر من نصف الطاقة في النظام الغذائي للشخص العادي من الأحماض الدهنية غير المشبعة، مع أرقام مماثلة في أماكن أخرى في أوروبا والولايات المتحدة.
وذكرت الدراسة، الناس قد يتبعون أنظمة غذائية غير صحية ليس لأنهم لا يسعون إلى تناول طعام صحي، بل لأن بيئة الطعام تُهيئ للفشل.
آثار الأطعمة قليلة المعالجة
تناولت الدراسة، آثار الأطعمة قليلة المعالجة (UPFs) على 55 بالغًا يتبعون نظامًا غذائيًا قائمًا على الإرشادات الغذائية الوطنية في المملكة المتحدة.
اتبع المشاركون نظامًا غذائيًا لمدة 8 أسابيع قائمًا على الأطعمة قليلة المعالجة (MPFs)، وآخر قائمًا على الأطعمة قليلة المعالجة (UPFs)، بفاصل 4 أسابيع بينهما، عادوا خلاله إلى نظامهم الغذائي المعتاد.
اتبع كلا النظامين الغذائيين دليل المملكة المتحدة للأكل الصحي (UK Eatwell Guide)، الذي يركز على المجموعات الغذائية والمغذيات الكبرى، بما في ذلك محتوى الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.
خلال كلتا المرحلتين، تم توصيل جميع الوجبات والوجبات الخفيفة والمشروبات إلى منازلهم، مع إمكانية اختيار الكمية التي يرغبون في تناولها في أي وقت، ووقت تناولها.
وجد الباحثون أن وزن المشاركين ومؤشر كتلة الجسم لديهم انخفضا خلال المرحلتين، ومع ذلك، فقد المشاركون أكثر من ضعف وزنهم.
أثناء اتباع حمية MPF طرأ تغيرات في تكوين الجسم، مثل انخفاض كتلة الدهون ونسبة الدهون في الجسم وتصنيف الدهون الحشوية، على حمية MPF، بينما لم يحدث ذلك مع حمية UPF، كما انخفضت الرغبة الشديدة في تناول الطعام مع حمية MPF.
الشعور بالشبع
يشير الباحثون إلى أن التغيرات في قوام وبنية الطعام أثناء المعالجة قد تزيد من احتمالية استهلاكه بسرعة أكبر، مما يؤخر الشعور بالشبع ويؤدي إلى زيادة استهلاك الطاقة.
كما أن الإضافات المستخدمة والمعالجة الحرارية المفرطة لمنتجات UPF قد تؤثر على ميكروبيوم الأمعاء وتزيد من الالتهاب.
ويُعتقد أيضًا أن التسويق والإعلان يلعبان دورًا في ذلك، لأن عبوات منتجات UPF غالبًا ما تحتوي على ادعاءات غذائية قد تضلل المستهلكين.
تدعم هذه الدراسة أهمية اعتبار معالجة الأغذية بُعدًا متميزًا وذا صلة بالسياسات المتعلقة بجودة النظام الغذائي، والسياسات التي تركز فقط على إعادة صياغة مُركّبات البروتين غير المشبعة لتلبية المعايير الغذائية قد تغفل الآثار السلوكية والفسيولوجية لكيفية هندسة هذه الأطعمة.
وتُعزز هذه الدراسة قاعدة الأدلة اللازمة لتوجيه السياسات ورسائل الصحة العامة، ومن خلال إظهارها أهمية المعالجة حتى مع مراقبة الجودة الغذائية، تُغير الدراسة التركيز الحالي على العناصر الغذائية وحدها، وقد تُسهم في تحفيز نقاش أوسع وإصلاحات جذرية.