هل الطماطم تفقد قيمتها الغذائية بعد الطبخ؟

تُعد الطماطم من الخضروات الأساسية في الأنظمة الغذائية حول العالم، نظرًا لغناها بالعناصر الغذائية المفيدة مثل الفيتامينات، المعادن، ومضادات الأكسدة، وعلى رأسها مادة الليكوبين. لكن مع دخول الطماطم في أغلب الأطعمة المطهية، يتساءل كثيرون هل تفقد الطماطم قيمتها الغذائية بعد الطهي؟
في السياق التالي، يوضح " الكونسلتو"، هل تفقد الطماطم قيمتها الغذائية بعد الطهي؟،وذلك حسبما ذكرته ليندا جاد الحق، استشارية التغذية العلاجية.
هل تفقد الطماطم قيمتها الغذائية بعد الطهي؟
في هذا السياق، أوضحت جاد الحق، استشارية التغذية العلاجية، أن الطماطم لا تفقد قيمتها الغذائية بشكل كامل بعد تعرضها للحرارة، بل إن بعض المغذيات قد يقل تركيزها، بينما قد تزداد استفادة الجسم من بعض العناصر الأخرى.
وأشارت إلى أن فيتامين سي الموجود بوفرة في الطماطم، يعد من أكثر الفيتامينات حساسية للحرارة، حيث تتسبب درجات الحرارة المرتفعة أثناء الطهي في تكسير جزء كبير من محتواه. وبالتالي، فإن تناول الطماطم نيئة يكون أفضل للحصول على كمية أكبر من فيتامين سي.
و أكدت أن مادة الليكوبين – وهي من مضادات الأكسدة القوية المرتبطة بتقليل خطر أمراض القلب وبعض أنواع السرطان – تزداد فاعليتها الحيوية بعد طهي الطماطم، وعند تعرض الطماطم للحرارة، يحدث تحلل لجدران الخلايا، مما يجعل مادة الليكوبين أكثر توافرًا وامتصاصًا في الجسم مقارنة بالطماطم النيئة.
اقرأ أيضًا: خبير تغذية يحذر هؤلاء من تناول الطماطم
وأضافت طهي الطماطم بزيت صحي مثل زيت الزيتون قد يعزز من امتصاص الليكوبين بدرجة أكبر، مشيرة إلى أن الجمع بين الحرارة والدهون الصحية يحسن استفادة الجسم من مضادات الأكسدة الموجودة بالطماطم.
نصائح للاستفادة القصوى من الطماطم
أوصت جاد الحق بموازنة تناول الطماطم بين الحالتين النيئة والمطبوخة للاستفادة من مختلف المغذيات، كما نصحت بعدم الإفراط في الطهي لفترات طويلة أو بدرجات حرارة عالية، للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات، مع أهمية الاعتدال هو المفتاح، فالطماطم النيئة مفيدة لمحتواها العالي من فيتامين سي، والطماطم المطهية مهمة للاستفادة من الليكوبين، لذا يُفضل إدخال الطماطم في النظام الغذائي بكلا الشكلين لتحقيق أفضل استفادة صحية.
قد يهمك: مناسبة للدايت.. تعرف على فوائد "الطماطم الشيري"