طريقة عمل محشى ورق العنب اللبنانى مع الشيف أمينة سعيد

الشيف أمينة سعيد تقدم طريقة عمل ورق العنب اللبنانى المقادير: نصف كيلو لحم مفروم ورق العنب كوب أرز 2 بصل 5 فصوص ثوم أوراق من النعناع الأخضر بقدونس 3 حبات طماطم 3 ملاعق من معجون الطماطم كمية من البطاطس عصير 2 ليمون زيت زيتون ملح / بهار مشكل طريقة التحضير: يفرم البصل فرماً ناعماً وتفرم الطماطم والبقدونس والنعناع الأخضر والثوم وتخلط هذه المقادير، ثم يضاف الخليط إلى الأرز المغسول واللحم المفروم، ويحرك جيداً ويضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والبهار وتحرك جميع المقادير تحريكاً جيداً، ثم تقشر البطاطس وتقطع حلقات سميكة نوعاً ما وترتب فى قاع القدر حتى يتغطى القاع، ثم تزال عروق ورق العنب الزائدة من الأسفل ويغسل وتوضع كمية من الماء فى قدر على النار حتى يغلى، ثم يوضع الورق على دفعات فى الماء المغلى ويبقى لمدة 3 دقائق ويصفى بالمصفاة، تمد الورقة على طبق والجهة الملساء إلى الأسفل، ويوضع عليها قليل من الحشو وتطوى وتلف إلى أن تنتهى الكمية، يرص ورق العنب بعد أن يحشى بالأرز واللحم المفروم فى القدر فوق حلقات البطاطس، وترص فى الحلة وتغطى بالغطاء، يضاف إلى ورق العنب الماء مع قليل من الزيت ومعجون الطماطم حتى يغمر ويوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلى ثم تخفف الحرارة ويبقى على النار لمدة ساعة حتى ينضج.