أثار تعدد ألوان البطاطس في الأسواق من اللون الأحمر والبنفسجي والأخضر خوف العديد من المواطنين فعزفوا عن شرائها. وقد أوضح اساتذة وخبراء الزراعة والتغذية ان الألوان ترجع للتهجين بسلالات مستوردة للتصدير وخاصة اللون الاحمر والبنفسجي ويقبل عليها مصانع الشيبسي مهما كان سعرها لقلة امتصاصها للزيت.. أما الخضراء فهي ضارة لوجود مادة السولامين السامة بها نتيجة لسوء التخزين فتحية السيد ربة منزل من شبرا تؤكد أنها منذ يومين قامت بشراء بطاطس فوجدت لونها بنفسجياً وكلما قامت بتقشيرها تجد اللب الداخلي لها بنفس اللون فقامت بإلقائها في القمامة خوفا من ان تكون فاسدة وضارة. تضيف أنها اعتادت علي اللون الاصفر والكريمي لها ولاتعرف سبب هذا اللون البنفسجي؟ أمينة درويش موظفة تؤكد معرفتها بأن البطاطس الخضراء سامة وضارة علي الصحة لذلك لا تقوم باختيارها وتستبعدها عند الشراء وهذا العام علي الرغم من ان سعر البطاطس تعدي الخمسة جنيهات الا انها كلما قامت بتقشيرها تكتشف انها بنفسجية اللون وتقوم باستبعادها وعدم تناولها. وتنصح منيرة محمود موظفة ربات المنازل بشراء الحمراء منها لانها جيدة المذاق عند القلي ولاتشرب زيت كثير وهي المخصصة للتصدير والمتبقي كبير الحجم يباع لنا في السوق المحلي وسعرها أغلي من البطاطس العادية لأنها افضل لا خوف منها. وتضيف حسنية ابراهيم ربة منزل ان البطاطس بالأسواق تعددت ألوانها الي الاحمر والبنفسجي والاخضر وتحتاج لنصائح ذوي الخبرة أيها افضل لطهيها. وما تأثيرها علي الصحة وكيفية تخزينها وتؤكد سامية حسن ربة منزل لا يستطيع اي بيت مصري ان يخلو من البطاطس مهما كان سعرها فهي اساس كل وجبة سواء افطار او غذاء او عشاء ويتم تناولها بأشكال وطرق متعددة تارة مقلية وتارة مهروسة وتارة في صينية بالفرن وما أثار تخوفي هو تعدد الوانها للاصفر والأحمر والبنفسجي. الدكتور محمد امام استاذ الخضر بكلية الزراعة جامعة عين شمس :هناك اصناف متعددة للبطاطس الملونة منها البني والصفراء والخضراء والبنفسجية والحمراء سواء من الداخل او الخارج والسبب تواجد صبغة وراثية في الصنف. فبالنسبة للبطاطس ذات اللون الاحمر والبنفسجي المنتشرة الان في السوق المحلي ليس لها اية اضرار صحية وانما هي نوع من انواع البطاطس الموجودة في مصر والتي تستخدم لتصنيع الشيبسي وتتميز بكثافتها النوعية وارتفاع مستوي النشا وقلة المياه ولاتشرب زيتا وغير سامة وتصدر للخارج. وبالتالي فالحمراء والبنفسجية غير ضارة وجيدة المذاق وهي اصناف جديدة في مصر سببها نوع التقاوي المستخدمة وهذا النوع يلقي اقبالا كبيرا من المصانع وخاصة مصانع الشيبسي مهما كان سعره ويشجع الفلاحين علي زراعته.. ومن مواصفات البطاطس المصدرة للخارج من هذا الصنف الملون ان يكون حجمها متراوحاً بين 6-8 سنتيمتر والاكبر منها يباع بالسوق المحلي.. ويضيف دكتور امام ان البطاطس الخضراء فقط ينبغي الابتعاد عن تناولها لوجود صبغة السولامين بها لانها زرعت مكشوفة فوق الارض وتعتبر ضارة علي الصحة.. دكتور خالد ناجي استاذ بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية يوضح سبب تعدد الوان البطاطس الحمراء والبنفسجية بانها مهجنة بسلالات مستوردة ولها نفس طعم البطاطس العادية ولاتشرب زيتاً كثيراً عند الغلي وقيمتها الغذائية عالية وغنية بالبوتاسيوم وتحافظ علي ضبط ضغط الدم والاعصاب وتحمي من السرطان. يؤكد ذلك احمد الشربيني امين صندوق الجمعية العامة لمنتجي البطاطس علي مستوي الجمهورية ان البطاطس العادية يكون لون قالبها ابيض او كريمياً وفي حالة تلون انسجتها يرجع السبب لعامل فسيولوجي في النبات جعلها تتلون بهذا اللون وهو غير ضار عند تناوله للاكل اما الخضراء فتعتبر ضارة وسببها يرجع لسوء تخزين سواء عند التاجر او ربة المنزل حيث يجب ان تحفظ البطاطس في مكان مظلم وجيد التهوية او في أوان بها ثقوب تساعد علي التهوية. ويضيف انها كانت مرتفعة الثمن بسبب ان المحصول الشتوي منها تم زراعته بمساحات قليلة والانتاج كان قليلا ومن المنتظر زيادته في فصل الصيف الفترة المقبلة مع انخفاض اسعارها وزيادة المعروض منها.
