الأطباء: اللحوم المصنعة ترفع نسب الإصابة إلي 5.6%

أجمع الأطباء وخبراء التغذية أن الإفراط في تناول اللحوم المصنعة يزيد من السرطانات بنسبة 5.6% خاصة تلك التي يضاف لها مواد نيتريد ونترات الصوديوم التي تحدث اللون الأحمر حيث إنها مادة سامة خاصة إذا زاد تركيزها عن 0.2% وهو ما يحدث في منتجات مصانع بير السلم.
دكتور عبدالرحمن عطية عميد كلية الاقتصاد المنزلي بجامعة حلوان الأسبق: إن اللحوم المصنعة هي عبارة عن اللحوم المفرومة التي يضاف إليها بعض الفول الصويا والدهون والتوابل والملح وبعض المواد المضافة وضررها يتشكل في الهمبورجر واللانشون والسجق الذي يضاف إليهم نيتريد ونترات الصوديوم ويلجأ المصنع إلي عرض اللحوم ذات اللون الحمر والذي يساعد علي ذلك إضافة النترات عليها حيث إنه يضع كمية كبيرة من مادة النترات التي بدورها تتفاعل مع هيموجلبين الدم وتتحول في النهاية إلي نيتروزامين أحد مسببات الإصابة بالأمراض السرطانية مشيرا إلي أن جميع المواصفات القياسية والعالمية المتعلقة بالغذاء تضع الكمية المحددة لإضافة هذه المواد وهي حوالي 0.2%.
ولكن عندما تضاف نسبة كبيرة من هذه المواد تفوق النسب المقررة فإنها تسبب أضراراً كبيرة علي صحة الإنسان.
وينصح عطية أن يتناول أطفالنا مثل تلك المأكولات مرة واحدة فقط أسبوعيا وليس حتي لا تتركز هذه المواد مع التكرار في الأكل مع تجنب مصنعات مصانع بير السلم التي لا يهمها إلا زيادة الربح فقط من بيع تلك المنتجات وعلي الجهات الرقابية تفعيل الدور التي تقوم به والتشديد علي معرفة كيفية التصنيع ومعرفة الكمية المضافة.
ويوضح دكتور سمير النيروز - استشاري التغذية وأستاذ طب عين شمس - قائلا: الإضافات الموجودة في اللحوم المصنعة وهي مادة نترات الصوديوم المسئولة عن حفظ المنتج ليست خطيرة بالمعني المفهوم ولكن الخطورة تكمن عند اتحاد هذه المادة داخل جسم الإنسان وتحولها إلي مواد سامة في المعدة مضيفا أنه يمكن تناول عصير الليمون أو البرتقال مع هذه الأنواع من الأطعمة لإفساد نمو الأورام الخبيثة داخل جسم الإنسان والوقاية منها.
دكتور إيهاب النمر - أستاذ الصناعات الغذائية بالمعهد القومي للبحوث -: إن اللحوم المصنعة تحتوي علي مجموعة من البكتريا والطفيليات نظرا لعدم جودة أغلب اللحوم المستخدمة في تصنيعها حيث تستخدم بعض المصانع لحوماً مجمدة أو منتهية الصلاحية وهو ما يضطرها لزيادة نسبة الإضافات فيها وعدم الالتزام بالمواصفات القياسية وهذا ما يحدث بمصانع اللانشون والسجق أيضا في مصانع تصنيع لانشون الفراخ يعتمدون في صناعته علي جلود الفراخ ومكسبات الطعم واللون وهذا ما يسبب الأمراض المزمنة.
وتضيف الدكتورة علا خورشيد - أستاذ علاج الأورام وأمراض الدم بالمعهد القومي للأورام بجامعة القاهرة - أن التقرير الذي أعدته منظمة الصحة العالمية قال إن نسبة الإصابة بأمراض السرطان للقولون تصل إلي 5% وتزيد تلك النسبة لتصل إلي 5.6% في حالة تناول تلك اللحوم بشكل يومي بمعدل 50 جراما من هذه المنتجات.
ورغم صغر هذه النسبة بالمقارنة بإصابة الإنسان بالسرطان جراء التدخين التي تصل فيها إلي 19% من الإصابة بالأورام حيث أكثر من 80% من أورام الرئة بسبب التدخين إلا أنها تطالب بعدم تناول ذلك القدر بشكل يومي حتي لا تزداد نسب الإصابة فإن نسبة الأورام التي تصيب الأطفال ليس لها علاقة بالطعام ولكن معظمها يكون بسبب الجينات أو الإصابة بالفيروسات وإذا تم تقليل الكميات من تناول تلك الأطعمة تقلل احتمال الإصابة بالسرطان.