رحلة السمك في "شم النسيم" من السوق للبائع (صور)

طقوس غاية في الروعة يستقبل المصريون بها أعياد الربيع، بين الخروج إلى الحدائق والمنتزهات وتبادل الزيارات بين الأهل والأقارب والجيران.
"شم النسيم للجميع" يتشارك في هذه العادات والتقاليد جميع أبناء الوطن مسلمون ومسيحيون وجه بحري وقبلي أغنياء وفقراء في صورة أروع ما تكون على متانة الروابط التي تجمع بين أبناء الشعب المصري الواحد.
"شم النسيم مينفعش يعدي من غير الأكلات الشهيرة للمصريين" بالرغم من علم الملايين بأضرار "الفسيخ والرنجة والملوحة" إلا أنهم يصرون على تنولها.. في ذلك اليوم.
عدسة "الفجر" تجولت في سوق السمك بمنطقة السيدة زينب، للتعرف على طرق تصنيعها، وكيفية التفرقة بين الفسيخ السليم والفاسد والتعرف على مدة الصلاحية، والأسعار والإقبال تزامنا مع قرب عيد "شم النسيم".
"السمك البوري" بيتملح لمدة 45 يوما ليتحول إلى فسيخ عن طريق إضافة الملح إلى الماء، هكذا بدأ صاحب أحد المحلات بسوق السمك بمنطقة السيدة زينب، حيو يتم وضعه في صناديق خشبية لمدة 45 يوما مع مراعاة التخزين بشكل صحيح، والابتعاد عن ضوء الشمس ثم يتم إخراجه من البراميل الخشبية ويكون جاهزا للبيع.
"الملوحة ليها سمكة معينة، والفسيخ بردو ليه سمكة معينة"، يتم تخليل السردين والملوحة بنفس طريقة تخليل الفسيخ مع إختلاف أنه في الفسيخ يتم استخدام السمك البوري، ولكن في الملوحة يتم استخدام سمك يسمى كلب البحر ويكون سمكا نيليا ويتم تنظيف بطنها ثم تمليحها ثم تركها لمدة 45 يوما في البراميل، ويتم تصنيعها مرتين فقط خلال السنة.
"الرنجة بنستوردها من هولندا"، حيث يستخدم في صنع الرنجة نوع واحد من الأسماك والتي تتبع فصيلة "الرنكات" التي تعيش في المحيط الأطلنطي.
"طبعا في شروط عشان نعرف السمك الفاسد من السليم"، من الممكن التعرف على الفسيخ السليم من الفاسد عن طريق النظر لشكله، حيث إن السمكة سليمة القوام والمتماسكة وليست متهتكة هي السليمة، بينما إذا كانت السمكة متهالكة "مهترئة" فهذا دليل علي فسادها، مع إني أن مدة صلاحية الفسيخ هي 6 أشهر بعد ال45 يوما الخاصة بالتمليح.
"الحفظ في الفريزر المكان الأنسب لحفظ الفسيخ والرنجة أطول فترة"، حيث يوقف تفاعل البكتيريا بهما التي قد تسبب تعفنهما، على أي وضع، إما سمك كامل دون فتح وتنظيف، أو مخلي منظف فقط دون خلطات حفاظاَ عليه.
"أحنا مبنقناش نخلل في القاهرة الفسيخ"، بعد قرار من المحافظة بمنع تخليله بالقاهرة لتزايد أعداد السكان والمناطق السكانية، "الفسيخ بنجيب من مصانع كفر الشيخ".
"الأسعار زادت والسوق نايم" هكذا وصف أحدي تجار الأسماك بسوق السمك بالسيدة زينب، حالة البيع والشراء مع اقتراب شم النسيم، حيث إرتفعت أسعاره مقارنة بالعام الماضي، ويتراوح بين 80 و 180 جنيها بزيادة 20 جنيهًا للكيلو الواحد مقارنة بالعام الماضي، وتتفاوت الأسعار بحسب اختلاف حجمه ونوعه.
"الرنجة والملوحة اسعاره مستقرة لحد ما" جاءت أسعار الرنجة والملوحة مستقرة هذا العام، حيث تتراوح سعر كيلو الرنجة بين 22 و 40 جنيهًا بحسب النوع، "الرنجة (الفرز الأول سعره ما بين 37 و40 جنيها)، و(الفرز الثاني سعره 30 جنيها)، و(الفرز الثالث 28 جنيها)، اما سعر كيلو الملوحة بين 100 جنيه و120 جنيهًا.
"الإقبال مش زي كل سنة" كلمات قالها صاحب أحد المحلات بمنطقة السيدة زينب، فكان العام الماضي يزداد عن الحالي لإنخفاض الأسعار مقارنة بالأسعار الحالية، وبسؤال أحد البائعيين "السنة اللي فاتت الناس كانت بتيجي تشتري بالكيلوات، دلوقت بيخدوا علي القد ومفيش بيع وشراء زي السنة اللي فاتت".
و"الرنجة والفسيخ مينفعوش من غير خس وليمون وبصل"، يقف بجانب محلات الفسيخ والسردين والرنجة باعة البصل والليمون، والخس والملانة الخضروات، حيث لا تخلو أي مائدة إلا لابد أن يتواجد بجانبها طبق السلطة الذي يحتوي على البصل والليمون والخس، ليكتمل الاحتفال بشم النسيم، حيث يزيد الإقبال على شرائهم، خاصة وأن المصريين يتناولون تلك الأسماك بكثرة.
ويأتي عيد شم النسيم يوم الإثنين والموافق 29 أبريل 2019، فهو عطلة رسمية من ضمن العطلات الرسمية في مصر، ويحتفل المصريين في هذا اليوم على كافة البلاد والمحافظات فى جمهورية مصر العربية.