طريقة عمل منسف اللحم

المقادير:
لسلق اللحم:
البصل: 2 حبة "مقسم أرباع"
هيل: نصف ملعقة صغيرة "مطحون"
الثوم: 4 فصوص
ورق غار: 3 ورقات
القرفة: 2 عود
خليط اللبن:
لبن جميد: رأس ونصف (مفتت ومنقوع في لتر ونصف ماء لليلة كاملة ومصفى بمصفاة)
لبن زبادي: كيلو
لبن: 2 كوب (مخيض)
بياض البيض: 1 حبة
النشاء: 2 ملعقة كبيرة
لسلق الأرز:
الزيت النباتي: 3 ملاعق كبيرة
ماء ساخن: لتر ونصف
ملح: ملعقة صغيرة ونصف
مرق دجاج: 4 مكعبات
الكركم: نصف ملعقة صغيرة
لحم الخروف: 3 كيلو
الأرز المصريّ: 3 اكواب "منقوع 15 دقيقة ومصفى من الماء"
صبغة طعام: قطرتان "صبغة صفراء"
خبز شراك: 2 رغيف
بقدونس: 2 ملعقة كبيرة "مفروم - ولوز وصنوبر للتزيين"
طريقة التحضير:
1- تسلق اللحمة ونزيل الزفرة كلها ثم نضع البصل والثوم والهيل وورق غار والقرفة ونغطي الطنجرة وتترك لتغلي لمدة 50 دقيقة على نار هادئة.
2- في طنجرة كبيرة نضع مكونات اللبن ونخلطها جيدا ثم نضع حجر لبن الجميد (المنسف) على اللبن ونخلط حتى يصبح متجانس.
3- يسلق الأرز بوضع الأرز والزيت والملح والصبغة ولتر ونصف من الماء، في الطنجرة وتترك حتى تغلي ثم نهدئ النار ونتركها مدة 20-25دقيقة.
4- نضع اللحمة والمرق على لبن المنسف ونحرك بملعقة خشب حتى يغلي ثم نضع مكعبات مرق الدجاج والخضار والكركم ويترك المنسف يغلي على نار هادئة ل 40 دقيقة حتى تنضج اللحمة، تذكري أن تتركي الطنجرة دون غطاء.
5- في صينية كبيرة نقسم خبز الشراك لقطع كبيرة وتشرب بمرق لبن المنسف ثم نفرد الأرز عليه واللحم وتزين بالمكسرات والبقدونس، نسكب في طبق عميق لبن المنسف السائل.
6- يقدم معه مخللات ووعاء من السلطة يضم الجرجير والفلفل الأخضر الحار.
ملحوظة:
في حال عدم توفر حجر لبن الجميد، يمكنك استبداله بلبن المنسف السائل مقدار لتر منه وهو متوفر في الأسواق.