سفرة رمضان لليوم الرابع عشر.. حضري هذه المأكولات

في اليوم الرابع عشر من رمضان، يقدم لكِ مطبخ "لافام"، مجموعة من الأطعمة التي يمكنكِ إعدادها على مائدة إفطارك الرمضانية وهي كالتالي:-
تتبيلة الفراخ المشوية
المكوّنات
فرختان، وزن كل واحدة كيلوغرام ونصف، كل دجاجة مقطّعة إلى ست أو ثماني قطع.
ملعقة كبيرة من بهارات الفراخ.
ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
ملعقة صغيرة من الروز ماري.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
عصير ليمونة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
ملح حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
طريقة التحضير
ننظّف الفراخ وذلك من خلال نزع الجلد، ومن ثمّ غسلها جيّداً بالماء البارد.
نفرك الفراخ بالقليل من الملح، ومن ثمّ نغسلها بالماء البارد.
نجهّز البهارات والتوابل الجافة، ومن ثمّ نخلطها معاً في وعاء صغير.
نضع الفراخ في وعاء ويفضّل أن يكون من النوع الزجاجي أو أيّ مادّة لا تتفاعل مع الحمضيات.
نحضّر زيت الزيتون والخل والليمون، من ثمّ نخلط جيّداً، بعد ذلك نضع الخليط على الفراخ ونفرك جيداً حتى يتم تتبيل كل قطعة من الفراخ. نضع خليط البهارات الذي حضّرناه مسبقاً، ونفرك قطع الفراخ جيّداً.
نُضيف الملح حسب الرغبة، ومن ثمّ نُضيف صوص البندورة، ونُعاود الخلط مجدداً.
نغلّف الوعاء ونترك الفراخ في الثلّاجة لمدّة ثلاث ساعات قبل طهيه.
نضع الفراخ في صينيّة الفرن مع إضافة كمية قليلة من الماء.
نضع فوق الفراخ طبقة من ورق الزبدة، ثمّ نغلّف الصينية بعد ذلك بورقة الألمنيوم، ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة.
نحمّر الوجه بعد النضج، ونُقدّم طبق الفراخ ساخناً مع المقبّلات الخاصة.
أرز بالكبد والقوانص
المقادير
نصف كيلو كبد وقوانص
2 كوب أرز
2 كوب ماء
مكعب مرق دجاج
بصلة مبشورة
ملح-وفلفل أسود وكمون وبهارات حسب الرغبة
ملعقة زبد
فص ثوم
نصف ليمونة
مكسرات وصنوبر حسب الرغبة
طريقة التحضير
ضعي الزبد على النار، ثم أضيفي البصل وشوحيه ثم الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح لونهما ذهبيًا
أضيفي الكبد والقوانص وقلبي بحرص حتى لا تتقطع
قسمي الكمية لنصفين جزء للزينة وجزء اتركيه في الوعاء نفسه
أضيفي التوابل والبهارات والليمون مع كوبين من الماء ومكعب مرق الدجاج
اتركي المزيج يغلي
ضعي الأرز وقلبي واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي ثم اتركيه على نار هادئة جدًا حتى ينضج
في وعاء آخر حمري المكسرات والصنوبر للزينة
قدميه ساخنًا وزينيه بالكبد والقوانص والمكسرات بجانب سلاطة خضراء أو أي نوع من أنواع السلاطات والمخللات أو بجانب طبق رئيسي آخ.
سمبوسك باللحم
المكوّنات
كوبان من الطحين.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
ثلاثة أرباع الكوب من الحليب أو الماء.
ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
نضع كلاً من الطحين، الملح والكمّون في وعاء.
نشغل المضرب الخاص بالعجين على سرعة متوسطة حتى تختلط الموادّ بشكل جيّد.
نضع الحليب والزيت في قدر صغير على نار متوسطة حتى يسخّن الحليب ويغلي.
نضيف الحليب على الطحين ونشغل المضرب على سرعة متوسّطة حتى تتماسك العجينة وتصبح ليّنة.
نضع العجينة في وعاء مناسب ونغلفها ونتركها كي ترتاح وتختمر مدّة ساعة تقريباً.
نقطّع العجينة بعد أن ارتاحت واختمرت إلى كرات صغيرة.
نمدّ العجين بالأداة الخاصّة بذلك إلى أقراص رقيقة.
نبدأ بتقطيع الأقراص إلى نصفي دائرة لكل قرص.
نمسك بطرف نصف الدائرة ونثنية على الحافة المستديرة، أمّا الطرف الثاني يثنى كذلك للحصول على مثلث فارغ من الوسط.
نضع بمقدار نصف ملعقة من الحشو داخل المثلث.
نضغط على الحواف بأطراف الأصابع حتى تلتصق تماماً.
نضع الزيت النباتيّ في مقلاة مناسبة على نار متوسّطة.
نبدأ بقلي السمبوسك على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً
وقومي بتجهيز المخلل ولسانى العصفور والسلطة اللبناني على نفس الطريقة التي قدمناهم لكِ في الأيام السابقة.