حقائق عن السمك و ثمار البحر

مما لا شك فيه أن للسمك أهمية غذائية يضاهي فيه أهمية لحوم الأبقار والدجاج وفيما يلي نقاط تبرز القيمة الغذائية لتلك الثروة البحرية.
بصيغة بسيطة يفهمها الأطفال كما الكبار، ومن أجل إظهاره مدى أهمية الاكثار من تناول الاسماك وثمار البحر يطرح خبير التغذية المكسيكي رومانو البرتو اسئلة ويجيب عليها في الوقت نفسه، وذلك في تقرير عن التوعية الغذائية والتغذية يوزع حاليا في المدارس والمستوصفات الطبية في المكسيك يتضمن ايضا الكثير من الصور عن البحار والحيوانات البحرية، الأسئلة هي التالية:
لماذا يقال ان السمك هو غذاء مهم جدا؟
بكل بساطة ان السمك فيه مواد غذائية تحتوي على الكثير من البروتيينات المفيدة للجسم والصحة ما يجعله غذاءا مهما جدا في مرحلة النمو وفي مرحلة المراهقة و خلال الحمل. انه يحتوي على اوكسيد دهني يسمى اوميغا3 ضروري لجهاز الحماية والحماية من الأمراض الالتهابية .واذا أكلنا العامود الفقري لبعض انواع الاسماك مثل " السردين المعلب" ،فأننا نحصل ايضا على الكالسيوم والفوسفات الضرورويين من أجل تقوية العظام و الاسنان، ومواد معدنية أخرى كمادة السيلينيو والمغنيزيوم وفيتامين أ و د ، وب 12و كمية قليلة من الصوديوم.
لماذا من الافضل الإكثار من اكل السمك وليس اللحم الأحمر او الدجاج؟
يحتوي اللحم الأحمر والدجاج و السمك على البروتيين والحديد ولكن يتميز السمك عنهما بانه لا يحتوي على دهن الكوليستيرول الموجود في اللحم البقري او غيره او كمية الدهن التي نراها على اجنحة الطيور.
من جهة أخرى فالسمك يحتوي على اقل شرايين أو أوعية دموية كما في لحم المواشي او الطيور، ولذلك فان طبخه يتطلب وقتا اقلّ و يهضم بسهولة، وهذا مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في أكل اللحم وهضمها مثل الاشخاص المسنين. بالاضافة الى أن السمك يتغذى بشكل طبيعي من البحار، و لهذا فهو لا يحتوي على هورمونات أو أشياء اخرى مثل المواد الكيمائية التي تأكلها المواشي او الدواجن مع العلف، والسمك يأكل طازج او مجلد و لا يحتوي على مواد كيمائية .
وماذا عن ثمار، هل لها نفس الفوائد مثل السمك؟
ثمار البحر تعد أيضا مصدرا للبروتيين و المعادن مثل الحديد واليود و الزنك و السيلينيوم والكالسيوم ، لكن وبسبب احتواء بعض انواعها على الكولستيرول، يجب ان تؤكل باعتدال و خاصة الجمبري وغيره.
هل يجب تفضيل تناول السمك عن ثمار البحر؟
الأسماك الكبيرة بشكل عام تعمر أكثر وتربى في المياه الباردة عادة، ما يجعلها تخزن كميات أكبر من الأوكسيد دهني اوميغا 3. وفي المكسيك توجد أنواع مختلفة مثل السلمون و الباكالاوالطونا والسردين وغيرها لكنها أسماك صغيرة ومن الأنواع الاقتصادية بينما تحتوي أثمار البحر على أكثر كمية من اوميغا 3 مثل اللانغوستا.
كم مرة يجب أكل السمك وثمار البحر؟
يجب ان يصبح السمك من أساس التغذية في البيت وتناوله حتى ثلاث مرات أسبوعيا. وبالرغم من توفر البحار في بلدان كثيرة لكن استهلاك الفرد له لا يتعدى العشرة كلغ سنويا بسبب ارتفاع ثمنه في أكثر الأحيان، بينما يجب ان يكون المعدل حسب منظمة الصحة العالمية 72 كلغ في السنة للفرد، لذا فان أكل اللحوم هو الغالب رغم وجود الدهون فيه وخطر الكولسترول.
ومن النصائح التي يقدمها خبير التغذية المكسيكي التالي:
من اجل تفادي الاصابة بالتهابات يجب اكل السمك مطبوخا او مقليا، وعدم اكله نيئا او محضر فقط بالليمون. فعند طبخه تقتل الباكتيريا والديدان التي تعيش في بعض أنواع الأسماك وفيروسات الريقان، و ينصح بعدم إطعام الأطفال سمك قبل سن السنة، او الاشخاص المصابين بالحساسية ضد السمك او ثمار البحر.وعلى الحوامل تفادي الاكثار من أكل السمك لانه يجمع كمية من المركوريوم من الممكن ان يلحق ضررا بالجهاز العصبي للطفل، لكن يمكنهن أكل سردين الطونا و السلمون لاحتوائه على الاوكسيد الدهني فهو يساعد على تطور الدماغ والنظر. من يعانون من مستوى مرتفع من الكوليستيرول في الدم تفادي تفادوا اكل انواع من السمك التي تحتوي على دهون مثل السلمون وثمار البحر لاحتوائها على بين 150 و 200 ملغرام كوليستيرول في كل 100 غرام.