طرق استخلاص زيت الزيتون والتعرف على جودته.. برنامج تدريبي بتكنولوجيا الأغذية

ينظم معهد تكنولوجيا الأغذية برنامج تدريبى بعنوان " طرق إستخلاص زيت الزيتون والتعرف على جودته " بالمعهد لعدد من المستثمرين و العاملين فى مجال استخلاص وانتاج زيت الزيتون و كذلك أصحاب مزارع الزيتون تحت رعاية د شاكر عرفات مدير المعهد وإشراف د عاطف سعد وكيل المعهد للإرشاد والتدريب .
أشار "عرفات" الى أن زيت الزيتون هو زيت مستخرج من ثمار الزيتون و له العديد من الاستخدامات فى مجال الطب و الصيدلة و الاغذية وفى صناعة الصابون. زيت الزيتون يستهلك بكثرة لكونه غذاء صحى غنى بالدهون المفيدة ومضادات الاكسدة الطبيعية. استهلاك زيت الزيتون يعمل على خفض الكوليسترول الضار LDL-cholesterol وبالتالى يقلل من حدوث امراض القلب وتصلب الشرايين وكذلك الامراض الناتجة عن زيادة الكوليسترول نتيجة لاحتوائه على حمض الاوليك بنسبة عالية وكذلك نتيجة توازن الاحماض الدهنية المشبعة والغير مشبعة.

وأنه نتيجة لاحتواء زيت الزيتون على مضادات اكسدة طبيعية مثل البولى فينولات والتوكوفيرولات والتى تقوم بربط الشقوق الحرة والذى يؤدى تراكمه تؤدى الى تكوين هيدروبيروكسيدات سامه لها تاثير فى احداث امراض سرطانية وبالتالى استهلاك زيت الزيتون يمنع تكوين تلك الامراض ( حيث تعمل الشقوق الحرة على تقدم عمر الخلايا ) اضافه لحماية الزيت من التأكسد.
ويعالج زيت الزيتون المستخرج من ثمار الزيتون باتباع طرق التصنيع الجيدة، الحساسية المتكررة ومشاكل الجهاز الهضمى وملين خفيف، ويعالج تورم الغدد الليمفاوية وتورم المفاصل وآلامها، وقلة الشهية و الجيوب الأنفية المنتفخة ومشاكل الجهاز التنفسى لاسيما الربو وقرح الجلد و الهرش والقلق ومشاكل العدوي ووهن العضلات. وهو مضاد للبكتريا و الفطريات و الطفيليات و الفيروسات ومفيد في تخفيض السكر في الجسم، وضغط الدم وتقوية جهاز المناعة، وكذلك مفيد في علاج الأمراض الفيروسية .
من جانبه أكد د. عاطف عشيبة أن البرنامج التدريبى يضم حزمة من الموضوعات النظرية و العملية الهامة التى تهدف الى رفع كفاءة العاملين فى مجال انتاج زيت الزيتون و التعرف على العوامل المؤثرة على خصائص جودته وكيفية الحكم على جودة زيت الزيتون حسيا منها:
علاقه درجة النضج وتقنيات الجمع والنقل بجودة زيت الزيتون.
علاقة تقنيات الإستخلاص والتنقية ( الترشيح ) والتعبئة والتغليف بجودة زيت الزيتون.
مواصفات الجودة الكيميائية والطبيعية ومعايير النقاوة لزيت الزيتون .
تأثير التخزين على جودة زيت الزيتون و أفضل الممارسات المتعلقة بتخزين زيت الزيتون.
مواصفات الجودة الحسية لزيت الزيتون .
اقتصاديات تصنيع زيت الزيتون.