طريقة تشكيل القريوش

طريقة عمل القريوش، يعشق الكثير من الأشخاص فى جميع الدول العربية، تناول القريوش، لذلك تقدم لك الشيف مفيدة عثمان طريقة عمل القريوش بالصور بأكثر من طريقة.
طريقة تشكيل القريوش على شكل وردة
لعمل حلو سريعة ولن تكلفك الكثير يمكنك عمل القريوش فى المنزل.
المكوّنات لعمل القريوش الوردة
2 كوب دقيق ابيض متعدد الاستعمالات
1/2 ملعقة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة ماء دافىء ( للخميرة )
1/2 ملعقة صغيرة عروق زعفران
1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال (لنقع الزعفران )
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2 كوب سمسم محمص ومطحون ناعم
1/21 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/21 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة
1/2 ملعقة صغيرة خل أبيض
1 صفار بيضة
1/2 كوب ماء دافىء (للعجن )
رشة ملح
للقلي:
زيت نباتي غزير
للشيرة او الشربات:
2 كوب عسل
2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
للوجه:
1/2 كوب سمسم حب محمص
الخطوات
35 دقيقة
في طبق صغير، نذوب الخميرة والسكر في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ ونتركها 10 دقائق كي تبدأ في التفاعل.

في طبق صغير، ننقع الزعفران في ملعقة-كبيرة من ماء زهر البرتقال ونضعه جانبًا.

في اناء واسع وعميق، نضع الدقيق ثم نضيف السمسم المطحون، المستكة، القرفة، اليانسون، البيكنج باودر والملح ونقلب المكونات باليد حتى تختلط جيدًا.

نضيف زيت الزيتون، الزيت النباتي، الزبدة، صفار البيضة، الخل والزعفران مع ماء زهر البرتقال ونعجن باليد حتى تختلط كل المكونات مع بعضها.

نضيف الخميرة ونعجن حتى تختلط جيدا بالعجينة ثم نضيف الماء الدافىء بالتدريج ونعجن باليد لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة مطاطة ولينة وغير ملتصقة.

نشكل العجينة على شكل رول ونقطعها الى 6 قطع متساوية ونغطيها ونتركها ترتاح 15 دقيقة.
بالنشابة نفرد كل قطعة من العجين الى سمك 2 مللميتر ثم نقطعها مربعات مشرحة بقالب الشباكية ( اذا لم يتوفر القالب نستعمل قرص تقطيع البيتزا فى تشريح المربعات حيث نعمل فى كل مربع 4 شرحات طولية ولا نصل لاطراف المربع).

تشكل المربعات على شكل وردة ونستمر حتى ننتهي من كل الكمية، نترك وردات الشباكية ترتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي.

في مقلاة على نار قوية، نحمي الزيت النباتي.

في قدر اخر، نضع العسل وماء الزهر على نار متوسطة حتى الغليان ثم نخفف النار ونتركه كي يبقى ساخنًا.

نقلي الشباكية فى الزيت الحامي حتى يصبح لونها ذهبي، نخرجها من الزيت ونضعها مباشرة فى العسل ونقلبها حتى تختلط بالشربات جيدًا.

توضع حلوى الشباكية المغربية أو القريوش في مصفاة حتى يصفى منها العسل الزائد ويرش عليها السمسم المحمص وتترك لتبرد تماما ثم الى طبق التقديم.
طريقة عمل القريوش
يعشق الكثير من الأشخاص طريقة عمل القريوش، لذلك تقدم الشيف غادة التلي طريقة عمل القريوش.
المكوّنات والمقادير لعمل القريوش
كيلو طحين أبيض.
بيضة واحدة.
ملعقة خميرة فوريّة.
زبدة بما يعادل 200 غم.
ملعقة من السكّر الناعم.
ملعقة من عصير الليمون.
ماء زهر.
كوب من الماء.
سمسم .
كوبان من العسل.
طريقة عمل القريوش
احضري وعاء بعجينة القريوش، ضعى الطحين كامل وضيفي، السكر والخميرو ومعلقة عصير ليمون والزبدة، ويتم خلط المكونات جميعها ونستمر بالعجن، ونضيف أيضًا ملعقتين من ماء الزّهر ونعجن جيدًا، حتى تصبح العجينة طريّةً ومتماسكة، ونقوم بتغطية العجينة بجيلاتين النايلون ونتركها ترتاح مدّة ربع ساعة. بعد ذلك نحضر العجينة بعد أن تخمّرت، ونقوم برش الطّحين على سطح ناعم ونفرد قطعًا من العجينة، ونقوم بفرد قطعة العجينة باستخدام الشّوبك، وقسمى العجينة حسب الشّكل الذي نريده، ويفضّل تقطيعها على شكل مربّعات صغيرة، وأحيانًا الشّكل المتعارف عليه هو شكل الضفيرة التي تحتاج إلى حرفيّة في صنعها. نقوم الآن بمرحلة القلي؛ حيث نقوم بتحضير الزيت في المقلاة ويسخن جيدا، ونقلي القريوش حتى يتحمر، وبعد القلي يوضع مباشرةً في العسل، وأحيانًا يصبّ عليه العسل، وأخيرًا يتم رش السمسم على القريوش، ويقدم ساخنا أو باردا مع الشاي.
مقادير قريوش الضفيرة
1. المقادير ( تكفي لعمل 8 حبات )
750 غرام طحين ( فرينة )
125 غرام نشاء
125 غرام سمن نباتي ذائب و بارد
صفار بيضة واحدة
ملعقة صغيرة خميرة الحلوى
سكر فاني
رشة ملح
ماء
ماء الزهر
للتزين : عسل + جلجلانية
طريقة تحضير القريوش بالصور :
في إيناء نخلط الطحين (الفرينة) + النشاء + السمن الذائب + سكر فاني + رشة ملح + خميرة و نفرك جيدا باليد.
نضيف للخليط السابق صفار البيضة و نفرك جديدا ( من ألافضل تاكدى من عدم وجود تكتلات في الخليط ).
نضيف الماء و ماء الزهر تدريجا و نخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة .
نشكل العجينة على شكل كريات، ثم نغطيها لترتاح .
نقوم بفرد ( بسط ) الكويرات ثم نرققها في في آلة البسط على الرقم ما قبل الأخير ، ثم نقوم بطيها مثل العجينة المورقة .
نكرر بسط المستطيلات بالآلة مرتين اضافتين ( هذا هو سر تحضير قريوش مورق يذوب في الفم )
بعد ترقيق العجينة نشكلها على شكل مسطيلات كبيرة ( 12 × 25 سم ) و نقطع كل مستطيل بالجرارة إلى 24 مستطسل صغير ( 12 × 1 سم ) كما في الصورة .
نحسب 4 مستطيلات و نقوم بالطي .
نكمل الطي كل 4 مستطيلات حتى نحصل على شكل كما في الصورة .
نقوم بفتحه قليلا من المنتصف .
نقلب من جهة الأعلى فقط كما في الصور :
بعد الانتهاء من تشكيل كل كرية نغطيها و نتركها ترتاح .
بعد الانتهاء من تشكيل كل الكريات ، نبدأ في عملية القلي .
نقوم بقلي كل قريوشة على حدة ، في زيت يغلي ، و أثناء القلي نستعمل ملعقة كبيرة لرش الزيت على القريوش .
بعد القلي، نترك القريوش يقطر على شبكة ، ثم ننقعه في عسل ساخن فيه قليل من ماء الزهر، و نزينه بالجلجلانية محمصة.