خطوة بخطوة.. طريقة عمل القرص الطرية

تختلف طريقة عمل القرص الطرية بين ربات البيوت، لذلك نقدم لك أبسط طريقة لعمل القرص الطرية.
وفقا لما نشره موقع، هيلثي فإن الحلوى تنقسم إلى نوعين: بلوري وغير متبلور،وحلوى الفدج عبارة عن حلوى بلورية ، مما يعني أن المنتج النهائي ناعم بدرجة كافية بحيث يسهل قضمه أو تقطيعه بسكين. يصعب جدًا مضغ الحلوى غير المتبلورة.
طريقة عمل القرص الطرية خطوة بخطوة
تُمزج مكونات الفدج وتُطهى إلى 234 درجة ، وتُبرد إلى 110 درجة بدون تقليب ، ثم تُخفق حتى تصبح كريمية. الحلوى التي لم يتم طهيها لفترة كافية ستصبح طرية جدًا ؛ الإفراط في الطهي يجعل الفدج هشًا أو صعبًا.
يحتوي الهراء عالي الجودة على العديد من البلورات الصغيرة. إذا بدأت عملية التبلور في وقت مبكر جدًا ، يتشكل عدد أقل من البلورات وتصبح أكبر بكثير. يمكنك التحكم في العملية باتباع هذه الإرشادات بعناية.
ابدأ بدهن جوانب القدر بالزبدة (الخطوة 1) ، ثم امزج السكر والكاكاو وكريمة الخفق وشراب الذرة (الخطوة 2) في المقلاة. يوصى باستخدام الكاكاو الهولندي لهذه الوصفة ؛ ومع ذلك ، يمكن استخدام أي مسحوق كاكاو غير محلى (الخطوة 3). يُغلى المزيج في الغليان ، مع التحريك بعناية (الخطوة 4) لتجنب تناثر جوانب المقلاة قدر الإمكان.
للتأكد من أن السكر يذوب تمامًا ، ضع غطاءً على المقلاة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق بعد أن يبدأ الخليط في الغليان. ينتج عن ذلك بخار داخل المقلاة ويغسل أي بلورات سكر على الجوانب. بمجرد إزالة الغطاء ، لن تكون قادرًا على الشعور بأي بلورات سكر عند فرك ملعقة خشبية على جانب القدر.
بعد إزالة الغطاء ، اشبك ميزان حرارة الحلوى على جانب المقلاة (الخطوة 5). يُطهى المزيج على نار متوسطة منخفضة ، بدون تقليب ، حتى يسجل مقياس الحرارة 234 درجة ، أي حوالي 20 إلى 25 دقيقة. يجب أن يغلي الخليط بمعدل معتدل وثابت على السطح بالكامل.
أثناء طهي الفدج ، حضري صينية الخبز. (افعل هذا قبل البدء في خفق حلوى الفدج ، وإلا فقد تتصلب الحلوى في القدر).
لبطانة المقلاة ، قم بتمزيق قطعتين من ورق الألمنيوم بطول 18 بوصة. اطوِ كل ورقة إلى حوالي 8 بوصات في العرض ، بحيث تلائم قاع المقلاة بدقة. اضغط على الألواح في المقلاة في اتجاهين متعاكسين (الخطوة 6) ، مما يسمح للرقائق بالتمدد على جوانب المقلاة. بمجرد وضعها في مكانها ، قم بدهن ورق الألمنيوم بالزبدة.
عندما يصل خليط الحلوى إلى درجة الحرارة المناسبة ، ارفع المقلاة عن النار واترك الترمومتر في مكانه واترك المزيج ليبرد دون تقليب. سيستغرق الأمر حوالي ساعة حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 110 درجة المطلوبة.
عندما تضرب بقوة ، ستبدأ في التكاثف (الخطوة 7). استخدم ملعقة خشبية لأن الخشب موصل سيئ للحرارة وسيبقى المقبض باردًا بشكل مريح أثناء العمل مع الحلوى الساخنة.
تذكر أن الضرب لا يقوي الهراء (يحدث هذا أثناء التبريد) ؛ يبدأ الضرب بعملية التبلور. إذا حدث هذا في جميع أنحاء الخليط في نفس الوقت ، فسوف تتشكل البلورات الصغيرة المرغوبة.
من أصعب خطوات العمل متى تتوقف عن الضرب. بمجرد أن تصبح الحلوى سميكة وتحافظ على شكلها تقريبًا عند إسقاطها من الملعقة ، فقد حان الوقت لتقليب المكسرات بسرعة ودفع الخليط ( المقلاة المعدة (الخطوة 8). لا تكشط المقلاة جيدًا ؛ يجب الاستمتاع بالحلوى المتبقية بشكل منفصل لأنه من المحتمل أن تجعل المجموعة محببة.
ضع الحلوى في طبقة متساوية بأطراف أصابع مدهونة (الخطوة 9). بعد ذلك ، بينما لا يزال الهراء دافئًا ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعه إلى قطع (الخطوة 10).
بعد أن يجف الهراء حتى يصبح صلبًا ، استخدم ورق القصدير لرفعه خارج المقلاة. انزع ورق القصدير ، ضع الحلوى على لوح التقطيع واستخدم سكينًا طويلًا ورقيق الشفرات لتقطيعه على طول خطوط الشطر.
من السهل الإفراط في تناول حلوى الفدج ، خاصةً عند البدء في صنع هذه الحلوى لأول مرة. قم بإنقاذه عن طريق كشط الخليط من القدر وعجنه بأصابعك حتى يصبح طريًا بدرجة كافية لتشكيل جذوع الأشجار التي يمكن تقطيعها إلى شرائح أو لفها إلى كرات بحجم القضمة.
إذا حدث العكس - لم يتجمد الهراء - ضعه مرة أخرى في قدر نظيف مع ربع كوب من الحليب أو كريمة الخفق واطهيه مع التحريك باستمرار حتى تصل درجة الحرارة إلى 236 درجة. بارد كما وصفت بالفعل وتغلب مرة أخري.
يمكن أيضًا إعادة طهي الهراء المحبب بملعقتين كبيرتين من كريمة الخفق على نار خفيفة جدًا. قطعي حلوى الفدج أثناء التقليب حتى تصبح الحلوى دافئة وطرية قليلًا. يرفع عن النار ويضرب مرة أخرى. يفضل بعض الطهاة حلوى الفدج المعجن أو المطبوخ مرتين.
قرص حلوى الشوكولاتة الأساسية
زبدة
2 كوب سكر
1/2 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
2/3 كوب كريمة خفق
2 ملاعق طعام من شراب الذرة الخفيف
2 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 كوب جوز مفروم خشن
زبدة سخية جوانب قدر 3 لتر. يُمزج السكر ومسحوق الكاكاو والقشدة وشراب الذرة في المقلاة. يقلب ببطء على نار معتدلة حتى يغلي المزيج. غطي القدر من 2 إلى 3 دقائق.
اكشف عن ترمومتر الحلوى وأرفقه بجانب المقلاة. يُغلى المزيج بدون تقليب حتى يصل مقياس الحرارة إلى 234 درجة أو مرحلة الكرة اللينة.
في هذه الأثناء ، ضع صينية خبز 8 بوصة مربعة مع رقائق معدنية. رقائق الزبدة الخفيفة.
ارفعي المقلاة عن الحرارة ، لكن اتركي الترمومتر في مكانه. توضع ملعقتان كبيرتان من الزبدة فوق خليط الحلوى (لا تقلب) وتترك المزيج ليقف دون تقليب حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 110 درجة.
يُضاف الفانيليا ويُحرّك برفق حتى يمتزج ، ثم يخفق المزيج باستمرار بملعقة خشبية حتى يصبح الفدج كثيفًا جدًا ويكاد يتماسك عند إسقاطه من الملعقة. يقلب في المكسرات ويدفع الخليط في المقلاة المعدة. بينما لا تزال دافئة ، قم بتقطيع الحلوى بسكين حاد إلى قطع بالحجم المطلوب.
بعد التبريد حتى تصبح متماسكة ، استخدم ورق القصدير لرفع الحلوى من المقلاة. انزع ورق القصدير بعيدًا ، ضع الحلوى على لوح التقطيع واستخدم سكينًا طويلًا ورقيقًا لتقطيعه إلى قطع على طول خطوط التسجيل. يصنع 64 مربعًا (1 بوصة).
كل حصة تحتوي على:
45 سعرة حرارية 5 ملغ صوديوم 4 ملغ كوليسترول 2 غرام من الدهون 7 غرامات من الكربوهيدرات 0 بروتين 0 ألياف 39٪ سعرات حرارية من الدهون.
طريقة عمل القرص الطرية في المنزل بأبسط المكونات:
تعتبر طريقة عمل القرص الطرية من أصعب الأكلات على ربة المنزل ،فالكثير منا يعشق تناول القرص الطرية، التى يشتهر بها الفلاحين، فإذا كنت من عشاق تناول القرص الطرية نقدم لك أفضل وأسهل الخطوات لعملها، وفقًا للشيف هالة فهمي.
المقادير لعمل القرص الطرية :
3 أكواب دقيق
نصف كوب سمن
نصف كوب قشطة بلدى ولبن
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة سكر ورشة ملح
طريقة عمل القرص الطرية:
* اخلطي السمنة مع القشدة في العجان ثم اضيفي القليل من اللبن مع الاستمرار في الخلط.
* اضيفي الدقيق تدريجيا والخميرة والسكر والملح ثم اضيفي باقي كمية اللبن مع الاستمرار في العجن حتى الحصول على عجينة.
* شكلى العجبنة كرات صغيرة وبططيها.
* أخلطى القسطة باللبن وادهنيها بالخليط.
* أدخلى القرص الفرن حتى تمام النضج ثم قدميها.
وأوضحت فهمي خلال برنامج « سفرة وطبلية» على قناة صدى البلد طريقة عمل الخميرة المستخدمة في القرص الطرية كالتالي:
اخلطي 3 ملاعق سكر بمعلقة خميرة وأذيبيهم في كوب إلا ربع لبن.
طريقة عمل القرص الطرية الفلاحى
تعد القرص وجبة شهية خفيفة يمكن تناولها بجانب كوب الشاى باللبن أو أى من المشروبات الدافئة فى الافطار ، كما يمكن تناول القرص كأحد أنواع السناك لسد الشعور بالجوع.
نعرض لكم طريقة عمل القرص ب 7 وصفات مختلفة أبرزها القرص الفلاحى وقرص السمنة والسكر.
مكونات طريقة عمل القرص الطرية
قرص باللبن والسكر لنجلاء الشرشابى.
مقادير قرص باللبن والسكر
2 كوب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة فورية
كوب لبن
ثلث كوب زبدة سايحة
بيضة الوجه
صفار بيضة
نصف كوب لبن
سكر
طريقة عمل قرص باللبن والسكر
* اخلطى الدقيق مع الملح والسكر والخميرة ثم أضيفى اللبن والبيض والزبدة السايحة وقلبى
* اتركى العجينة لتتخمر ثم قطعيها لأقراص صغيرة ورصيها فى صينية
* اخلطى البيض مع اللبن والسكر وادهنى به وضعيها فى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تمام النضج.
القرص الفلاحى لسالى فؤاد
مقادير القرص الفلاحي
نصف كوب سمنة بلدي
ربع كوب زيت عباد الشمس
ملعقة كبيرة قشطة طازجة
كوب لبن دافئ
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
نصف كيلو دقيق
شمر او ينسون حسب الرغبة
طريقة عمل القرص الفلاحي
* تقدح السمنة مع الزيت على النار ثم تضاف على الدقيق ويقلب بملعقة خشبية حتى يتغلف كل الدقيق ويمكن اضافة الشمر او الينسون
* تخلط الخميرة والسكر مع اللبن الدافئ ويترك قليلا ثم يضاف وتضاف القشطة ويقلب حتى تتجانس العجينة
* تشكل اقراص وترص في صينية الفرن ويخرم بالشوكة
* تترك مغطاه لتخمر نصف ساعة لساعة ثم تدخل الفرن على درجة 200 ثم تحفظ في علبة محكمة
قرص بالسمنة والسكر لنجلاء الشرشابى
مقادير قرص بالسمن والسكر
2 كوب دقيق
5 ملعقة كبيرة سمنه
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
نصف كوب ماء
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
سمسم محمص
الحشو
نصف كوب سكر
طريقة عمل قرص بالسمن والسكر
* اخلطى مكونات العجينة معًا وإتركيها لتتخمر
* قطعى العجينة لكرات واحشيها بالسكر واتركيها لتتخمر مرة أخرى ثم اخبزيها وقدميها.
قرص بالعجوة ل أميرة شنب
مقادير قرص بالعجوة
كيلو دقيق
كوب سمسم
نصف ملعقة صغيرة
ريحة كعك
رشة ملح
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة شمر و ينسون مجروش
نصف كيلو سمنة
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
ثلاثة أرباع كوب لبن دافىء
الحشو
عجوة مفرومة
ملعقة صغيرة ريحة كعك
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة سمنة
نصف كوب سمسم
طريقة عمل قرص بالعجوة
* اخلطى الدقيق مع السمسم و ريحة الكعك مع رشة الملح و السكر جيدا
* اخلطى ملعقة صغيرة من السكر مع الخميرة و اللبن واتركيها تتخمر لمدة 5 دقائق
* ارفعى الخليط الجاف فى العجان ثم أضيفى اليه السمنة الساخن وتقلب جيدا
* أضيفى خليط الخميرة و يعجن مع بعضه حتى تتجانس المكونات
* قسمي العجينة الى جزءين وأضيفى الى احدهما الشمر و الينسون وتقلب جيدا
* اتركى العجين يخمر لمدة ساعة قبل التشكيل
* ضعي السمنة على النار مع العجوة و السمسم و القرفة وريحة الكعك
* قلبي الخليط جيدا ثم يرفع و يشكل كرات صغيرة الحجم ويترك حتى يبرد تماما
* شكلي عجين القرص و يحشى بالعجوة و يرص على صاج فرن
* اتركيه يتخمر مرة اخرى بعد التشكيل لمدة 30 دقيقة
* يخبز على درجة حرارة 220 لمدة 20 دقيقة ثم يرفع و يقدم بالهنا
قرص بالسمسم لنجلاء الشرشابى.
مقادير قرص بالسمسم
2 كوب دقيق
2 معلقة كبيرة سكر
معلقة كبيرة خميرة فورية
نصف كوب زبدة
سمسم
بيضة
ملح
صفار بيضة للوجه
طريقة عمل قرص بالسمسم
* اخلطى مكونات العجينة ثم اتركيها لتتخمر
* قطعى العجينة لكرات متوسطة ثم اتركيها لتتخمر مرة أخرى بعد التشكيل
* ادهنى القرص بصفار البيضة ورشيها بالسمسم وأدخليها الفرن حتى تمام النضج ثم قدميها