أكد الدكتور محمد عبد السميع، استشاري أمراض الجهاز الهضمى، ل"صدى البلد" أن الإفراط في تناول اللحوم قد يؤدى إلى ارتباك شديد في عملية الهضم وحدوث انتفاخ، وقد يقود ذلك إلى الإصابة بالإسهال، ويؤدي أيضاً إلى ارتفاع دهون الدم والكوليسترول مما يؤثر بدوره فى الشرايين. وقال"عبد السميع" إن أفضل الطرق الصحية لتناول اللحوم يكون بتناول البقدونس معها، خاصة مع اللحم الضأن، حيث إنه يقلل من امتصاص الدهون ويسهل مرور الفضلات مع تباعد جزئياتها داخل الأمعاء. وأوضح أن تناول البقدونس مع اللحم المشوى يعادل بعض المواد الحمضية الموجودة فى اللحوم، ويساعد على سهولة إخراجها من الجسم وعدم حدوث الترسيب فى الكلى، وذلك لاحتوائه على أملاح عضوية، بالإضافة إلى أنه يخفض من ضغط الدم ودهون الدم، كما أنه غذاء صحي متكامل وغني بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية ويحمي من العديد الأمراض. كما ينصح عبد السميع بتناول الخيار لأنه ملين يخلص الجسم من السموم، وغني بالأملاح المعدنية المهمة اللازمة لبناء الجسم، مثل الكالسيوم والفوسفور والماغنسيوم، بالإضافة إلى أنه يقي من النقرس فهو مدر لحمض اليوريك والبول ويمنع تكون حصى المسالك البولية. وأضاف عبد السميع أن الشى أخطر طرق الطهي صحياً لأنه من خلال تعرض اللحم لدرجات الحرارة المرتفعة تتغير طبيعة البروتين وتتكون مركبات وأكاسيد نيتروجينية تؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض السرطانية على المدى البعيد، خصوصاً مع تكرار عملية الشي. وأكد أنه يجب إخلاء اللحوم من الدهن لتجنب عسر الهضم وزيادة مستوى الدهون بالدم والبعد عن تصلب الشرايين وأمراض القلب والسمنة، وأن أفضل طريقة لطهى اللحوم هى السلق في قليل من الماء. وينصح بعدم الإسراف في تناول اللحوم، والإقلال من تناول اللحوم المشوية والمدخنة، واختيار اللحوم قليلة الدهن للشواء، وتقليل سمك شرائح اللحم عند الشي، وطبخ اللحوم قليلاً بالفرن قبل شوائها، وعدم تقريب اللحوم إلى مصدر الحرارة، والتأكد من اكتمال احتراق الفحم قبل استخدامه، وتنظيف أدوات الشى، والإكثار من تناول فيتاميني A وC.
