حضرى الشاورما والثومية بطريقة السوريين وحلى بالكنافة

قدمت شيف نيفين عباس وصفات كثيرة لسفرة مميزة حضرى بنفسك الشاورما والثومية بطريقة السوريين والكنافة بالقشرة والتمر هندى المشروب الأول فى شهر رمضان .
شاورما لحمة
المقادير:
نصف كيلو لحم
100 جرام دهن لتعزيز الطعم
ملح وفلفل أسود
ملعقة صغيرة بودرة ثوم
ملعقة صغيرة شطة حارة
ملعقة كبيرة بهارات لحم
2 ملعقة كبيرة خل
بصلة مقطعة جوانح
الطريقة:
يسخن الدهن على النار
يشوح البصل في الدهن حتى يذبل
يضاف له اللحم وجميع البهارات والخل
يضاف ربع كوب ماء وتترك حتى تمام النضج
تقدم في الخبز
-------------------------
ثومية
المقادير:
1 ونصف كوب زيت
4 فصوص ثوم
3 حبات بياض بيض
ربع ملعقة صغيرة ملح
عصير نصف ليمونة
ملعقة صغيرة خل
الطريقة:
يوضع في الكبة جميع المكونات ماعادا الزيت
تشغل الماكينة علي درجة متوسطة حتي تمتزج المكونات لمدة 1-2 دقيقة
نقوم بإنزال الزيت علي هيئة خط رفيع للخليط مع عدم توقف عمليه الخفق
تستمر عملية الخفق حتي نحصل علي قوام الثومية الأبيض الثقيل
تترك لتبرد وتقدم مع الشاورما
----------------------------
بطاطس محمرة بالبابريكا
المقادير:
كيلو بطاطس
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة صغيرة ملح
زيت للقلي
الطريقة:
تقشر البطاطس وتقطع أصابع طولية سميكة قليلًا
تقلي في الزيت الحار حتي تمام النضج
يقلب الملح والبابريكا معًا
فور خروج البطاطس من الزيت يضاف لها خليط البابريكا وتقلب
ثم تقدم ساخن
-----------------------------
سلطة بنجر
المقادير:
نصف كوب سكر
كيلو بنجر
ملح
قرن فلفل حار مفروم
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ربع كوب زيت
ربع ملعقة صغيرة كمون
ماء لسلق البنجر
3 ملعقة كبيرة خل
الطريقة:
يسلق البنجر بعد أن يغسل في الماء والسكر
يقشر ويقطع مكعبات
تخلط جميع المقادير ( ملح - كمون - زيت - خل - فلفل - ثوم )
تضاف الخلطة للبنجر وتقلب
يقدم بارد
----------------------
كنافة بالقشطة
المقادير:
نصف كيلو كنافة
كوب لبن
علبة قشطة
سكر حسب الرغبة
3 ملعقة كبيرة نشا
سمن
شربات
الطريقة:
تجمد الكنافة في الفريزر
تخرج من الفريزر وتفرك باليد
( تجميد الكنافة يسهل من عملية فركها ويجعلها ناعمة )
تقلب الكنافة مع القليل من السمن حتي يتغطيها تمامًا
نقوم بتذويب النشا مع اللبن ويرفع علي النار
يوضع للبن السكر ونستمر في التقليب حتي يذوب السكر ويصبح لدينا خليط كثيف من اللبن
يرفع الخليط من علي النار وتوضع القشطة للخليط وتقلب
نحضر صينية وتدهن بالقليل من السمنة
نضع طبقة من الكنافة وتضغط قليلًا براحة اليد
توضع طبقة القشطة
وتغطي بطبقة ثانية من الكنافة مع الضغط برفق عليها حتي تتساوي
توضع في فرن متوسط الحرارة 180 درجة علي الرف الأوسط حتي تصبح ذهبية اللون
تخرج من الفرن وتسقي بالشربات
مقادير الشربات:
2 كوب سكر
كوب ماء
عصير حبة ليمون
رشة فانيليا
توضع جميع المقادير علي النار لمدة 25 دقيقة
---------------------------
تمر هندي
المقادير:
نصف كوب تمر هندي مجفف
لتر ماء
سكر حسب الرغبة
ثلج
الطريقة:
يغلى الماء ثم يضاف للماء التمر الهندي ويترك بعد تخفيف النار لمدة خمس دقائق حتي يغلي
يضاف السكر ويقلب جيدًا
يترك الخليط على الأقل لمدة ساعتين
ويمكن أن يترك لمدة يوم بالثلاجة
يصفى الخليط بمصفاة للتخلص من البذر
ثم نضيف 2 كوب من الماء ونضع الثلج عند التقديم ويقدم
وعند إستعمال المعجون الجاهز عوضًا عن الطازج تتبَع نفس الخطوات
-------------------------------------
بيض باللانشون للسحور
المقادير:
2 مكعب زبدة
4 حبات بيض
2 شريحة لانشون
ملح وفلفل اسود
الطريقة:
يخفق البيض والملح والفلفل معا
تذوب الزبدة علي النار
يقطع اللانشون ويضاف لها
يقلب نصف دقيقة
ثم يضاف له البيض ويترك حتي تمام النضج
يقدم للسحور ساخن
ومن الممكن مضاعفة الكمية