الوصفة الصحيحة والأصلية ل"الكسكسي المغربي"

الكسكسي من أشهر أكلات ببلاد المغربي العربي، ويتميز بنكهات متميزة وطيبة، وصفة الكسكسي المغربي، وملائم لعزومات رمضان المبارك الوصفة من إعداد الشيف خديجة منوك:
البصل: 2 حبة مقطع شرائح
البصل: 3 حبات شرائح
الزبدة: ملعقة كبيرة أو زيت نباتي، مقادير التفاية
زيت الزيتون: نصف كوب
الماء: 4 اكواب مغلي
الكوسا: 4 حبات
طماطم: 2 حبة مقطعة مكعبات
القرفة: نصف ملعقة صغيرة
الزنجبيل: نصف ملعقة صغيرة
الزعفران: ربع ملعقة صغيرة مذوب في الماء - اختياري
الكركم: ملعقة صغيرة
البقدونس: باقة
الجزر: نصف كيلو مقطع لقطع كبيرة
الملفوف: ربع حبة صغير
اليقطين: نصف كيلو
حمص: علبة مسلوق ومصفى
سكر: ربع ملعقة صغيرة مقادير التفاية
البهار الأسود: ملعقة صغيرة
البهار الأسود: ربع ملعقة صغيرة مقادير التفاية
ملح: ملعقة صغيرة
ملح: نصف ملعقة صغيرة
كسكس: نصف كيلو
زبيب: نصف كوب مغسول ومنقوع في الماء البارد لمدة ربع ساعة، مقادير التفاية
بودرة الزنجبيل: ملعقة صغيرة
اللفت: نصف كيلو
الفلفل الأحمر الحار: 2 قرن اختياري
لحم موزات الخروف: 1 كيلو مقطع لقطع متوسطة الحجم
طريقة التحضير
1. نشوح البصل في الزيت ثم نضيف اللحم والبهارات، ويقلب جيدًا، ونضيف الطماطم، ثم الماء المغلي، وتغطى الطنجرة لمدة 1-2 ساعة، بعد ذلك نضيف الجزر واللفت والملفوف.
2. في نفس الوقت نحضر حبات الكسكس برش كوبان ماء بارد مع الخلط ثم نصب ربع كوب زيت الزيتون.
2. وبعد تصاعد البخار من الطنجرة الخاصة بطبخ الكسكس، نضيف الكسكس، ونتركه يتبخر لمدة 1-4 ساعة.
3. ارفعي الطنجرة من فوق النار، ورشي الكسكس بكوبان من الماء البارد، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة كبيرة زيت زيتون، وضيفي بقية الخضار في الطنجرة، ثم الكسكس واتركيه يتبخر لمدة ربع ساعة أخرى.
4. وفي هذه الأثناء نحضر التفاية: نشوح البصل في الزيت، أو الزبدة، أو خليط منهما، ثم نضيف البهارات ويترك البصل فوق نار هادئة لمدة 1-4 ساعة. وثم نضيف الزبيب ونستمر في التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبيًا، ويقدم الكسكس في طبق كبير مع إضافة صلصة اللحم والخضار والبصل.