بالصور.. الأسر الأسوانية تستقبل شم النسيم وأعياد الربيع بطرق خاصة في إعداد الفسيخ

احتفالات أعياد الربيع وشم النسيم له طعم ومذاق آخر عند الأسر الأسوانية، خصوصا وأن أسوان تشتهر بالفسيخ المجهز من أسماك بحيرة ناصر، ويشتهر الأسوانيين بطرق مختلفة للتفنن في إعداد الفسيخ، ومن أبرزها إضافة الفول السوداني غير المملح والطماطم والطحينة، فيما يعرف بالوصفة السودانية المشهورة .
واستعدت الأسر بأسوان لإستقبال هذا اليوم من خلال شراء الفسيخ الذي وصل سعر الكيلو الممتاز منه إلي 60 جنيها، فيما ترواحت أسعار باقي الاصناف من 30 إلي 50 جنيهاً للكيلو.
وأشار أحمد ممدوح تاجر إلى أن سوق الفسيخ يشهد حالياً حالة من الركود، وأنهم ينتظرون عيد شم النسيم لإحداث انتعاشة حيث أن الإقبال علي شراء الفسيخ ومشتقاته من المخلي والصيرة والكلابى يزداد في هذا اليوم.
وقال إن هناك لجان من الصحة والتموين تقوم بالتفتيش ورقابة المحال للتأكد تماماً من صلاحية الأسماك المملحة ومدي سلامتها للاستهلاك الآدمي.
فيما يقول الحاج عبد الصبور أبو غالى صاحب محل فسخاني إن هناك مراحل للفسيخ يتبعها الفسخاني لتصنيعه تبدأ بصيد الأسماك من بحيرة ناصر ويستلمها الفسخانى من الصياد حيث أنه يتم حفظ الأسماك جيداً ووضعها فى صفائح مبطنة بأكياس بلاستيكية حتى لا يفسد.
وأوضح أنه من أفضل الأنواع التى يحرص عليها البائع والزبون سمك كلب البحر، والبلطى الأخضر أو البورى حيث أنه لا يصلح للأكل مثل باقى أنواع الأسماك ولا يصلح إلا للتمليح ليصبح "فسيخ" أو ملوحة.
وأشار إلى أن الفسيخ أو الملوحة الأسوانى يتميز بتربية السمك فى المياه العذبة ببحيرة ناصر بعكس فسيخ محافظات الوجه البحرى والذى تربى أسماكه فى المياه المالحة وذلك يفرق فى طعمه وجودته.
وقال إن أهالى أسوان يفضلون شراء الملوحة عن الفسيخ والرنجة والأنشوجة، لأن ملوحة أسوانى لها طعمها المميز ويأتى الزبون لشرائها من مناطق مختلفة على مستوى الجمهورية حيث أن الإقبال على شراء الأسماك المملحة هائل خلال احتفالات شم النسيم وأعياد المسيحيين.
ووأوضح أن العديد من زوار أسوان يحرصون على شراء الفسيخ أو الملوحة، ولذلك يستخدم البائع صفائح لحفظ الفسيخ بها، وتوضع الكمية داخل كيس بلاستيك للعزل بين خامة الصفيح والملح ثم تغلق بلحام نارى ويساعد ذلك على عدم نفاذ رائحته لأن أغلب الزبائن يتجهون به إلى محافظات أخرى بالإضافة إلى أن تلك الصفائح تحفظه لمدة 60 يوماً من شرائه.