احترس من تكرار تسخين «زيت القلي» أكثر من مرتين

هل لتكرار تسخين زيت القلي أكثر من مرة خطورة على الصحة .. الدكتور سميح بدير استشاري التغذية العلاجية يؤكد أنه يفضل عدم استخدام زيت القلي لأكثر من مرة أو مرتين على الأكثر، وذلك لأنه عند استخدام زيت القلي أكثر من مرة قد تتحلل الدهون الثلاثية وهو ما يسبب الرائحة غير المرغوب فيها عندما يسخن الزيت وهي مواد متأكسدة تضر بالصحة وتزيد خطر الإصابة بالسرطان .. ويفضل اتباع الخطوات التالية :
- عدم استخدام زيت القلي لأكثر من مرتين لقلي الطعام فقط ويكون من نفس نوع الطعام .
- قلي بالزيت الذي وصل إلى الحرارة المتوسطة وان لا يكون باردا لأنه عندما يستخدم الزيت البارد ذلك يؤدي إلى امتصاص الأطعمة لكميات كبيرة من الزيت ويزيد أكثر من السعرات الحرارية للأطعمة.
- بعد استخدام زيت القلي يجب أن يبرد الزيت بعد تصفيته من بواقي الأغذية لاستخدامه مرة أخرى فقط، وحفظه في مكان بارد وجاف وبعيد عن الضوء والحرارة المباشرين.
- يمكن تقديم البطاطا المشوية والمخبوزة عوضا عن البطاطا المقلية للأطفال وان كان لا بد من تقديم البطاطا المقلية يمكن تقديمها ولكن ضمن فترات متباعدة وليس بشكل يومي أو أسبوعي .
- أثبتت بعض الدراسات أن الأطعمة المقلية مثل الشيبسى تحتوي على مادة الاكريلاميد والتي تكون موجودة في الأطعمة المقلية والمخبوزة مثل الشيبسى والبطاطا المقلية والبسكويت وهذه المواد قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وبالتالي يفضل التقليل من هذه الأطعمة .