الأرز بالزعفران والدجاج للشيف أسامة السيد

قدمى الأرز مع الدجاج بطعم ومذاق مختلف للشيف أسامة السيد
المقادير
1 دجاج
2 بصل كبير مُقطع
1 عود كرفس مُقطع
1 جزر مُقطع
2 فص حبهان (هيل)
2 ورق غار (لاورا)
1 مستكة وبهارات صحيحة (فلفل أسود، قرفة، قرنفل، لومي عماني)
4 كوب أرز بسمتي
1 كوب طماطم مفروم أو مبشور
4/1 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت زيتون
لبن زبادي (روب) للتقديم
كزبرة خضراء مفرومة، وأنصاف بيض مسلوق للتزيين
الطريقة
- أغسلى الدجاج جيدا ثم قطعيه إلى 4 قطع وضعيه في إناء وبغطى بالماء ويرفع على نار متوسطة ثم تضاف قطع البصل والكرفس والجزر والحبهان وورق الغار والمستكة والبهارات الصحيحة، ويترك الخليط حتى يبدأ في الغليان
- يرفع الدجاج جانبا ليبرد، ويصفى المرق ويوضع جانبا ويغسل الأرز وينقع في كمية من الماء ويترك لمدة نصف ساعة ثم يصفى ويوضع مرق الدجاج وملعقة كبيرة من الملح في إناء على نار متوسطة ويترك حتى يبدأ في الغليان، ثم تضاف الطماطم والزعفران ويضاف الأرز، تخفف الحرارة ويترك لحوالي 10 دقائق ويقلب بخفة من حين لآخر حتى ينضج.
- يسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة، تحمر قطع الدجاج المسلوقة من جميع الجهات، ثم ترفع جانبا ويوضع الأرز المطهو في طبق التقديم وترص فوقه قطع الدجاج.