طريقة عمل فتة كفتة مشوية على الفحم للريجيم للشيف محى شوقى « أبو البنات» . المقادير: 1/2 كيلو لحم مفروم للكفتة . 4 بصل متوسط . 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم . ملح وفلفل . الطريقة : - يبشر البصل ويُصفى من الماء ويوضع جانباً في وعاء منفصل. - يضاف بشر البصل المصفى والبقدونس إلى اللحم المفروم (للكفتة) ويتبل بالملح والفلفل. - يفرم خليط اللحم مع البصل ناعماً في المفرمة. - يفرم نصف الخليط المفروم مرة أخرى، ثم يضاف إلى الخليط الآخر ويتم خلطهما معاً. لتجهيز الشواء . - يقسم خليط اللحم المفروم إلى أقسام متوسطة الحجم، وتشكل على هيئة أصابع بداخل الأسياخ مع الضغط عليها حتى تكون متساوية الحجم بطول السيخ. - يجهز الفحم النباتي المشتعل من قبل، ويساوى في الشواية. - توضع أسياخ الكفتة فوق شبكة معدنية على الفحم مع التقليب، ويراعى عدم طهيها لمدة طويلة حتى لا تفقد كمية كبيرة من السائل وتجف. - تقدم ساخنة مع الخضروات المشوية والسلطة الخضراء. - عند وضع الكفتة على الشواية تُترك لمدة دقيقتين ثم تقلب على الجهة الأخرى حتى تتماسك، ولا تتم التسوية الكاملة لكل جانب قبل قلبه على الجهة الأخرى. - بالنسبة للحم المفروم، يمكن استعمال الضأن أو البقري أو خليط منهما حسب الرغبة، ويفضل أن تكون نسبة الدهن به 20% بالنسبة للحم 80%.