الجمبري المتبل بالبقسماط والطحينة للشيف «أبو البنات»

طريقة عمل الجمبري المتبل بالبقسماط والطحينة للشيف محى شوقي «أبو البنات».
المقادير :
1/2 كيلو جمبري حجم متوسط .
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون .
ملعقة صغيرة كمون مطحون .
ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة .
ملح و فلفل .
كوب دقيق .
2 بيض مخفوق
كوب بقسماط (خبز جاف مطحون).
زيت للقلي .
لصلصة الطحينة:
1-2 فص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح
1/2 كوب طحينة
1/4 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملعقة كبيرة صلصة كاتشاب للتزيين .
طريقة التحضير:
– يقشر الجمبري مع الحفاظ على الذيل وينظف بشق ظهره بواسطة طرف سكين حادة ونزع الجزء الأسود ويغسل جيداً.
– يتم عمل فتحة طولية في وسط الجمبري بطرف سكين حادة يتم تمرير الذيل من خلالها ثم يقلب الجمبري بحيث تتكون قاعدة يرتكز عليها.
– يخلط عصير الليمون مع التوابل ويتبل الجمبري بالخليط.
– يرفع الجمبري من التتبيلة ويرش بالدقيق حتى يغطيه تماما مع عدم تغطية الذيل ثم يوضع في البيض ثم في البقسماط، ويكرر السابق حتى تنتهي كمية الجمبري.
– يسخن الزيت في مقلاة علي نار متوسطة ثم تقلى وحدات الجمبري حتى تتحمر من جميع الجهات ومراعاة عدم وضع كمية كبيرة في نفس الوقت.
– يرفع الجمبري على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- لصلصة الطحينة:
- يفرم الثوم مع الملح جيداً في هاون أو مفرمة صغيرة ليصبح ناعماً ويضاف الكمون.
– توضع الطحينة في وعاء ثم يضاف الماء وعصير الليمون مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات تماماً.
– يضاف خليط الثوم إلى الطحينة وتمزج المكونات جيداً.