الأرز بطعم الروبيان والزعفران للشيف أسامة السيد

قدمى لأسرتك الأرز بطعم الروبيان والزعفران على طريقة الشيف أسامة السيد
*المقادير
3 ملاعق كبيرة زيت
1 بصل كبير مفروم ناعم
4 روبيان ( جمبري) كبير بالقشر والرأس والذيل...
3⁄4 2 كوب مرق بحريات
1 ملعقة كبيرة زعفران (إختياري)
2 كوب طماطم مفرومة
ملح وفلفل
2 كوب أرز إسباني
6 روبيان (جمبري) كبير مقشر ومنزوع الرأس والذيل
*للتزيين
كزبرة خضراء مفرومة ناعم
شرائح ليمون
*الطريقة
- يُسخن الزيت في الإناء الخاص بعمل الباييلا (أو أي إناء واسع) ثم يُضاف البصل ويُقلب قليلاً حتى يلين.
- يُضاف الروبيان الغير مقشر ويُقلب حتى يتغير لونه من الجانبين (يكتسب لوناً مائلاً للبرتقالي)، ثم يُضاف نصف كوب من المرق ويُترك حتى الغليان.
- يُترك الروبيان على النار لحوالي 5 دقائق ثم يُرفع من الإناء ويُوضع جانباً.
- في نفس الاثناء، يُذاب الزعفران في ربع كوب من المرق الساخن ويُترك جانباً.
- في نفس المقلاة، تُضاف الطماطم المفرومة والزعفران المُذاب والكمية المتبقية من المرق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى الغليان.
- يُغسل الأرز بالماء الجاري ثم يُصفى ويُضاف للخليط مع مراعاة توزيعه بالتساوي على الإناء.
- يُترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم يُوزع الروبيان المقشر بشكل دائري فوق الأرز ويُوضع الروبيان الغير مقشر في المنتصف.
- تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء بطبقة من ورق الزبدة يليها طبقة من ورق الالومنيوم (الفويل) مع إحكام الغلق للتأكد من عدم تسرب البخار.
- تُترك الباييلا على النار حوالي 25 دقيقة أو حتى يتشرب الأرز والروبيان من كمية المرق.
- يُوضع في طبق التقديم، يُزين بالكزبرة الخضراء وشرائح الليمون ويُقدم ساخناً.
*ملحوظة: يُمكن استبدال الأرز الإسباني بالأرز المصري في حالة عدم توفره، كما يمكن استبدال الزعفران بالكركم للحصول على لون مقارب.