مقلوبة المكرونة باللحم المفروم والباذنجان

قدمى لأسرتك مقلوبة المكرونة باللحم المفروم والباذنجان على طريقة للشيف أسامة السيد.
المقادير:
1 كيلو باذنجان رومي كبير
زيت غزير للقلي
2 فلفل أخضر (قطع)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 بصل متوسط مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
2/1 كيلو لحم مفروم
ملح و فلفل أسود
2/1 كيلو مكرونة أسباجتي مسلوقة
1/2 كوب معجون(صلصة) طماطم
1 كوب طماطم مبشورة
1/2 كوب جبن بارميزان (أو رومي) مبشورة
1/2 كوب جبن موتزاريلا مبشورة
1 كوب زيتون أسود
بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة:
- يُقطع الباذنجان إلى شرائح بالطول ويُرش بالملح ثم يُحمر في زيت غزير ساخن نصف تحمير.
- يُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- يُحمر الفلفل في نفس المقلاة لمدة دقيقتين ثم يُرفع على منشفة ورقية.
- يُوضع قليل من زيت الزيتون في وعاء علي نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم المفروم ويقلب حتى يذبل.
- يُضاف اللحم المفروم ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب حتى يُنضج.
- تُوضع المكرونة المسلوقة في وعاء ثم يُضاف اللحم المفروم ،الفلفل الأخضر، معجون الطماطم ونصف كمية الطماطم البورية، الجبن البارميزان، نصف كمية جبن الموتزاريلا والزيتون الأسود وتُقلب المكونات جيداً.
- يُرص الباذنجان المقلي في الصينية بحيث يغطى القاع و يكون على شكل مروحة.
- يُضاف خليط المكرونة إلي الصينية ويُضغط عليها حتى تتساوى.
- تُضاف صلصة الطماطم المتبقيةعلى الوجه ثم تُرش بالمتبقي من جبن الموتزريلا.
- تُوضع في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر لونها.
- ُتُقلب بحيث يكون الباذنجان إلي أعلى و تُقدم مزينة بالبقدونس المفروم.